Ингредиенты
Рассчитать порции:
для халасле |
|
| 2 кг карп | |
| 1 кг мклкая рыба | |
| 2 шт лук | |
| 8 шт перец болгарский | |
| 2 шт перец острый | |
| 2 ст л паприка | |
| 5 зуб чеснок | |
| по вкусу перец черный | |
| по вкусу соль | |
| 4 шт помидоры | |
| 100 гр сало | |
| по вкусу вода | |
для лапши |
|
| 1 ст мука пшеничная | |
| 1 шт яйцо | |
| 5 ст л вода | |
| 1 ч л соль |
Пищевая ценность
8,750 г
белки
3,590 г
жиры
4,100 г
углеводы
82,85
калории
Халасле – венгерский рыбный суп (Hungarian fish soup – Halaszle)
Как приготовить рыбный суп из карпа с паприкой, домашней лапшой
Как приготовить рыбный суп из карпа с паприкой, домашней лапшой
Кухня:
Ингредиенты
-
для халасле
-
2 кг карп
-
1 кг мклкая рыба
-
2 шт лук
-
8 шт перец болгарский
-
2 шт перец острый
-
2 ст л паприка
-
5 зуб чеснок
-
по вкусу перец черный
-
по вкусу соль
-
4 шт помидоры
-
100 гр салокопченное
-
по вкусу вода
-
для лапши
-
1 ст мука пшеничная
-
1 шт яйцо
-
5 ст л вода
-
1 ч л соль
Описание приготовления
Халасле — венгерский рыбный суп — пользуется в мире популярностью наравне с несравненным венгерским гуляшем (Hungarian Goulash Soup) с весёлыми чипетке (Pinched Pasta – Csipetke Pinched). Суп имеет огромное множество вариаций. Уху можно сварить и из топора, а вот халасле невозможен без карпа, лука и паприки.
Что до меня, то могу сравнить халасле с французским буйябесом или любимым мною испанским морским супом – очень вкусно.
Паприку, основной ингредиент венгерских блюд, для рыбного супа я использовала трех видов – мы легких путей не ищем. Одна из них, подкопчённая, здорово пригодилась для придания аромата, потому что мой халасле приготовлен в казане на плите в городской квартире, а не над открытым огнем в котелке по венгерским традициям.
Рыба для халасле
Надеюсь, понятно, что рыба для рыбного супа должна быть поймана в реке. Из морской рыбы халасле не варят.
На Дунае, венгры его называют Дуна, или в Тисе ловится сом, судак и фогаш, лещ, жерех, щука, амур, стерлядь, плотва и карп. Для варки крепкого рыбного бульона сгодится любая речная рыбка, даже самая мелкая, а солировать в блюде положено карпу.
Рыбный суп готовится на густом насыщенном рыбном бульоне. Прекрасный бульон у меня получился из головы да хвоста двухкилограммового красавца – зеркального карпа и килограмма мелкой речной рыбёшки, только что выловленных в местной донской речке.
Лапша для халасле
Суп я подавала с лапшой. Лапшу венгры готовят двух видов: толстенькую и короткую по-калочски или тоненькую широкую по-пакшски.
Я сделала длинную тоненькую широкую домашнюю пасту на яичке.
Безусловно, очень помогли рецепты рыбного супа несравненного Кароя Гунделя, мастера венгерской кухни, из книги «Малая венгерская поваренная книга».
Ах-да, халасле убедительно доказывает, что дары речные бывают ничуть не менее изысканны, необычны и вкусны, чем морские.
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Подготовим рыбу. Карпа чистим, выпотрошим, удалим жабры, которые могут испортить бульон горечью. Икру или молоки, жир сохраняем. Нарежем карпа на куски до 2 см толщиной, посолим, приправим паприкой и черным перцем, уберем в холодильник. |
|
2
Сделано
|
Приготовим густой рыбный бульон из мелкой рыбы и карпа. Мелкую рыбешку, голову и хвост карпа сложим в казан, зальем чистой водой, чтобы покрыла рыбку и доведем до кипения, тщательно собрав пенку. Добавим половину сладкого перца и обжаренный на вытопленном сале мелко нарезанный репчатый лук. Доведем до кипения, накроем крышкой. На минимальном нагреве станем варить около 2 часов. За это время бульон приобретёт потрясающий аромат. Просто попробуйте! Готовый бульон процедим, откинув на дуршлаг рыбу с овощами, хорошенько отожмем рыбную массу. Можно протереть сквозь сито, чтобы не попалось косточек от мелкой рыбки. |
|
3
Сделано
|
Доведем получившийся густой рыбный бульон до кипения и опустим куски карпа, из холодильника, молоки, икру, воздушный пузырь. После того как карп оказался в супе, откладываем ложки и шумовки прочь – мешаем только потряхивая казан или толстостенную кастрюлю (быстро двигаем ёмкость с халасле по и против часовой стрелки). После закипания соберем пену, добавим паприку и оставшийся сладкий перец, нарезанный ломтиками, очищенные от кожицы и нарезанные кубиком помидоры. Через 10 минут приправим солью, перцем, мелко нарубленным чесноком, доведем до кипения и выключим нагрев. |
|
4
Сделано
|
Приготовим лапшу. Замесим крутое тесто из яичка, муки и соли. Оставим на полчаса под пленкой, затем тонко раскатаем пару сочней и нарежем лапшой с мизинчик толщиной. Длинная лапша смотрится гораздо веселее и интереснее при подаче, чем коротенькая. Оставляем для подсушивания. Перед подачей лапша отваривается в кипящей подсоленной воде до всплытия, затем откидывается на дуршлаг. |
|
5
Сделано
|
Подача. На тарелку выкладываем шумовкой кусок карпа, заливаем халасле, украшаем острым перчиком и зеленью по желанию, выкладываем порцию домашней лапши. |
|
6
Сделано
|
Халасле – венгерский рыбный суп (Hungarian fish soup ) подаем с лапшой, острым перцем и чудным сухим вином. Приятного аппетита и живите вкусно! |
