Чокертме кебаб (Cokertme Kebab)

Name: Чокертме кебаб (Cokertme Kebab)
Yield: 4 Порций
Ingredients: говяжье филе: 700 гр; масло оливковое: 100 мл; чеснок: 2 зуб; лук: 1 шт; красный перец: 1,2 ч л; соль: 1 ч л; тимьян: 1 ч л; кумин: 1 ч л; перец черный: 1 ч л; сок лимонный: 3 ч л; картофель: 1 кг; масло растительное: 600 мл; масло оливковое: 2 ст л; паста перечная: 1 ст л; пасата: 250 мл; тимьян: по вкусу; черный перец: по вкусу; соль: по вкусу; йогурт турецкий: 250 мл; чеснок: 3 зуб; перец красный: по вкусу; мята: по вкусу

Чокертме кебаб

Кухня:

Турецкая

Ингредиенты

700 гр говяжье филе
для маринада
100 мл масло оливковое
2 зуб чеснок
1 шт лук
1,2 ч л красный перец
1 ч л соль
1 ч л тимьян
1 ч л кумин
1 ч л перец черный
3 ч л сок лимонный
для картофеля
1 кг картофель
600 мл масло растительное
для жарки
для соуса красного
2 ст л масло оливковое
1 ст л паста перечная
250 мл пасата
по вкусу тимьян
по вкусу черный перец
по вкусу соль
для белого соуса
250 мл йогурт турецкий
3 зуб чеснок
для подачи
по вкусу перец красный
по вкусу мята

Описание приготовления

Все гениальное просто: вкусный хрустящий картофель и хорошо приготовленное мясо. Конечно, чокертме кебаб (Cokertme Kebab)!

Около триста километров от Антальи, на севере залива Гекова на берегу Эгейского моря раскинулся Бодрум, один из самых древних портов турецкой провинции Мугла.

Бодрум – и крупный туристический район, и турецкий богемный курорт со множеством исторических памятников. 5000 лет истории города вобрали в себя множество культур, среди которых римская, персидская, византийская, македонийская.

Самые обычные и традиционные блюда турецкой кухни становятся фантастическими в Бодруме, сочетая в себе прелесть средиземноморского региона, ароматы Средней Азии, Ближнего Востока, штрихи персидской и балканской кухни.

В Бодруме можно насладиться турецкой кухней с её простыми, но вкусными изюминками – региональным кешкеком, менеменом, бамией в оливковом масле, салатом с редькой и пряными травами, фаршированной тыквой, морепродуктами в ассортименте.

Самые привычные ингредиенты для приготовления здесь – говядина и баранина, оливковое масло, нут и рис, баклажаны и шпинат, йогурт и сыр, картофель и помидоры, кумин, перец, мята, тимьян.

Бесчисленное множество мезе, жареные баклажаны с помидорами, чесноком и специями, зеленый перец в томатном соусе с чесноком и свежей мятой, хрустящая выпечка со шпинатом и йогуртовым соусом или жареным сыром, курица на гриле, слоистая пахлава с орехами и медовой пропиткой, нежный рисовый пудинг сютлач, лукумы.

Среди всего щедрого и необычно яркого кулинарного многообразия можно выделить и мясные блюда – кёфте и кебабы.

Типичный для Бодрума и поэтому уникальный Чокертме кебаб – длинные сочные ломтики мяса, выложенные на тончайше нарезанный и зажаренный до хруста румяный картофель фри с двумя соусами – белым йогуртовым и красным из томатов и перечной пасты.

Картофель

Картофель необходимо нарезать тонкой-тонкой соломкой. Очень тонкой. Если вы знаете, что такое морковка по-корейски, то именно такая нарезка или чуть крупнее. Нарезаем руками или с помощью гаджетов. Затем картофель помещаем в ледяной соляной раствор – приблизительно столовая ложка с горкой соли на литр воды. Через 15-20 минут откидываем на дуршлаг и просушиваем на полотенцах. Жарим во фритюре.

Получается нежный хрустящий картофель.

Мясо

Для блюда традиционно выбираем филе – при минимуме тепловой обработки говядина остается нежной, хорошо впитывает оттенки специй. Не пережаривать! Само по себе филе, если пережарить, сухое и безвкусное, поэтому всегда выбирается прожарка не выше медиум, а при подаче предлагается соус. В рецепте используется турецкая перечная паста.

Турецкая кухня рецепты с фото

Приготовим

Шаги рецепта

1 Сделано	Подготовим мясо. Филе зачистим от пленок и лишнего жира. Нарежем на длинные тонкие полоски поперек волокон под углом.
2 Сделано	Подготовим маринад. Лук и чеснок измельчим в блендере до состояния пюре, добавим все остальные ингредиенты, размешаем до состояния белой эмульсии. Хорошенько перемешаем с мясом. Накроем и отправим в холодильник на несколько часов, а лучше на всю ночь. Перед приготовлением достанем из холодильника мясо приблизительно за час.
3 Сделано	Жарим мясо. Разогреем гриль, сковороду-гриль или сковороду. Выкладываем мясо, жарим по 1-2 минут с каждой стороны. Мясо жарится очень быстро!
4 Сделано	Приготовим красный томатный соус. Разогреем в сотейнике растительное масло, добавим перечную острую пасту, слегка обжарим, помешивая. Затем прибавим томатное пюре, доведем до кипения приправим, тушим до ровной текстуры.
5 Сделано	Приготовим белый соус. В турецкий йогурт добавим растертый чеснок, перемешаем, хорошо охладим перед подачей.
6 Сделано	Приготовим картофель. Клубни картофеля промоем, очистим, нарежем тонкой соломкой, применяя специальное приспособление или овощерезку. Зальем картофель соленой водой на несколько минут, затем откинем на дуршлаг, хорошо просушим полотенцем и обжарим порциями в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Готовый картофель достаем на бумажное полотенце, чтобы освободить от излишка масла.
7 Сделано	Подаем Чокертме кебаб (Cokertme Kebab) немедленно: на тарелку выкладываем ворох легчайшего жареного во фритюре картофеля, сверху раскладываем мясо и поливаем красным томатно-перечным и белым йогуртовым с чесноком соусом, украшаем зеленью и зеленым (красным) острым перцем, жареным на гриле. Да, просто картошка с мясом, но какая! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!