Чернёный сом по-каджунски (Cajun Blackened Catfish)

Жареный сом (Fried Catfish), цыпленок (Fried Chicken), Hushpuppies (нет-нет, это не ботинки, а круглые кукурузные шарики-пампушки) во фритюре и ледяной чай – популярные блюда южных штатов США.

Сом всегда считался едой для небогатых людей, а городские жители до сих пор скептически относятся к неприхотливой рыбе, живущей в норах.

В маленьких городках ресторанчики обязательно включают блюда из сома в меню. Белая, нежная, слегка сладковатая рыба используется во множестве национальных рецептов. Широко распространено среди южан обжаривание филе сома, запанированного в кукурузной муке с каджунскими пряностями.

Хозяйства по выращиванию сомов расположены в штатах Миссисипи, Арканзасе и Луизиане. Ежегодный фестиваль «Catfish capital of the World», проходящий в Белзони, привлекает туристов, любителей рыбалки со всей Америки.

Noodling – особый метод ловли сомов. Нудлер голыми руками ловко достает рыбу из норы. Такой способ ловли сомов практикуется в основном в южной части Соединенных Штатов и стал настоящим экстремальным видом спорта, занимаются которым и женщины, несмотря на опасность получить серьезные травмы. Мало того, что сом гигантского размера норовит повредить руку недостаточно опытному нудлеру, так в норе запросто может притаиться аллигатор, змея или злой бобер. Хотя экипировка предохраняет рыбака от мелких порезов, риск получить травму, инфекцию и потерять кисть, очень велик.

Итак, как опытный донской рыбак, я выловила голыми руками живого усатого сома на рыночном прилавке и предлагаю приготовить популярное каджунское блюдо – Черненого сома (Blackened Catfish).

Список пряностей широк, но покупается за один поход в лавку специй, не верите — проверьте. Рекомендую всегда собирать смеси самостоятельно, не пользуясь готовыми.

Сам процесс приготовления этого южноамериканского блюда не для слабонервных. Почему? Обжарка сома на сковороде с толстым дном преследует одну единственную цель…быстро зажарить до черной корочки. Специи должны сгореть. Дыма будет много.

С открытыми настежь окнами, включенной вытяжкой на полную мощность, ароматный дым-дымок резал глаза, а каджунская смесь носик, однако это не охладило мой экстремальный порыв.

Разве может какой-то дым остановить отчаянного кулинара-экспериментатора? Сом был зажарен на раскаленной сковороде, покрыт приготовленной заправкой и отправлен в духовку под гриль на десяток минут.

Наградой за «мучения по-каджунски», стало фантастически вкусное филе сома с пикантным рисом на ужин.

Приготовление индейки по-каджунски, но без дыма.