Уэвос ранчерос – мексиканский завтрак (Huevos Rancheros)

2016-09-23
  • Порции : 3
  • Время подготовки : 10м
  • Время приготовления : 20м
  • Готово через : 30м

Что вы готовите по утрам, когда предстоит насыщенный событиями день? Предлагаю приготовить настоящее мексиканское блюдо Huevos Rancheros.

Уэвос ранчерос – это яичница глазунья (уэвос означает яйца), жареная тортилья, острая сальса Ранчерос (исп. деревенский, фермерский). Яичница обычно дополняется мексиканскими пережаренными черными бобами, авокадо, зеленью.

Приготовить блюдо просто. Вкусно ли это? О, да!
huevos rancheros Уэвос ранчерос – мексиканский завтрак (Huevos Rancheros)

Сальса Ранчерос (Salsa Rancheros)

Это классическая домашняя сальса из томатов, чили свежих и копченых. Что же отличает ее от других? Много чили. Это густая, жгуче острая сальса, приготовленная горячим способом – термически обработанная. Мы выбираем для ранчерос спелые мясистые помидоры, чили разных сортов и остроты, а для пикантности и дымного аромата добавляем копченый чили (на моем фото черный и морщинистый чипотле морита).

ingredienti dlia salsa rancheras Уэвос ранчерос – мексиканский завтрак (Huevos Rancheros)

Иногда мексиканки обжигают перцы и томаты перед тем как приготовить сальсу. Набор овощей отправляем в процессор и увариваем на небольшом огне от 10 до 40 минут. Время приготовления зависит от сорта томатов, а готовность определяется изменением цвета на темный красный.

Фрихолес рефритос (Frijoles Refritos)

Фрихолес рефритос – это пережаренные бобы, блюдо мексиканской и кухни текс-мекс. В нашем случае это правильные черные бобы. Мелкие, ароматные, глянцевые, черные словно ночь с нежным ореховым вкусом. С такими бобами я показывала кубинский суп из черных бобов, навеянный вкусовыми предпочтениями Хемингуэя и его произведением «Старик и море».

Готовим бобы аутентично, то есть на свином жиру. Вы же знаете, что мексиканцы готовят с лардом даже тортильи? Скажу вам, это лучшие тортильяс! В моей заметке знакомимся с рецептом Фрихолес рефритос (Frijoles Refritos).

Рефритос подаются как универсальный гарнир к блюдам мексиканской кухни, как закуска с кукурузными чипсами или подсушенными, зажаренными до хруста кукурузными тортильями.
Итак, перед вами уэвос ранчерос:
uevos rancheros meksikanskij zavtrak Уэвос ранчерос – мексиканский завтрак (Huevos Rancheros)

Мексиканская кухня рецепты

Приготовим?

Ингредиенты

  • Для яичницы:
  • 6 яиц
  • Кукурузное масло – 2 ст. л.
  • Для сальсы ранчерос:
  • Помидор – 4 шт.
  • Перцы чили – сальса должна быть очень острой!
  • Чипотле морита – 1 шт
  • Лук белый или розовый – 1 шт
  • Чеснок, зубчики – 2-3 шт
  • Мексиканский орегано сухой – 1\2 ч. л.
  • Для подачи на 1 порцию:
  • Тортилья кукурузная – 1 большая или 2 маленьких
  • Яичница – 2 шт
  • Пережаренные бобы – 2 ст. л.
  • Сальса ранчерос – 1\2 ст
  • Кинза – несколько веточек
  • Сыр мягкий молодой

Способ приготовления

Этап 1

Приготовим сальсу ранчерос. Грубо нарежем перцы, помидоры, очистим и нарубим лук, чеснок. Отправим в процессор и измельчим до состояния пюре. Сырая сальса имеет бледный цвет. Разогреем сковороду или сотейник, выльем сальсу, доведем до кипения и станем уваривать на небольшом огне 15-20 минут, пока масса не станет густой, однородной, насыщенного ярко-красного цвета. Приправим сальсу солью.

Этап 2

Обжаривание тортилий. Разогреем кукурузное масло на сковороде. Обжарим тортильи с каждой стороны по 10-20 секунд. Помните, что тортильи должны остаться пластичными. Выкладываем на сервировочное блюдо и держим в тепле.

Этап 3

Приготовим глазунью. Разогреем масло на сковороде, разобьём яйца. Готовим, пока белок не станет белым, а желток останется жидким.

Этап 4

Собираем уевос ранчерос. На тарелку выкладываем тортилью, смазываем пережаренными бобами, сверху аккуратно выкладываем яичницу, чтобы не повредить желтки глазуньи. Поверх глазуньи по всей поверхности выложим сальсу ранчерос, оставив желтки. Присыплем листочками кинзы и мягким сыром.

Этап 5

Уэвос ранчерос – мексиканский завтрак (Huevos Rancheros) подаем на завтрак. Набираемся сил, а отличное настроение я гарантирую! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Красные энчиладас с курицей (Red Chicken Enchiladas – Enchiladas Rojas)

    Красные энчиладас с курицей (Red Chicken Enchiladas – Enchiladas Rojas)

  • Фрихолес рефритос – пережаренные бобы (Frijoles Refritos)

    Фрихолес рефритос – пережаренные бобы (Frijoles Refritos)

  • Мексиканский перец в ореховом соусе (Chiles en Nogada)

    Мексиканский перец в ореховом соусе (Chiles en Nogada)

  • kukuruznaya-salsa-corn-salsa

    Кукурузная сальса (Corn Salsa)

  • Французский торт Трапезьен

    Тарт Тропезьен (La Tarte Tropеzienne)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    216,19
  • белки

    5,65 г
  • жиры

    17,54 г
  • углеводы

    9,23 г