Фрихолес рефритос – пережаренные бобы (Frijoles Refritos)

2016-09-24
  • Порции : 3-4
  • Время подготовки :
  • Время приготовления : 20м
  • Готово через : 25м

Знаете, столпы мексиканской кухни? Нет, не чили! Сначала – фасоль, рис, кукуруза, а уж потом томаты, перцы и лук. Сегодня будем готовить пережаренные бобы – фрихолес рефритос. Готовят блюдо по традиции из черных бобов – маленьких, лаковых, с ореховым ароматом, кремообразных при разваривании. Для начала следует отсортировать, промыть и отварить черную фасоль. Замачивать или нет? Я не замачивала. Если бобы свежие, варятся они довольно быстро, а вот с прошлогодними придется потерпеть…часа два как минимум.

Еще один довольно важный момент: выбор масла для жарки. Аутентичное блюдо готовят на жиру (ларде), чоризо, сале. Я выбрала свиное сало с тонкими мясными прослоечками, хотя жир (лард) обязательно присутствует на полке в моем холодильнике для приготовления мексиканских пшеничных тортилий или блюд кухни туманного альбиона, например. В процессе приготовления может понадобиться дополнительная порция масла – добавим кукурузного.

Это совсем не острое блюдо, мягкое и нежное.

Пережаренные бобы – универсальный гарнир и один из обязательных ингредиентов для мексиканской яичницы уэвос ранчерос (Huevos Rancheros).

Пережаренные бобы прекрасны с кукурузными тортильями, тостадос, фахитас… или просто с кукурузными чипсами:

friholes refritos perezharenny e boby Фрихолес рефритос – пережаренные бобы (Frijoles Refritos)

Мексиканская кухня рецепты

Приготовим?

Ингредиенты

  • Отварные черные бобы (фасоль) с отваром – 350-400 г
  • Лук белый, небольшой – 1\2 шт
  • Жир свиной, бекон (сало), чоризо
  • Соль морская по вкусу
  • Кукурузное масло (опционально)
  • Для подачи:
  • Свежий молодой сыр
  • Кукурузные чипсы

Способ приготовления

Этап 1

Вытопим бекон на сковороде на небольшой температуре. Добавим нарезанный мелким кубиком лук и станем готовить до прозрачности лука.

Этап 2

Добавим отварные черные бобы, истолчем на сковороде до пастообразного состояния. Можно использовать погружной блендер. Готовим, помешивая, пока масса не превратится в пасту. Если поднять на весу сковороду и выполнить движение для переворачивания блинчика или перемешивая ингредиентов (вспомните, как это делается), то пережаренные бобы свернутся – у меня на тарелке смотрите выше.

Этап 3

Фрихолес рефритос подаем в качестве закуски с кукурузными чипсами, сыром и кинзой. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Тип блюда: Метки: Ингредиенты: , , ,

Comments (2)

  1. от Елена on 25.09.2016

    Бобовые люблю во всех видах. Черные бобы — хороши, но полиняли мне на кастрюлю так, что еле отмыла:)

    Очень долго мучилась, прежде чем решиться жарить на сале — когда-то в юности мне в голову намертво вбили: фасоль и свинина — несовместимы. Но у нас тогда не знали о мексиканской кухне. А получилось очень даже ничего.

    • от Елена Квачева on 25.09.2016

      О, жир и сало творят чудеса! Даже худеть можно, поедая сало:) Мне нравится тесто на смальце:)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Зириш плов – плов с барбарисом (Pilaf with Barberry, Almonds and Chicken)

    Зириш плов – плов с барбарисом (Pilaf with Barberry, Almonds and Chicken)

  • Мчади в ореховых листьях на кеци (Georgian Corn Bread in Walnut Leaves)

    Мчади в ореховых листьях на кеци (Georgian Corn Bread in Walnut Leaves)

  • Красные энчиладас с курицей (Red Chicken Enchiladas – Enchiladas Rojas)

    Красные энчиладас с курицей (Red Chicken Enchiladas – Enchiladas Rojas)

  • Мегрельский гоми с копченым сулугуни (Mеgrelian Gomi with Smoked Suluguni Cheese)

    Мегрельский гоми с копченым сулугуни (Mеgrelian Gomi with Smoked Suluguni Cheese)

  • Уевос ранчерос – мексиканский завтрак (Huevos Rancheros)

    Уэвос ранчерос – мексиканский завтрак (Huevos Rancheros)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    366,26
  • белки

    6,42 г
  • жиры

    32,44 г
  • углеводы

    12,90 г