Мексиканский перец в ореховом соусе (Chiles en Nogada)

2016-09-14
  • Выход блюда: 6
  • Порции : 6
  • Время подготовки : 30м
  • Время приготовления : 60м
  • Готово через : 1:30 ч

Перед вами одно из восхитительных блюд мексиканской кухни – Чили в соусе из грецких орехов – «чилис ен ногада». Блюдо с историей и гордость мексиканской кухни.

Готовится блюдо в конце августа, во время созревания грецких орехов – на 28 августа в День Святого Августина и в честь Дня независимости Мексики в сентябре.

16 сентября в Мексике отмечается День независимости (Dia de la Independencia). Это государственный праздник с парадами и выходными днями. Мексиканская война за независимость началась 16 сентября 1810 года и окончилась 24 августа 1821 года. Более десяти лет продолжался вооруженный конфликт между народом Мексики и испанскими колониальными властями. Именно с этим временем и связаны легенды возникновения блюда.

…Агустин де Итурбиде, первый император Мексики, находился в Пуэбле, чтобы отметить день своего святого. Монахини монастыря Санта-Моника из Пуэблы решили приготовить блюдо в цветах триколора, под которым сражались за независимость. В августе созревает урожай грецких орехов и граната, поэтому выбор пал на фаршированные перцы с белоснежным соусом, рубленной петрушкой и зёрнами граната. Монахини выбрали крепкий зеленый поблано, обожгли его, очистили, убрали семена. Затем нафаршировали чили начинкой из говядины, свинины, томатов, чеснока и лука, набора фруктов, миндаля и кедровых орешков, специй. В основе нежного белого соуса тщательно очищенные, истертые с козьим сыром грецкие орехи, смешанные с молоком и несколькими каплями хереса. Чили обмакивали в воздушные облака взбитого яйца и обжаривали со всех сторон. Подавали блюдо политым соусом, посыпанным гранатом и петрушкой…

Три цвета флага означают религию, единство и независимость. Зеленый, белый и красный.

meksikanskij perets v orehovom souse chiles en nogada Мексиканский перец в ореховом соусе (Chiles en Nogada)

Мне больше нравится другая легенда.

…Три влюбленные девы из Пуэбло ждали своих суженых с войны. Они молились святым заступникам, Деве Марии Розе и Паскуалю Байлону, когда готовили свою праздничную еду, используя белые, красные и зеленые ингредиенты. И когда их солдаты вернулись домой, попробовали уникальное трёхцветное блюдо чилис ен ногада…

Как появилось это блюдо? Кто его придумал? Есть лишь красивые легенды, которым так хочется верить. Примечательно, что все основные ингредиенты и способ приготовления сохранен до сих пор и является частью мексиканского наследия, известного во всем мире.

О заменах и адаптациях: чилис эн ногадо блюдо настолько яркое, интересное, вкусное, приготовлено из простых и доступных продуктов, что вряд ли стоит делать какие-то замены. Просто соберите все ингредиенты, приготовьте в соответствии с рецептом. Я думаю, вы поймете, что мексиканская кухня – это не кусочки вчерашнего белого куриного мяса, завернутые в лаваш с остатками салата и разогретые в микроволновке, и не лепешки с фасолью из консервной банки, залитые кетчупом. Удивительная, яркая и захватывающая вкусная история!

meksikanskij perets v kliare Мексиканский перец в ореховом соусе (Chiles en Nogada)

Блюдо было придумано в Пуэбле, где началась история еще одного знакового блюда – Моле поблано – на сайте есть рецепты с этим вкуснейшим соусом из копченых сухих перцев чили – энмоладас с курицей (Enmoladas de pollo — Chicken mole enchiladas), мексиканский Моле Поблано с курицей (Mexican Mole Poblano). Это не «шоколадный» соус, не обманывайтесь, хотя мексиканский шоколад (не наш сладкий!) является одним из ингредиентов.

Чили фаршируются уникальной начинкой. На первый взгляд, кажется, будто собран странный набор и получится какофония вкуса. Но нет, говядина, свинина, яблоки, персики, плантаны, груши, изюм, миндаль и кедровый орех, ананасовые цукаты с тонким ароматом специй, скрывающиеся в чили – это традиционный набор, остающийся неизменным, сочетающий в себе истинно мексиканские ингредиенты и привезенные на континент испанцами.

meksikanskij perets v orehovom souse Мексиканский перец в ореховом соусе (Chiles en Nogada)

Мексиканская кухня рецепты

Приготовим?

Ингредиенты

  • Перец чили зеленый средней остроты в идеале Поблано – 6 штук (у меня переопыленный зеленый)
  • Говядина – 150 г
  • Свинина – 150 г
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Лук красный (любой не острый) – 1 шт
  • Томаты, нарезанные кубиком – 250 г
  • Изюм – 1\4 стакана
  • Персик – 1\4 стакана
  • Груша – 1\4 стакана
  • Яблоко – 1\4 стакана
  • Ананасовые цукаты – 1\4 стакана
  • Миндаль (порубить ножом) – 1\4 стакана
  • Кедровый орех – 1 ст. л. с горкой
  • Тимьян сухой – 1\4 ч. л.
  • Орегано сухой – 1\2 ч. л.
  • Корица молотая – 1\4 ч. л.
  • Гвоздика – 1-2 щепотки
  • Соль крупная морская по вкусу
  • Черный перец по вкусу
  • Кукурузное масло
  • Для обжаривания перцев:
  • Яйцо куриное – 3 шт
  • Соль – 2 щепотки
  • Мука – 2-3 ст. л. с горкой
  • Кукурузное масло для жарки
  • Мексиканский ореховый соус ногада:
  • Орехи грецкие, свежие – 250 мл
  • Козий сыр мягкий – 100 г
  • Молоко цельное – 200 г
  • Шерри – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л. без горки
  • Для подачи:
  • Петрушка – 1 пучок
  • Гранатовые зерна – 1 стакан

Способ приготовления

Этап 1

Приготовление соуса ногада. Если вы используете свежие орехи, то их очищаем и сразу измельчаем. Если вы используете орехи, которые лежали, то их следует очистить от кожицы и замочить в молоке на ночь, затем молоко слить и измельчить. Измельчаем грецкие орехи с молоком до состояния белоснежного соуса консистенции густой сметаны, смешиваем с мягким сыром, шерри, сахаром, можно добавить щепотку соли. Ставим в холодильник охлаждаться. Замечу, что постояв в холодильнике, соус загустеет, так что держите охлажденное молоко в запасе. Вкус должен быть нежным, сбалансированным, без горечи. Горячие зеленые перцы подаются с охлажденным соусом.

Этап 2

Подготовим перцы. Перец зажарим на газовых конфорках, пока кожица не обуглится как можно равномернее. Это обязательная опция – чили останется плотным, но приобретёт дымный аромат и легко очистится. Перец поместим на 10 минут в пакет, затем аккуратно снимем кожицу, чтобы не повредить целостность стручков. Сделаем небольшой надрез и ложкой удалим семена. Перец готов.

Этап 3

Приготовим начинку для мексиканских перцев. Свинину и говядину нарежем кубиком или порубим большим ножом. Очистим фрукты, нарежем кубиком. Нарезка всех овощей, фруктов и мяса должна быть приблизительно одинаковой. На большой сковороде обжарим лук и чеснок до прозрачности, добавим говядину и свинину. Готовим, помешивая, пока мясо не изменит цвет, но внутри останется розовым. Приправим специями, выложим помидоры. Через каждую минуту добавляем в следующем порядке, постоянно помешивая: яблоки, ананасы, груши, персики, рубленный миндаль, кедровый орех, изюм, обжаренный на сухой сковороде плантан. Остудим.

Этап 4

Аккуратно заполним перцы приготовленной начинкой. Посыплем мукой, уделяя внимания места разреза.

Этап 5

Отделим белки от желтков. Взобьем до крепких устойчивых пиков белки с парой щепоток соли, аккуратно смешаем с желтками.

Этап 6

Разогреем сковороду с маслом. Макаем каждый чили местом разреза в яичную массу и кладем на сковороду. Важно выкладывать сначала надрезанной стороной, чтобы запечатать, тогда начинка останется в перце. Немного яичной массы выложим сверху каждого стручка, для полного покрытия. Станем обжаривать, постепенно переворачивая перцы, пока не получится сплошная золотистая равномерная корочка.

Этап 7

Выкладываем готовые чилис на блюдо, поливаем соусом ногадо, посыпаем рубленной петрушкой и гранатовыми зернами в виде трехцветного мексиканского флага.

Этап 8

Подаем перец чили в ореховом соусе (Chiles en Nogada) к столу и наслаждаемся. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Венский шницель (Wiener Schnitzel)

    Венский шницель (Wiener Schnitzel)

  • Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)

    Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)

  • Сарма с бараниной и булгуром (Lahana Sarmasi)

    Сарма с бараниной и булгуром (Lahana Sarmasi)

  • Яглама – турецкая лазанья (Yaglama – Turkish lasagna)

    Яглама – турецкая лазанья (Yaglama – Turkish lasagna)

  • Инегёл кёфте (Inegol Kofte)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    175,44
  • белки

    6,25 г
  • жиры

    13,55 г
  • углеводы

    8,29 г