Свиные рёбрышки по-сычуаньски (Pork Ribs Szechuan Style) - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
1 кг ребра свиные
1 ч л перец сычуанский
6 ст л темный соевый соус
3 ст л шаосинское вино
3 зуб чеснок
5 см имбирь
1 ч л хлопья красного перца
1 ст л сахар коричневый
по вкусу зеленый лук

Пищевая ценность

13,35 г
белки
24,46 г
жиры
5,600 г
углеводы
294,56
калории

Свиные рёбрышки по-сычуаньски (Pork Ribs Szechuan Style)

Китайское блюдо: свиные ребрышки с сычуаньским перцем

Китайское блюдо: свиные ребрышки с сычуаньским перцем

Ингредиенты

Описание приготовления

Поделиться

Процесс приготовления этого блюда достаточно долгий, но очень простой. Удобно подготовить мясо, заранее планируя семейный ужин. Свиные ребрышки я покупаю на колхозном рынке, стараясь выбирать «мясные», с умеренным количеством жировых прослоек.

Сычуаньский перец

Сычуаньский перец (Peppercorns, Szechuan — 8 Oz) имеет уникальный вкус и интересный аромат с цитрусовыми нотками. Действие этой пряности совсем не похоже на горячий, моментально обжигающий вкус перца чили, острый и душистый аромат черного или белого перцев.

Его действие можно представить если… коснуться языком батарейки, как в детстве. Пробовали? Вызывает онемение, покалывание, своеобразную временную «анестезию» рецепторов. Во всяком случае, варианта замены сычуаньскому перцу я не нахожу совсем, такой он особенный. Хотя, некоторые предлагают в качестве замены обжарить обычный черный перец горошком в течение 2-3 минут на раскаленной сковороде, чтобы поменять аромат специи. Интересная вещь получается, кстати.

Сычуаньский перец

Купить перец можно на Амазоне, в интернет-магазинах или лавках азиатских специй, если они имеются у вас в городе. Перец имеет небольшой срок хранения – около двух месяцев, а азиатскую еду мы готовим относительно редко.

В кулинарии используется только верхняя оболочка – стручки от оливкового до бурого красного цвета. Семечка черного цвета, глянцевая или матовая у разных видов, в пищу не пригодна, на вкус она словно песок – капля застывшего стекла (смотрите фото). Семечка измельчается легко, поэтому перед использованием пряности или помолом отсортируйте стручки.

Сычуаньский «перчик» добавляют при приготовлении основных блюд, в хлебобулочные изделия, пирожные, торты. На основе пряности готовят ароматное масло для приготовления блюд в воке. Интересный приём, придающий неповторимый аромат овощам, лапше, курице, мясу. Делается масло так: в раскаленном масле обжаривается ложка перца около 2-3 минут. Попробуйте!

Сычуаньский перец вовсе не перец, а плоды Желтодревесника (Zanthoxylum) семейства Рутовых. Перечное дерево многими народами наделялось волшебными и лечебными свойствами. При долгой, упорной, кропотливой работе, из желтодревесника можно сформировать красивый бонсай.

Китайская кухня на сайте «Вкусные заметки»

Приготовим?

Шаги рецепта

1
Сделано

Рёбра разрежем. Доведем до кипения воду в большой кастрюле, опустим мясо. После закипания варим около 10-12 минут. Откинем на дуршлаг, промоем водой. Остудим. Промокнём.

2
Сделано

Приготовим маринад для свиных ребрышек с сычуаньским перцем. Имбирь, чеснок очистим, мелко нарубим. Смешаем в миске вино (если нет вина используйте мирин), соевый соус, коричневый сахар (у меня темный демерара), чеснок, имбирь, хлопья чили

3
Сделано

Выложим в контейнер (или пакет) обсушенные свиные ребра, зальем маринадом, тщательно перемешаем, накроем крышкой. Оставим мариноваться минимум на 2 часа, а в идеале на всю ночь

4
Сделано

Разогреем вок. Обжарим ребрышки в течение 10-15 минут, постоянно помешивая.

5
Сделано

Подаем свиные ребрышки по-сычуаньски (Pork Ribs Szechuan Style) с зеленым луком, овощами, салатом.
Приятного аппетита!

admin

предыдущий
Красная свинина Мао – Хонг Шао Роу (Hong Shao Rou. Red Braised Pork )
следующий
Турецкие сладости: кадаиф с орехами (Kadaif Rolls with Walnuts )
предыдущий
Красная свинина Мао – Хонг Шао Роу (Hong Shao Rou. Red Braised Pork )
следующий
Турецкие сладости: кадаиф с орехами (Kadaif Rolls with Walnuts )

Добавить Ваш комментарий