Острые тамалес (Hot Tamales)
Рецепт приготовления мексиканских красных острых тамалес со свининой (Hot Tamales) в кукурузных листьях. Что такое томатильо?
В Мексике готовят разные виды тамалес, используя кукурузную муку, свинину, курицу, говядину креветки, различные овощи для начинки. Тамалес бывают красные, зеленые, острые, сладкие.
Для оболочки тамалес мексиканцы используют нетоксичные широкие предварительно высушенные листья кукурузы, банана, авокадо.
Томатильо
Физалис-томатильо или Physalis ixocarpa родом он из Мексики.
Томатильо – однолетнее вьющееся растение семейства Пасленовых высотой до двух метров с проникающими стеблями, покрытыми листьями на длинных черешках длинной сердцевидной формы. Цветы томатильо желтые с крапинкой, плоды – зеленовато-желтые от трех до семи сантиметров в диаметре, находятся под оболочкой, с липкой поверхностью.
Мякоть плодов не такая сочная как у помидоров, со своеобразным вкусом. Резкий кисло-сладкий, островатый вкус плодов томатильо ценится в странах Латинской Америки.
Плоды физалиса используют для приготовления энчиладас, томалес, сальсы и других мексиканских соусов. Томатильо запекают, тушат, жарят, сушат, консервируют в целом и измельченном виде.
Чем заменить томатильо для зеленых соусов мексиканской кухни?
Плоды физалиса-томатильо в мексиканских рецептах можно заменить запеченным сладким зеленым перцем, приправленным соком лайма. Запекаем перцы зеленого цвета до темного состояния под грилем, очищаем от кожицы. Выдавливаем сок из лайма, покатав его по столу ладошкой (так вы сможете выдавить больше сока лайма), поливаем перец и даем постоять несколько минут. Все! Измельчаем и используем для приготовления зеленых томалес, зеленых энчиладас и прочих блюд латиноамериканской кухни.
Купить томатильо, кукурузную муку Masa Harina, перцы анчо (Ancho Pepper) можно в интернет магазинах.
Для приготовления «tamalli» – кукурузной массы для тамалес – используем кукурузную муку марки «Maseca».
В представленном рецепте начинкой тамалес служит свинина в остром красном перечном соусе, как готовят в северных штатах Мексики.
Шкала жгучести Сковилла (Wilbur Lincoln Scoville)
Я ни в коей мере не претендую на аутентичность. Если вам интересны вкусовые эксперименты, обязательно попробуйте приготовить это блюдо. Новое всегда интересно пробовать, особенно, при интригующей подаче в кукурузных листьях. Экзотика! Тамалес напоминают грузинские мчади с сыром на пару...
Хотя нет, они напоминают о Мексике.
Приготовим?
Приготовление
- Замочим сухие кукурузные листья в кипятке на 30-40 минут. Сольем воду. Листья готовы для работы.
- Приготовление свинины. Отварим мясо в небольшом количестве воды (чтобы только покрыла мясо) с очищенным чесноком, белой луковицей, лавровым листом на медленном огне в течение часа. Добавим 1 чайную ложку соли за 20 минут до конца приготовления. Ориентируйтесь на качество выбранного вами мяса, чтобы ответить на вопрос сколько варить. Варить, пока будет возможно разобрать на волокна. Когда мясо будет готово, лавровый лист, чеснок и лук выбросим, бульон процедим и сохраним.
- Красный соус с перцами и мясом. Замочим сухие перцы анчо в кастрюле с теплой водой на 20 минут. В процессоре измельчим перцы, чеснок, зиру и немного воды. Разогреем сковороду с растительным маслом, добавим пюре, половину стакана мясного бульона. Будем готовить на среднем огне около 10 минут. Добавим измельченную отварную свинину, приправим солью, черным молотым перцем, солью по вкусу. Готовим, пока соус не загустеет.
- Приготовление кукурузного теста для тамалес. Замешивать можно руками или с применением процессора. Смешаем жир (я делала на сливочном масле), кукурузную муку, соль и бульон. Тесто должно получиться легким. Как убедиться, что тесто приготовлено? Положите маленький кусочек в стакан с водой. Если тесто плавает на поверхности – оно готово для приготовления тамалес.
- Формирование тамалес. Расправим кукурузный лист, поместим небольшое количество кукурузной массы в центре, распределим по листу. Положим на серединку около столовой ложки острой начинки из свинины, завернем. Заворачивают тамалес по-разному. Дни оставляют открытой верхушку, другие полностью закрывают начинку в кукурузную массу и плотно завязываю листья.
- Приготовление тамалес на пару. Сформированные тамалес помещаем в пароварку или используем кастрюли с решеткой на дне для приготовления на пару. Блюдо готовится около 1 часа. Проверить готовность легко – если попытаться развернуть, кукурузные листья будут легко отставать.
- Острые тамалес (Hot Tamales) подаются горячими или теплыми. Их можно хранить в холодильнике, с легкостью разогреть когда понадобится. Приятного аппетита!
Пищевая ценность
Фотогалерея
