Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 3 кг рулька говяжая | |
| 200 мл вино белое сухое | |
| 3 гол чеснок | |
| 5 вет тимьян | |
| 3 шт красный перец | |
| 3 шеп халапьнео | |
| по вкусу соль | |
| по вкусу черный перец | |
| 1 шт морковь | |
| 1 шт лук | |
| 1 пуч петрушка | |
| по вкусу масло оливковое |
Пищевая ценность
7,750 г
белки
1,040 г
жиры
27,18 г
углеводы
142,55
калории
Запеченная говяжья рулька (Roast Beef Shank)
Очень вкусное мясо на мозговой косточке
Очень вкусное мясо на мозговой косточке
Кухня:
Ингредиенты
-
3 кг рулька говяжая
-
200 мл вино белое сухое
-
3 гол чеснок
-
5 вет тимьян
-
3 шт красный перец
-
3 шеп халапьнео
-
по вкусу соль
-
по вкусу черный перец
-
1 шт морковь
-
1 шт лук
-
1 пуч петрушка
-
по вкусу масло оливковое
Описание приготовления
Говяжья рулька или голяшка (Beef Shank)
Мышцы на ногах животного находятся в постоянной работе, поэтому мясо жесткое, суховатое и, самое главное жилистое. Несомненно, жилистость – недостаток, который при правильном приготовлении в течение длительного времени и во влажном тепле, превращается в нежнейшие прослойки, а мясо распадается и тает во рту. Обратите внимание на толстую мозговую косточку. Настоящий деликатес, которым вы будете вознаграждены, внутри косточки. Стоит только перевернуть кость и три раза постучать о стол…тук-тук-тук…
В магазинах и на рынке говяжья рулька встречается не часто. При выборе следует руководствоваться принципом: покупаем отруб молодого бычка или телки.
В заметке «Выбираем мясо» я рассказывала, как выбираю мясо. В заметке «Говядина и телятина» есть схема разделки говяжьей туши, если вы плохо ориентируетесь в мясных отрубах.
Жир, связки говяжьей рульки (Shank) должны быть белого или слегка кремового оттенка. Стоимость этого отруба в Ростове-на-Дону – 180 рублей за 1 килограмм на 15 августа 2014 года.
Вино
Постарайтесь выбрать хорошее белое сухое вино для этого рецепта. Вино должно вам нравится. Полусладкое и сладкое не подойдет!
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Приготовим маринад. В миске смешаем: 3 зубчика чеснока (раздавить прессом для чеснока), снятые и мелко порубленные листочки 2 веточек свежего тимьяна, крупную соль, черный перец крупного помола, оливковое масло. Острый перец нужен обязательно. (Я выбрала 5 стручков сухого перчика пеперончини и немного прекрасного сухого халапеньо с семенами. Перчики раздавила пальцами - фото). Маринад тщательно перемешаем |
|
2
Сделано
|
Рульку промоем, зачистим от лишних пленок, сухожилий, срежем жир. Очистим несколько зубчиков чеснока, тонко нарежем, нашпигуем рульку. Не делайте слишком широких надрезов на мясе! Работайте тонким, длинным и острым ножом |
|
3
Сделано
|
Подготовленное мясо тщательно смажем маринадом, втирая, распределяя его между мышцами. |
|
4
Сделано
|
Положим мясо в лоток, добавим очищенную луковицу, морковь, целую неочищенную головку чеснока (можно разобрать на несколько частей), связанный пучок петрушки и веточки тимьяна. Дольем белого сухого вина. Закроем форму фольгой, поставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. |
|
5
Сделано
|
Через час перевернем рульку, снова плотно замотаем фольгой. Поместим в духовку еще на 1 час. |
|
6
Сделано
|
Итак, рулька готовилась в закрытом состоянии 2 часа. |
|
7
Сделано
|
Приготовленное мясо достанем из духовки и даем отдохнуть в течение 10-15 минут перед подачей. |
|
8
Сделано
|
Подаем запеченную говяжью рульку (Roast Beef Shank) с жареным картофелем тонкой соломкой или ризотто и получившимся соусом. Приятного аппетита! |
