Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)
Нежные тыквенные кексики с хрустящей миндальной корочкой
Ингредиенты
Рассчитать порции:
для теста |
|
| 240 гр мука пшеничная | |
| 1 ч л разрыхлитель | |
| 1 ч л сода | |
| 200 гр сахар | |
| 1 ч л соль | |
| 300 гр тыквенное пюре | |
| 2 шт яйцо | |
| 60 гр масло сливочное | |
| 50 гр масло растительное | |
| 125 мл кефир | |
смесь специй |
|
| 1-2 ч л корица | |
| 1-2 ч л имбирь | |
| 1,4 ч л мускатный орех | |
| 3 шт гвоздика | |
для штрейзеля |
|
| 1,3 ст л миндаль | |
| 1,2 ст л мука | |
| 1-2 ст л сахар коричневый | |
| 60 гр масло сливочное | |
для подачи |
|
| по вкусу сахарная пудра | |
| по вкусу мята |
Пищевая ценность
4,15 гр
белки
14,35 гр
жиры
39,09 гр
углеводы
299,33
калории
Нежные тыквенные кексики с хрустящей миндальной корочкой
Кухня:
Ингредиенты
-
для теста
-
240 гр мука пшеничная
-
1 ч л разрыхлитель
-
1 ч л содане гасить
-
200 гр сахар
-
1 ч л соль
-
300 гр тыквенное пюре
-
2 шт яйцо
-
60 гр масло сливочное
-
50 гр масло растительное
-
125 мл кефир
-
смесь специй
-
1-2 ч л корица
-
1-2 ч л имбирь
-
1,4 ч л мускатный орех
-
3 шт гвоздика
-
для штрейзеля
-
1,3 ст л миндаль
-
1,2 ст л мука
-
1-2 ст л сахар коричневый
-
60 гр масло сливочное
-
для подачи
-
по вкусу сахарная пудра
-
по вкусу мята
Описание приготовления
Тыкву я, оказывается, очень люблю. Сделала вывод, просмотрев свои рецепты с тыквой – выпечку, десерты, основные блюда.
Сегодня вряд ли можно найти эксклюзивный рецепт, да и предложить оригинального среди тысяч других?
Можно маффины или кекс-кирпич с миндальным штрейзелем. Для теста мы будем использовать практически стандартный набор ингредиентов и традиционные американские специи, постоянно сопровождающие тыкву, а вот на штрейзеле остановимся подробнее.
Штрейзель (Streusel)
Очень люблю выпечку с крошкой сверху, особенно, если посыпка нежная, хрустящая и сладковатая.
«Streusel» немецкое слово, означающее «разбросанный» или «рассеянный». Иногда крошка получается грубой, иногда слишком мягкой и вовсе расплывается.
Чтобы получить отличный результат, необходимо соблюдать несколько основных рекомендаций.
- Используем только холодное масло, предварительно нарезанное мелкими кубиками. При использовании растопленного или размягчённого жира штрейзель расплывется и выровняется.
- Не используем соду и разрыхлитель!
- Никогда не вымешивайте крошку ладонями. Работайте только кончиками пальцев, тогда тесто не будет жестким.
- Для придания интересных вкусов в крошку добавим орехи, миндаль и специи.
- Для правильной текстуры и вкуса лучше использовать гранулированный сахар, коричневый тростниковый сахар.
- Можно использовать соленое масло.
Кондитерская крошка одно из самых популярных украшений сладкой и несладкой выпечки, десертов.
Неизменно в её состав входят мука, сахар и жиры. Пропорции предлагаются различные. Например, две части сахара, две части муки и одна часть сливочного масла.
Сегодня я добавила в тесто мелко нарубленный ножом сырой миндаль. Корочка получилась хрустящей, с миндальным ароматом – это здорово сыграло в паре с пряным тыквенным тестом для маффина.
Как вариант, можно добавить в тесто шоколадные капли или грубо рубленый черный шоколад.
Тыквенное пюре всегда есть в моей морозильной камере. Я готовлю пюре из тыквы, фасую по определенному весу для маффинов, для панкейков, для чеченских лепешек хингалш или самой обычной тыквенной каши. Поверьте, это очень удобно. Тыква запекается в духовке или в толстостенной кастрюльке на плите с парой-тройкой ложек воды до мягкости и прорабатывается в процессоре до состояния пюре.
Вот они, какие получились!
Американская кухня
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Смесь специй для тыквенных кексов. Истолчем в ступке или перемешаем готовые пряности: корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику – только круглые головки. |
|
2
Сделано
|
Приготовим штрейзель. Нарубим ножом сырой миндаль. Перемешаем просеянную муку, коричневый сахар, сливочное масло и миндаль кончиками пальцев до состояния крошки. |
|
3
Сделано
|
Приготовим тесто для маффинов. Смешаем в чашке сухие ингредиенты: просеем муку с разрыхлителем, добавим соду, соль. В другой ёмкости смешаем яйца, сахар, тыквенное пюре, масло растительное и растопленное сливочное, специи, кефир. Смешиваем сухие и влажные ингредиенты лопаткой, не усердствуя, не добиваясь гладкой росной структуры теста, пусть тесто остается неровным и комковатым. Не забывайте, что добавляют жидкие в сухие ингредиенты. Раскладываем тесто по формочкам, заполняя их почти полностью. Сверху выкладываем равномерно на каждый маффин штрейзель. |
|
4
Сделано
|
Выпекаем маффины. Разогреем духовку до 220 градусов по Цельсию. При такой температуре образуется отличная шапочка, а тесто не пересушится. За 20 минут малыши будут готовы. Остудим маффины и при желании посыплем сахарной пудрой. |
|
5
Сделано
|
Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel) нежные, слегка влажные. Маленькие «головастые» кексики разбудят энергию, поднимут настроение. Постойте-ка, а сколько штук вы уже съели? Живите вкусно и готовьте с удовольствием! |
Комментариев Скрыть комментарии
Добрый день, подскажите пожалуйста как сделать тыквенное пюре для выпечки? Смотришь передачи кулинарные зарубежные, там она в консервах, а у нас даже по интернету не вижу. Может где ссылка есть. Спасибо
Добрый вечер! Это самое простое! Можно двумя способами. 1. Разрезаем напополам, выскребаем семечки и отправляем в духовку запекаться, пока не станет мягкой. Можно ломтями крупными. При 180-200 градусах по Цельсию, затем выскребаем ложкой и измельчаем блендером до состояния пюре и расфасовываем по пакетам для заморозки.
2. Очищаем, нарезаем кубиками\ломтиками, складываем в сотейник или кастрюлю, добавляем 50 мл воды и тушим до готовности минут 20. Как только станет мягкой, измельчаем погружным блендером. Я предпочитаю 2 способ. Здесь важно, чтобы тыква не пригорела и НЕ лить много воды). Пюре фасуем по пакетам и на хранение) Подробнее можно в рецепте ХИНГАЛШ в Чеченской кухне посмотреть
60 гр сливочного масла не просто много, а очень много для штрейзеля