Всегда ли присутствует на вашем пасхальном столе домашняя творожная пасха? Есть масса рецептов, которые объединяет один компонент – качественный нежный, протертый через сито творог. Компонентами десерта являются сливочное масло, качественные натуральные сливки, желтки или целые яйца, сахар, мёд, цукаты и сухофрукты, цедра лимонная или апельсиновая, шоколад или корица, орехи, разнообразные пряности и специи по усмотрению, вкусу и возможностям повара.
Творожную пасху готовят холодным способом – сырая, подвергают температурной обработке смесь всех ингредиентов – вареная, заваривают лишь часть ингредиентов и смешивают с творожной массой – заварная. Здесь вы должны выбирать то, что вам по вкусу. Естественно, творожная масса, прошедшая температурную обработку, хранится дольше, но вкусные они все без исключения.
«…Мама уже ранее несколько раз бегала к бабушке за советами: как сделать пасху, сколько чего положить, как замесить кулич, сколько держать в печке окорок… И все у нас по советам бабушки выходило отменно хорошо. Никогда ничего не портили.
Особенно удавалась пасха. Она была традиционная «бабушкина» и делалась по ее старому, собственному рецепту. Я и до сих пор делаю эту заварную «бабушкину» пасху.
Надо было строго положить всего по пропорции, долго мешать, тихо прогревать на огне и, храни Бог, не переварить.
Старинную медную кастрюлю с жидкой белой массой осторожно снимают с плиты, няня перекрестится и медленно выливает творожную массу в пасочницу, накрытую белой тряпкой…
— Попробуй, няня, довольно ли сахару? — спрашивает мама.
— Что с тобой, голубушка?! Да разве стану я пробовать… Ты хочешь, чтобы я оскоромилась… Да разве это возможно!!
Я вопросительно взглядываю на няню и тоже не решаюсь оскоромиться. Мне кажется это большим грехом. А как хотелось бы попробовать вкусной пасхи!»
Моё милое детство. Автобиографическая повесть. Клавдия Владимировна Лукашевич (1859 – 1937).
Творожная пасха вобрала в себя еще дохристианские обычаи. Традиционная и правильная форма пасхального изделия из творога – усеченная пирамида. Сегодня мы говорим, что творожное изделие – символ гроба, в котором произошло Воскресение Христа. Пасха украшается символами креста и «XB». Это пасхальное приветствие: Христос Воскресе! Красиво оформленная домашняя творожная пасха станет украшением вашего праздника.
«У Воронина на погребице мнут в широкой кадушке творог Толстый Воронин и пекаря, засучив руки, тычут красными кулаками в творог, сыплют в него изюму и сахарку и проворно вминают в пасочницы. Дают попробовать мне на пальце: ну, как? Кисло, но я из вежливости хвалю. У нас в столовой толкут миндаль, по всему дому слышно. Я помогаю тереть творог на решете. Золотистые червячки падают на блюдо, — совсем живые! Протирают все, в пять решет; пасох нам надо много. Для нас — самая настоящая, пахнет Пасхой. Потом — для гостей, парадная, еше «маленькая» пасха, две людям и еще — бедным родственникам. Для народа, человек на двести, делает Воронин под присмотром Василь Василича, и плотники помогают делать.»
Пасха. Лето господне. Иван Сергеевич Шмелёв (1873 – 1950).
В наши дни нет трудности с покупкой «правильной» формы из натурального дерева или пластика. При изготовлении форм для пасхального лакомства из творога, учитываются традиции – на боках пирамиды вырезают символы, кресты, цветочки и ростки. Форма ещё и своеобразный символ «Нового Иерусалима».
В любом случае нужно понимать, что пасха – это сладость будущей жизни в раю, веселье.
Дал-дам! Праздничные взятки.
Дам-дал! И этим и тем.
Пили-ели! Визиты в перчатках.
Ели-пили! Водка и крем.
Пан-пьян! Наливки и студни.
Пьян-пан! Боль в животе.
Били-бьют! И снова будни.
Бьют-били! Конец мечте.
Пасхальный перезвон. 1909 год. Саша Чёрный (1880 – 1932).
В этом рецепте я даю пропорции на одну небольшую пасху, которой хватает на несколько человек. Приготовить можно и заварную, и сырую пасху. Ингредиенты я выбираю свежайшие на рынке – домашние яйца с солнечными желтками, жирные сливки, творог из цельного молока. Варьировать добавки вы можете на свое усмотрение – добавить специи или заменить цукаты на сухофрукты. Посмотрите вкусную заметку о пасхальной выпечке и полюбуйтесь на забавных цыплят!
Замочим цукаты и изюм, промытый и просушенный, в коньяке или роме на ночь.
2
Сделано
Домашний творог (лучше сделать самим, чтобы быть уверенным в качестве, или купить на рынке) положим под пресс на несколько часов, чтобы лишняя сыворотка стекла. Протрём через сито.
3
Сделано
Горячий способ. Венчиком перемешаем сахар, ваниль, желток и сливки в сотейнике. Поставим на огонь и станем прогревать, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Снимем с огня, добавим сливочное масло кусочками, размешаем до растворения. Протрем через сито, чтобы исключить попадание комочков. Соединим творог, цукаты, миндаль и заварную массу, перемешаем.
4
Сделано
Холодный способ. Смешаем лопаточкой жирные сливки и творог. Разотрем до бела сливочное масло с сахаром и ванилью, прибавим желток. Смешаем творожную и сливочную массу, добавим изюм и цукаты, очищенный и нарезанный миндаль. Смешаем тщательно, чтобы добавки распределились равномерно.
5
Сделано
Форму для творожной пасхи выстелем марлей или кисеёй, выложим массу, уплотняя. Горячим способом масса получается жидковатой – так и должно быть. Ставим под пресс на сутки. За это время лишняя сыворотка отойдет и пасха будет готова к подаче.
6
Сделано
Творожная пасха (Easter Cottage Cheese «Pasha») получается нежной, и доставит вам удовольствие за пасхальной трапезой. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
