Львовский сырник (Lviv Сheesecake – Львівський Сирник)
Львовский сырник (Lviv Сheesecake – Львівський Сирник) с домашним творогом, картошкой, ванилью, изюмом, манкой и помадкой шоколадной. Рецепт Дарии Цвек.
Ежегодно во Львове проходит Праздник вина и сыра. Как на любом фестивале здесь можно попробовать самые лучшие сорта сыра и дегустировать вина Галичины. Один день полностью посвящен заколдованному Львовскому сырнику (Lviv cheesecake – Львівський сирник). Приготовить сырник идея пришла, конечно, не к фестивалю, а к празднику Покровы.
По такому рецепту я всю свою сознательную жизнь пекла запеканку без одной детали – шоколадной глазури. Где-то прочла, что Львовский сырник стал известен благодаря Дарии Цвек – украинской собирательнице рецептов и кулинарке, книги которой многократно издавались и переиздавались даже в советские времена. Удивительно, что многие из сегодняшних рецептов лишь отдаленно напоминают рецепты Дарии, более того, я не нашла ни одного рецепта сырника по названием «Львовский». Может быть я искала не в тех книгах?
К счастью, творожная выпечка от этого не стала менее вкусной! Сирники готовятся у Дарии на манер американских чизкейков с прослойками теста и глазурью, на другой манер без теста или с тестом без глазури, с картофелем и с манной крупой... Я никогда раньше не добавляла картофеля и не покрывала шоколадной глазурью творожную запеканку. Все бывает в первый раз!
Творог
Лучше сходить на рынок и купить настоящего вкусного творога из цельного молочка, а дома перетереть его сквозь сито или через мясорубку пропустить раз-другой.
Творог должен быть сухим, водянистая «размазня» из пакетика совсем не годится.
Глазурь
Я сделала глазурь по рецепту Дарии… никакой сметаны. С уксусом (оцет). Взяла чайную ложечку прекрасного собственноручно приготовленного малинового уксуса (Ягоды спелой малины залила уксусом из белого вина и настаивала несколько месяцев).
Получилась отличная помадка, не липкая. У меня очень тооолстый слой шоколадной помадки, потому что я приготовила из расчета на 1 кг творога. Из расчета на половину килограмма творога необходимо брать половину ингредиентов данной рецептуры.
С праздником!
Украинская кухня на сайте "Вкусные заметки"
Приготовим?
Приготовление
- Яйца используем комнатной температуры, масло размягченное. Картофель сварим, очистим от кожуры. Творог для львовского сирника пропустим через мясорубку или перетрем сквозь сито. Отделим желтки от белков. Желтки собьем с сахаром в пышную массу, добавим сливочное масло. Соединим творог, раздавленный картофель, желтки с сахаром и сливочным маслом, манную крупу, ваниль (разрежем стручок и выскребем черные ароматные семена – смотрите фото). Масса должна получиться пышная. Вмешаем распаренный в горячей воде изюм.
- Отдельно собьем белки до жестких пиков со щепоткой соли. Аккуратно перемешаем лопаточкой, работая снизу вверх, чтобы оставить целыми как можно больше белковых пузырьков. Выложим сырковую массу в прямоугольную форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. На дно формы можно положить промасленную бумагу.
- Выпекаем сырник в разогретой духовке около часа. Я пеку сначала при 190-200, затем уменьшаю температуру до 180 градусов. Если сирник начнет сильно зарумяниваться, прикрыть бумагой, предварительно смоченной водой. Готовый сырник достанем из духовки и позволим спокойно охладиться.
- Приготовим шоколадную помадку. В сотейничке зальем сахар горячей водой с уксусом станем варить. Сироп готов, когда капля тянется ниточкой – в этот момент снимаем с плиты и добавляем шоколад кусочками или какао, ванилин и масло. Хорошенько перемешиваем и покрываем остывший сирник. Не спешите пробовать! Оставьте Львовский сырник в холодильнике на 5-6 часов, а лучше на всю ночь.
- Подаем Львовский сырник (Lviv cheesecake – Львівський сирник) с чашечкой кофе или крепкого чая. Приятного дня и живите вкусно!
Пищевая ценность
Фотогалерея
