Львовский сырник (Lviv Сheesecake – Львівський Сирник)

Ежегодно во Львове проходит Праздник вина и сыра. Как на любом фестивале здесь можно попробовать самые лучшие сорта сыра и дегустировать вина Галичины. Один день полностью посвящен заколдованному Львовскому сырнику (Lviv cheesecake – Львівський сирник). Приготовить сырник идея пришла, конечно, не к фестивалю, а к празднику Покровы.

По такому рецепту я всю свою сознательную жизнь пекла запеканку без одной детали – шоколадной глазури. Где-то прочла, что Львовский сырник стал известен благодаря Дарии Цвек – украинской собирательнице рецептов и кулинарке, книги которой многократно издавались и переиздавались даже в советские времена. Удивительно, что многие из сегодняшних рецептов лишь отдаленно напоминают рецепты Дарии, более того, я не нашла ни одного рецепта сырника по названием «Львовский». Может быть я искала не в тех книгах?

К счастью, творожная выпечка от этого не стала менее вкусной! Сирники готовятся у Дарии на манер американских чизкейков с прослойками теста и глазурью, на другой манер без теста или с тестом без глазури, с картофелем и с манной крупой… Я никогда раньше не добавляла картофеля и не покрывала шоколадной глазурью творожную запеканку. Все бывает в первый раз!

Творог

Лучше сходить на рынок и купить настоящего вкусного творога из цельного молочка, а дома перетереть его сквозь сито или через мясорубку пропустить раз-другой.

Творог должен быть сухим, водянистая «размазня» из пакетика совсем не годится.

Глазурь

Я сделала глазурь по рецепту Дарии… никакой сметаны. С уксусом (оцет). Взяла чайную ложечку прекрасного собственноручно приготовленного малинового уксуса (Ягоды спелой малины залила уксусом из белого вина и настаивала несколько месяцев).

Получилась отличная помадка, не липкая. У меня очень тооолстый слой шоколадной помадки, потому что я приготовила из расчета на 1 кг творога. Из расчета на  половину килограмма творога необходимо брать половину ингредиентов данной рецептуры.

С праздником!

Украинская кухня на сайте «Вкусные заметки»

Приготовим?