Name: Львовский сырник (Lviv Сheesecake – Львівський Сирник)
Yield: 6 Порций
Ingredients: творог: 500 гр; сахар: 250 гр; масло сливочное: 100 гр; яйцо: 5 шт; манная крупа: 1 ст л; ванилин: 1 пак; картофель: 1 шт; миндальная эссенция: по вкусу; изюм: 50 гр; сахар: 300 гр; вода: 125 мл; уксусу винный: 1 ч л; шоколад: 60 гр; масло сливочное: 1 ст л; ванилин: по вкусу

Ингредиенты

500 гр творог

250 гр сахар

100 гр масло сливочное

5 шт яйцо

1 ст л манная крупа

1 пак ванилин

1 шт картофель

по вкусу миндальная эссенция

50 гр изюм

для помадки

300 гр сахар

125 мл вода

1 ч л уксусу винный

60 гр шоколад

1 ст л масло сливочное

по вкусу ванилин

Описание приготовления

Ежегодно во Львове проходит Праздник вина и сыра. Как на любом фестивале здесь можно попробовать самые лучшие сорта сыра и дегустировать вина Галичины. Один день полностью посвящен заколдованному Львовскому сырнику (Lviv cheesecake – Львівський сирник). Приготовить сырник идея пришла, конечно, не к фестивалю, а к празднику Покровы.

Львовский сырник (Львівський Сирник)

По такому рецепту я всю свою сознательную жизнь пекла запеканку без одной детали – шоколадной глазури. Где-то прочла, что Львовский сырник стал известен благодаря Дарии Цвек – украинской собирательнице рецептов и кулинарке, книги которой многократно издавались и переиздавались даже в советские времена. Удивительно, что многие из сегодняшних рецептов лишь отдаленно напоминают рецепты Дарии, более того, я не нашла ни одного рецепта сырника по названием «Львовский». Может быть я искала не в тех книгах?

Дария Цвек "Сирник без теста"

К счастью, творожная выпечка от этого не стала менее вкусной! Сирники готовятся у Дарии на манер американских чизкейков с прослойками теста и глазурью, на другой манер без теста или с тестом без глазури, с картофелем и с манной крупой… Я никогда раньше не добавляла картофеля и не покрывала шоколадной глазурью творожную запеканку. Все бывает в первый раз!

Творог

Лучше сходить на рынок и купить настоящего вкусного творога из цельного молочка, а дома перетереть его сквозь сито или через мясорубку пропустить раз-другой.

Домашний творог

Творог должен быть сухим, водянистая «размазня» из пакетика совсем не годится.

Глазурь

Я сделала глазурь по рецепту Дарии… никакой сметаны. С уксусом (оцет). Взяла чайную ложечку прекрасного собственноручно приготовленного малинового уксуса (Ягоды спелой малины залила уксусом из белого вина и настаивала несколько месяцев).

Ингредиенты помадки от Дарии Цвек Помадка для сирника от Дарии Цвек

Получилась отличная помадка, не липкая. У меня очень тооолстый слой шоколадной помадки, потому что я приготовила из расчета на 1 кг творога. Из расчета на половину килограмма творога необходимо брать половину ингредиентов данной рецептуры.

Львовский сырник (Lviv Сheesecake – Львівський Сирник)

С праздником!

Украинская кухня на сайте «Вкусные заметки»

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Яйца используем комнатной температуры, масло размягченное. Картофель сварим, очистим от кожуры. Творог для львовского сирника пропустим через мясорубку или перетрем сквозь сито. Отделим желтки от белков. Желтки собьем с сахаром в пышную массу, добавим сливочное масло. Соединим творог, раздавленный картофель, желтки с сахаром и сливочным маслом, манную крупу, ваниль (разрежем стручок и выскребем черные ароматные семена – смотрите фото). Масса должна получиться пышная. Вмешаем распаренный в горячей воде изюм.
2 Сделано	Отдельно собьем белки до жестких пиков со щепоткой соли. Аккуратно перемешаем лопаточкой, работая снизу вверх, чтобы оставить целыми как можно больше белковых пузырьков. Выложим сырковую массу в прямоугольную форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. На дно формы можно положить промасленную бумагу.
3 Сделано	Выпекаем сырник в разогретой духовке около часа. Я пеку сначала при 190-200, затем уменьшаю температуру до 180 градусов. Если сирник начнет сильно зарумяниваться, прикрыть бумагой, предварительно смоченной водой. Готовый сырник достанем из духовки и позволим спокойно охладиться.
4 Сделано	Приготовим шоколадную помадку. В сотейничке зальем сахар горячей водой с уксусом станем варить. Сироп готов, когда капля тянется ниточкой – в этот момент снимаем с плиты и добавляем шоколад кусочками или какао, ванилин и масло. Хорошенько перемешиваем и покрываем остывший сирник. Не спешите пробовать! Оставьте Львовский сырник в холодильнике на 5-6 часов, а лучше на всю ночь.
5 Сделано	Подаем Львовский сырник (Lviv cheesecake – Львівський сирник) с чашечкой кофе или крепкого чая. Приятного дня и живите вкусно!