Османские султаны любили черкесских женщин. Вероятно, дворцовые турецкие повара, пытаясь угодить валиде, хасеки или очередной фаворитке, когда-то и придумали блюдо черкез тавук – курицу по-черкесски.
«Женщины у них самые красивые на всем Кавказе и всегда пользовались такой репутацией. У них черные глаза, они шатенки, у них греческий нос и маленький ротик. Если к этому добавить стройную и гибкую фигуру и маленькие ножки, можно получить представление об образчике черкесской красоты.» [Историческое, топографическое, статистическое и этнографическое описание Кавказа. И.Ф.Бларамберг]
Нежное куриное мясо в насыщенном, практически белоснежном ореховом соусе с пикантным красным острым топпингом.
Подайте черкез тавук в качестве мезе за приятной беседой с подругой, предложите в качестве закуски или самостоятельного блюда с овощами и свежим хлебом.
«…Необоснованным является общераспространенное мнение, что черкешенки населяют главным образом гаремы турок, так как черкесы очень редко продают туркам представителей своей нации, разве что это будут украденные рабы. Большинство прекрасных черкешенок, которые появлялись в Турции, привозились туда из Имеретии и Мингрелии.» [Историческое, топографическое, статистическое и этнографическое описание Кавказа. И.Ф.Бларамберг]
Хоть немного знакомый с грузинской кухней человек сразу же отметит сходство рецепта Черкез тавук с мегрельским соусом баже и холодным блюдом сациви. Разница в использовании традиционных приправ – имеретинского шафрана (желтого цветка), уцхо сунели и аджики. Оба блюда поливаются маслом: грузинский баже ореховым, подкрашенным красным перцем, а турецкий оливковым маслом с перечными хлопьями. В турецком варианте обязательно присутствуют хлебные крошки или размоченный в курином бульоне хлеб. Посмотрите мой любимый рецепт курицы в баже, нежных баклажанов в баже. Заметная схожесть наблюдается еще с одним традиционным блюдо для Аджарии – Яхни (Acharuli Iakhni) – говядиной в ореховом соусе.
Подавайте блюдо османских султанов с хлебом, тостами, с пиде как мезе (турецкие закуски) или с овощами:
Приготовим?
Приготовление
- Отварим курицу до готовности с луком и черным перцем. Отделим от костей. Удалим кожу и жир. Разделим на мелкие кусочки по волокнам или нарезать (на ваш вкус). Около 2 стаканов бульона процедим.
- Приготовление орехового соуса. Хлеб размочим в бульоне. В блендере измельчим до состояния пюре: грецкие орехи, чеснок, красный перец, постепенно добавляя бульон. Как только масса станет приобретать консистенцию сметаны, приправить солью, черным перцем. Раньше соус готовили в ступах, тщательно перетирая все ингредиенты. Последний штрих – добавление нарубленных листочков свежей зелени кинзы. Ореховый соус делим на части – одну треть оставим для подачи.
- В емкости смешаем соус с кусочками курицы. Поставим в холодильник охлаждаться. Приготовление топпинга. Нагреем в сотейничке оливковое масло, добавим красный перец, хорошо перемешаем, прогреем 15-30 секунд и снимем с огня.
- Подаем охлажденную курицу по-черкесски – Черкез тавук (Cerkez Tavugu), выложив сверху немного орехового соуса и поливая красным перечным маслом, посыпав грецкими орешками и кинзой. Я подавала с помидорами, жареными на гриле. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
Пищевая ценность
Фотогалерея
