Рыба в этом рецепте используется белая, из расчета одна небольшая рыбка на одного человека. Очень интересна подача – каждый на тарелке получает лодочку из рыбного остова с обжаренным до хруста филе и любимыми овощами. Я здесь проводила первый эксперимент по нарезке и обжарке филе «шишкой», аля-императорский карп.
Приготовление
- Потрошеную рыбу разделаем на филе. «Скелет» оставляем целым, с плавниками, головой и хвостом. Филе нарежем ломтиками.
- Приготовим маринад из мирина, соевого соуса, мелко нарезанных имбиря и чеснока.
- Замаринуем рыбное филе, нарезанное на ломтики, на десять – пятнадцать минут.
- Замаринованное филе панируем в крахмале. Панировать удобно в пакете: высыплем в пакет полстакана крахмала и положим филе. Встряхнем с силой несколько раз пакет и достанем равномерно покрытие крахмалом ломтики рыбы.
- Разогреем растительное масло. Жарим в большом количестве растительного масла до образования золотистой хрустящей корочки.
- Вернемся к скелетам). Панируем в крахмале. Соединим шпажкой голову и хвостовую часть в виде лодочки проколов голову и хвостовую часть. Обжарим «лодочки» во фритюре в собранном виде (я пробовала сначала обжарить, но затем не получилось сделать лодочки - рыба потеряла эластичность).
- Овощи к рыбе. Обжарим шарики моркови, зеленую спаржу, шалот целыми луковками, цуккини брусочками, красный сладкий перец и жгучий чили. Приправим свежемолотым черным перцем. Смешаем с хрустящим филе и сервируем. Подаем с любимым соусом.
Пищевая ценность
111,31калории
10,99 гбелки
4,57 гжиры
7,57 гуглеводы
