Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 5 шт лимоны | |
| 5 ч л соль |
Пищевая ценность
0,750 г
белки
0,080 г
жиры
2,500 г
углеводы
13,33
калории
Соленые марокканские лимоны (Moroccan Salted Lemons)
Солим марокканские лимоны для тажина
Солим марокканские лимоны для тажина
Кухня:
Ингредиенты
-
5 шт лимоны
-
5 ч л соль
Описание приготовления
Если вы увлечены кухней Северной Африки, то насущной необходимостью станут соленые лимоны. Даже без каких-либо других ингредиентов, только соль и лимон, консервированные лимоны сложный уникальный вкус.
Купить соленые лимоны у нас невозможно, поэтому остается самый простой способ: будем солить самостоятельно.
Что понадобится? Соль, лимоны и время.
Зачем? Соленые лимоны используются при приготовлении блюд марокканской кухни, соусов к мясу и тажинов. Как готовить тажин с лимоном, я покажу немного позже, после засолки. Лимоны это не капуста и не огурцы. Засолка будет длиться около месяца. Замечу, что у соленых лимонов используется только кожица.
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Выберем лимоны небольшого размера, тщательно вымоем их. |
|
2
Сделано
|
В каждый надрез аккуратно засыплем по половинке чайной ложечки соли. На дно стерилизованной банки засыплем 2-3 чайные ложки соли. Затолкаем плотно все лимоны в банку, чтобы осталось как можно меньше свободного места. Сверху присыплем солью |
|
3
Сделано
|
Через несколько дней лимоны пустят сок. Хорошенько встряхнем банку и поставим в темное прохладное место на 3-4 недели |
|
4
Сделано
|
Перед приготовлением лимон достанем из банки, удалим внутренности, хорошенько промоем под проточной водой. |
6 Comments Скрыть комментарии
Что-то здесь не то, с рецептом! Нет, всё, вроде, хорошо, но вот то, что у солёных лимонов используют только цедру отдаёт(пардон!) идиотизмом. Это как сделать хамон из целого окорока, мясо выкинуть, пошкрябать кость от хрящиков и сьесть! Если надо солёную цедру в рецепте, то и солите её, с лимонным соком, например, кто мешает? Вас кто-то обманул, мякоть должна как-то использоваться. Ну не может быть целый Магриб, миллионы людей, идиотами!
Вы видели соленый лимон?
Если видели и пробовали, используйте мякоть, никто не запрещает вам, ваше право 🙂 Скажу более, да, вот эти корочки очищают полностью от мякоти и подсушивают.:)
Сколько соли на какой вес лимонов?
Добрый день! Я делала ферментированный лимоны, они у меня две недели стояли при комнатной температуре и две недели в холодильнике. Но если их использовать только при термической обработке , то смысла ферментировать нет, все полезные бактерии убьются все равно
Нужно спрашивать у марокканцев или искать в кулинарных книгах. Кстати, кроме того, что они подвергаются тепловой обработке, еще и выбрасывается вся внутренняя часть. Только цедра идет в дело. Смысл во вкусе и аромате блюда. Он же совсем иной! Такого вкуса не добиться отварными, консервированными или сырыми лимонами.
А есть соусы или ещё какие нибудь рецепты из соленых Лимонов ?