Сливочный чизкейк с клубникой (Cheesecake)

Приготовление

1. Готовим основу. Берем итальянское сдобное печенье, купленное на полке в супермаркете на ваш вкус, и измельчаем его блендером с растопленным сливочным маслом, столовой ложкой сахара, ванильным сахаром. Хорошенько перемешиваем и устилаем массой дно разъемной формы. Не забываем тщательно уплотнить «бортик» как раз в том месте, где соединяются борта разъемной формы с дном. Чтобы при выпекании тесто не осело с бортов, необходимо применить «трюк с фасолью». Для этого вырежем круг из пергамента по размеру формы для выпечки. Промаслим и смочим водой. Хорошенько помнем. Теперь наша бумага готова к выстиланию на поверхности миндального теста, так как адаптируется под любую его форму и изгибы. Насыплем около стакана фасоли и поместим в разогретую до 170 градусов духовку на 10-15 минут. Достанем из духовки, уберем фасоль и бумагу. Даем остыть.
2. Понизим температуру духовки до 150 градусов.
3. Приготовим нежнейшую сырную массу для чизкейка. Соединяем в миксере на низкой скорости рикотту и маскарпоне, затем добавляем яйца, сахар и йогурт, ванилин и цедру. Хорошенько перемешивам. К чертям пузырьки, которыми пугают! Они испугаются, им «надоест» и они полопаются от долгого сидения в духовке при низкой температуре выпечки. Выльем в форму с готовой основой сырную массу и поставим в духовку на средний уровень на 1 час. Под форму с чизкейком не забываем поместить емкость с водой для создания водяной бани.
4. Достаем из духовки и влажным ножом «проводим» по краю как можно ближе к бортику формы, чтобы отсоединить сырную массу. Так чизкейк не «треснет» при остывании. На 1 час оставим остывать наш пирог в приоткрытой духовке, а затем отправим в холодильник на ночь.
5. Утром встаем раньше и не ленимся! Делаем желе из свежих ягод и украшаем верх чизкейка на свой страх и риск, ну и вкус конечно же… Совет: Оберните форму с внешней стороны фольгой! Так не просочится желатиновая масса на стол и полки холодильника при желировании поверхности.
6. Приготовим желе в соответствии с инструкцией на упаковке вашего желатина. Почему я не даю пропорций? Качество, пропорции и время различно у разных производителей. Почему я не использую готовое желе для тортов? Оно не имеет вкуса и аромата, к тому же с натуральными продуктами в плане полезности ему не сравниться. Маленький секрет: добавьте в желе пару-тройку ложек португальского порто, например. Качественный портвейн подчеркнет ягодный вкус и аромат.
7. Готовое желе из натурального сока перед нанесением на чизкейк необходимо остудить. Ягоды промоем и разложим сверху, применив воображение и бурную фантазию. Достаем желе из холодильника и аккуратно заливаем первый слой. Даем застыть и зальем вторым слоем. Отправим в холод. Через 1-1,5 часа великолепный чизкейк готов.