Провинция Рагуза одна из самых красивых областей на юго-востоке Сицилии. Пляжи с золотым песком и причудливые скалы, богатая культура и древнейшая история – все захватывает и делает эти места незабываемыми.
Кухню Рагузы также невозможно забыть. Крепкие традиции сделали кухню региона особой, с одной ей только присущими чертами. Здесь хорошо развито сельское хозяйство, а значит блюда включают сыры, молочные продукты, отборное мясо.
Кулинарное искусство сицилийцев отточено и доведено до совершенства. Да разве можно не восхищаться сицилийскими канноли, гранитой, джелато, вкуснейшей выпечкой?
Томатную скаччу готовят в Рагузе. Это типичная для Сицилии фокачча. Рецепты скаччи семейные, передаются от матери к дочери в течение многих поколений. Каждая хозяйка владеет своими специальными приемами и держит их в секрете.
Скачча готовится с разными начинками, вот некоторые варианты:
Фасоль и рикотта: Начинку можно приготовить из рикотты, зеленого лука, фасоли, солью и перца.
Петрушка и анчоусы: Томатный соус с анчоусами, петрушкой и луком.
Сыр, колбаса и лук: Рикотту перемешивают с нарезанным луком и раскладывают кусочки фарша из натуральных колбасок (не вареная колбаса и тому подобное, а домашние полуфабрикаты).
Томаты и баклажаны: Спелые помидоры, обжаренные ломтики баклажанов и сыр.
Я сделала скаччу с дрожжевым тестом, но существует масса чудесных рецептов на пресном тесте из муки твердых сортов пшеницы. Очень напоминает лазанью, правда?
В сезон спелых томатов, нужно использовать свежие. Если нет доступа к спелым томатам, то стоит использовать пассату и несколько томатов для запаха и вкуса. Лук очистим, нарежем полукольцами. Чеснок раздавим ножом (затем выбросим). Обжариваем до прозрачности лук с зубчиками чеснока, добавляем томатное пюре и нарезанные помидоры без шкурки. Тушим минут 30 на небольшом огне, приправив по вкусу. Когда соус охладится, прибавим мелко нарубленную петрушку. Сыр измельчим руками, нарежем ломтиками или натрем на терке. Перед формовкой скаччи соус должен быть абсолютно охлажденным.
2
Сделано
Приготовим тесто
Просеем муку, перемешаем с солью, дрожжами. Станем добавлять теплую воду порциями, замешивая тесто. В середине замеса добавим масло. Тесто вымешиваем тщательно, минут 10, пока оно не станет гладким. Помещаем его на час в спокойное теплое место, прикрыв крышкой. Тесто должно увеличиться минимум в два раза. Разогреем духовку до 220 градусов по Цельсию.
3
Сделано
Формовка
Разделим тесто на 2 части. Сформируем колобки. Раскатаем до толщины 2-3 мм большой круг. Покроем его слоем соуса. Взбрызнем оливковым маслом, посыплем сыром. Соединим кверху два конца круга, снова смажем соусом, маслом и разложим сыр. Смотрите схему на фотографиях. Скаччу можно проткнуть в 2-3 местах лучинкой, чтобы не вздувалась
4
Сделано
Выпечка
Помещаем готовую скаччу на камень или лист для выпечки и выпекаем в разогретой духовке до уверенного загара – приблизительно 25-30 минут.
5
Сделано
Пробуем!
Скачча рагузана с луком, томатами и сыром (Scaccia – Scacce Ragusane) подается к столу на деревянной доске. Наслаждайтесь простым блюдом. Сицилийская скачча хороша и в горячем, и в холодном виде. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
