Пожарские котлеты (La Cotelette Pojarsky – Pozharsky Cutlets)

9 ноября 1826 года
Из Михайловского в Москву

«Мой милый Соболевский – я снова в моей избе. Восемь дней был в дороге, сломал два колеса и приехал на перекладных. Дорогою бранил тебя немилосердно; но в доказательства дружбы (сего священного чувства) посылаю тебе мой Itineraire от Москвы до Новгорода. Это будет для тебя инструкция. Во-первых запасись вином, ибо порядочного нигде не найдешь. Потом…

На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай (именно котлет)
И отправься налегке.

Из письма к Сергею Соболевскому. А. С. Пушкин. Собрание сочинений в 10 томах. Т. 9, М.,–1962.

Русские рубленые котлеты из курицы, панированные в сухарях из пшеничного белого хлеба, известны миру как Пожарские котлеты.

Воздушная, практически невесомая курица, в тоже время очень сочная, в золотистой хрустящей корочке. Что может быть проще? Вся изысканность в простоте.

В кулинарной литературе дореволюционного периода можно найти различные рецепты приготовления пожарских котлет, но мы возьмем за основу рекомендации Пелагеи Павловны Александровой-Игнатьевой из книги «Практические основы кулинарного искусства». Её книга не просто стандартный набор рецептов русской кухни, а тщательное описание приемов обработки продуктов, основных способов приготовления блюд, указания и рекомендации. Советую прочесть, выбрать для себя рецепт и обязательно приготовить.

Котлеты из рубленого мяса по этому рецепту можно делать из перепелов и лесной дичи.

Русская кухня, мои рецепты