Соус из кизила (Cornelian Cherries Sauce )

Соусы из кизила представлены во многих национальных кухнях, я же приготовила по грузинскому рецепту. Соус получается нежным, словно мусс.

Соус из кизила — Cornel Sauce, Cornelian Cherries Sauce, Shindis satsebeli — станет для вас удивительным вкусовым открытием! Попробуйте его с мясом, птицей или рыбой.

Кизил

Кизил созревает осенью. Незрелый плод кислый и вяжущий, а зрелый напоминает смесь ароматов клюквы и вишни. Кизил используют для изготовления варенья, компотов, морса, пастилы, повидла, лепешек, острых приправ. В Армении, Азербайджане ягоды используют для перегонки водки, в Албании – ракии, в Греции из кизила делают домашние ликеры. В Турции подают традиционный холодный напиток . В Восточной Европе, в Украине, России кизил считается целебной ягодой из-за высокого содержания витамина С и используется для борьбы с простудой, гриппом. Ягоды кизила применяются в традиционной китайской медицине для сохранения Цзинь, при болезнях почек, поддержания мужского здоровья. В Италии кизил используется в старинных традиционных рецептах регионов Трентино, Эмилия-Романьи – из него варят вкуснейшее варенье.

Поверья, легенды, предания

С кизилом связана масса легенд, преданий.

По Библейской легенде, лишь один кизил на Ближнем Востоке был выше других деревьев, имел крепкую древесину, ровный ствол. Кизил не хотел, чтобы его использовали для изготовления крестов и виселиц. Иисус за сострадание, проявленное кизилом, сделал так, что ствол его стал невысоким и кривым, а четыре лепестка цветка – красными, напоминая крест.

В легендах Древнего Рима говорится, что копье Ромула, вонзившись в землю, превратилось в кизиловое деревце, после того как он очертил границы Рима.

По Вайнахскому поверью грешно рубить кусты кизила, опасно бить корову кизиловым прутом – скотина болеть будет, молоко пропадет. Издревле изготавливали обереги от сглаза. А магическая сила кизиловых косточек, которых должно было быть непременно три, в том, что умерший отправится прямо в рай, избежав божеского суда.

Притча

Аллах, потрудившись над сотворением мира, прилег отдохнуть, но поспать не удалось. На землю пришла весна, и люди стали выбирать себе деревья. Выбирали – спорили – ругались. Попробовал их вразумить, предложив выбрать каждому по дереву или кустарнику. Шайтан всех перехитрить решил, выбрал кизил: «Он раньше всех зацветает, плоды появятся быстрее, продать можно будет дороже». Дал Аллах Шайтану кизиловое дерево. Да только Шайтан одного не учел – ягоды кизилового дерева долго зреют. Плюнул и ушел Шайтан, а люди дождались, собрали ягоды и наслаждались великолепным вкусом. И тогда свирепый Шайтан отомстил людям: сделал так, что плодов в следующем году стало вдвое больше, а значит и Солнышко вдвое больше сил потратило, а зимой и вовсе перестало греть…

Отсюда примета народная: если урожай кизила обильный, то зима обязательно будет лютой, холодной.