Главная
Выпечка
Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

Name: Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)
Yield: 4 Порций
Ingredients: шпинат: 1 пуч; порей: 1 шт; шавель: 1 пуч; петрушка: 1 пуч; лук зеленый: 1 пуч; кинза: 1 пуч; сыр брынза: 250 гр; перец черный: 1 ч л; перец красный: 1 ч л; соль: по вкусу; масло оливковое: по вкусу; вода: 200 мл; мука: 400 гр; соль: 0,5 ст л; уксус: 5 мл; кукукурузный крахмал: 1 ч л; масло растительное: 50 мл

Текстовый режим

мин

4 1

Поделиться
Понравилось 39
45
Порций 4
Средняя
180

Ингредиенты

Рассчитать порции:

	для начинки
	1 пуч шпинат
	1 шт порей
	1 пуч шавель
	1 пуч петрушка
	1 пуч лук зеленый
	1 пуч кинза
	250 гр сыр брынза
	1 ч л перец черный
	1 ч л перец красный
	по вкусу соль
	по вкусу масло оливковое
	для юфки
	200 мл вода
	400 гр мука твердых сортов
	0,5 ст л соль
	5 мл уксус
	1 ч л кукукурузный крахмал
	50 мл масло растительное для смазывания

Пищевая ценность

6,24 гр

белки

8,78 гр

жиры

22,56 гр

углеводы

193,92

калории

Лепешки из очень тонкого теста с начинкой из трав с добавлением сыра

Кухня:

Турецкая

Ингредиенты

для начинки
1 пуч шпинат
1 шт порей
1 пуч шавель
1 пуч петрушка
1 пуч лук зеленый
1 пуч кинза
250 гр сыр брынза
1 ч л перец черный
1 ч л перец красный
по вкусу соль
по вкусу масло оливковое
для юфки
200 мл вода
400 гр мука
твердых сортов
0,5 ст л соль
5 мл уксус
1 ч л кукукурузный крахмал
50 мл масло растительное
для смазывания

Описание приготовления

Редко встретишь сегодня человека, который не пробовал в Турции гёзлеме (G?zleme) – традиционную турецкую выпечку из теста юфка с начинкой, испеченную на садже или большой сковороде.

Садж – «Sac» означает «листовое железо» или «жесть». Второе название выпечки – Тава борек (Tava B?re?i), что буквально означает борек на сковороде.

Гезлеме превратился в Турции в фастфуд – их продают повсюду. В отелях, кафе, ресторанах вам предложат лепешки со шпинатом и мягким сыром, с обжаренным фаршем, с подкопчённым лососем, картошкой с луком, шоколадом и бананом.

Начинка

Ингредиенты для начинки гёзлеме выбираются не только благодаря региональной принадлежности, но и просто личным вкусом, а это дело весьма разнообразное. Мясные гезлеме могут быть с говядиной, ягненком, копченостями, морепродуктами. Овощи дают еще более широкий выбор – редис, ямс или картофель, зелёный лук и лук шалот, молодой порей, шпинат, чеснок, кабачки и баклажаны, мангольд (или свекольные листья), разнообразные перцы, трюфели, лисички, порчино. Лепешки вкусны с сырами, курицей, яйцами, травами и специями.

Тончайшее тесто раскатывается при помощи длинной тонкой деревянной скалки – оклавы, выкладывается начинка. Борек смазывается растительным маслом и при помощи лопатки перекладывается на раскаленный садж. Борек готовится на выпуклой металлической поверхности. Вдруг, лопнет тончайшая юфка, и капля сока вытечет на разгоряченный металл…ш-ш-шшш-шипит и исчезает, даря дымок и облако бесподобного аромата, оставляя за собой след, похожий на глаз. «G?z» по-турецки «глаз». Может, поэтому и назвали плоский хлеб «гёзлеме»?

О тесте

В части рецептов тесто дрожжевое, но мне больше по душе пресное. Тесто по моим пропорциям отлично раскатывается, может растягиваться практически до состояния паутинки. Кукурузный крахмал для раскатывания играет не последнюю роль — подсушивает и не дает склеиваться.

Рецепт теста для гёзлеме на сухих дрожжах: 3 стакана муки, 8 г дрожжей, щепотка соли, 50 мл оливкового масла, 150 мл тёплой воды + 2 столовые ложки йогурта из цельного молока (мацони, мацун).

Заготовка, раскатанная заранее, подсыхает, поэтому при выпечке гёзлеме работает формула: раскатал – слепил – испёк. Если возникают вопросы по тесту, задавайте в комментариях, не стесняйтесь, я оперативно отвечу.

Что я готовлю с турецким тестом юфка?
Юфка используется для выпечки кондитерских изделий со сладкими начинками, для мясных пирогов и мезе, при приготовлении кебабов.
Султан кебаб с курицей и овощами под соусом бешамель и сыром (Tavuklu Sultan Kebabi)
Юфкалы шиш-кебаб (Yufkali sis kebab)
Турецкие пирожки – пачанга бореки с молодым сыром, бастурмой (Pacanga boregi)
Борек улитку с баклажанами и моцареллой (Eggplant borek)
Это рецепты мимо которых пройти невозможно!

Гёзлеме получается вот таким:

Турецкая кухня рецепты с фото

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Приготовление теста юфка. Просеиваем сильную муку (14%), всыпаем соль. Воду комнатной температуры смешиваем с уксусом, добавляем в муку, замешиваем тесто. Из этой пропорции получается совершенно не липнущее к рукам тесто, упругое, податливое. Вымешиваем около 10 минут. Прикрываем тесто полотенцем или пленкой и оставляем на 60 минут. Через положенное время тесто станет гладким, словно шелковым. Вы почувствуете изменение кончиками пальцев! Смешаем половину стакана муки и половину стакана кукурузного стакана, просеем. Эту спесь станем использовать при раскатывании тончайших пластов. Тесто разделим на 6-8 частей. Тесто возможно раскатать очень тонко, кроме того, оно еще и тянется! Готовые тончайшие сочни можно спокойно складывать стопкой – они абсолютно не липнут ни к столу, ни друг к другу.
2 Сделано	Начинка. Промоем и просушим зелень. Нарежем, смешаем с творогом или мягким сыром, добавим масло, приправим перцами. Солить лучше непосредственно перед приготовлением.
3 Сделано	Формовка. Присыплем смесью муки и крахмала рабочую поверхность, раскатаем шарики теста скалкой в тонкие круглые сочни диаметром до 40-50 см. Смажем растительным маслом. Складываем верхний и нижний конец теста, чтобы края встретились посередине. Распределим начинку квадратом посередине. Накроем начинку сначала правым краем, затем левым. Ладонью надавим и убедимся, что начинка надежно спрятана внутри. Смажем гезлеме маслом.
4 Сделано	Выпекаем на разогретой сковороде по 1,5-2 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Приготовим таким образом каждую лепешку.
5 Сделано	Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme) подаем с айраном или горячим крепким чаем. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!