Острые тамалес (Hot Tamales)

В Мексике готовят разные виды тамалес, используя кукурузную муку, свинину, курицу, говядину креветки, различные овощи для начинки. Тамалес бывают красные, зеленые, острые, сладкие.

Для оболочки тамалес мексиканцы используют нетоксичные широкие предварительно высушенные листья кукурузы, банана, авокадо.

Томатильо

Физалис-томатильо или Physalis ixocarpa родом он из Мексики.

Томатильо – однолетнее вьющееся растение семейства Пасленовых высотой до двух метров с проникающими стеблями, покрытыми листьями на длинных черешках длинной сердцевидной формы. Цветы томатильо желтые с крапинкой, плоды – зеленовато-желтые от трех до семи сантиметров в диаметре, находятся под оболочкой, с липкой поверхностью.

Мякоть плодов не такая сочная как у помидоров, со своеобразным вкусом. Резкий кисло-сладкий, островатый вкус плодов томатильо ценится в странах Латинской Америки.

Плоды физалиса используют для приготовления энчиладас, томалес, сальсы и других мексиканских соусов. Томатильо запекают, тушат, жарят, сушат, консервируют в целом и измельченном виде.

Чем заменить томатильо для зеленых соусов мексиканской кухни?

Плоды физалиса-томатильо в мексиканских рецептах можно заменить запеченным сладким зеленым перцем, приправленным соком лайма. Запекаем перцы зеленого цвета до темного состояния под грилем, очищаем от кожицы. Выдавливаем сок из лайма, покатав его по столу ладошкой (так вы сможете выдавить больше сока лайма), поливаем перец и даем постоять несколько минут. Все! Измельчаем и используем для приготовления зеленых томалес, зеленых энчиладас и прочих блюд латиноамериканской кухни.

Купить томатильо, кукурузную муку Masa Harina, перцы анчо (Ancho Pepper) можно в интернет магазинах.

Для приготовления «tamalli» – кукурузной массы для тамалес – используем кукурузную муку марки «Maseca».
В представленном рецепте начинкой тамалес служит свинина в остром красном перечном соусе, как готовят в северных штатах Мексики.

Шкала жгучести Сковилла (Wilbur Lincoln Scoville)

Я ни в коей мере не претендую на аутентичность. Если вам интересны вкусовые эксперименты, обязательно попробуйте приготовить это блюдо. Новое всегда интересно пробовать, особенно, при интригующей подаче в кукурузных листьях. Экзотика! Тамалес напоминают грузинские мчади с сыром на пару…

Хотя нет, они напоминают о Мексике.

Приготовим?