Aisbain или запеченная рулька

Name: Aisbain или запеченная рулька
Yield: 4 Порций
Ingredients: свиная рулька: 4 шт; лук: 2 шт; чеснок: 1 шт; пиво: 1 л; перец черный: 1 ст л; горчица: 3 ст л; лст лавровый: 4 шт; соль: 3 ст л; розмарин: по вкусу; тимян: по вкусу; ягоды можжевельника: 30 шт; перец черный горошек: 30 шт

Кухня:

Немецкая

Ингредиенты

4 шт свиная рулька
2 шт лук
1 шт чеснок
1 л пиво
1 ст л перец черный
3 ст л горчица
4 шт лст лавровый
3 ст л соль
по вкусу розмарин
по вкусу тимян
30 шт ягоды можжевельника
30 шт перец черный горошек

Описание приготовления

Немецкое блюдо Eisbein очень популярно в России. В переводе с немецкого языка звучит как «ледяная нога». Каких только удивительных историй на просторе Интернета не узнаешь, если захочешь разобраться в происхождении того или иного блюда! По одной версии, корабельные повара использовали в приготовлении солонину – соль похожа на лед. В другой истории, рассказывается, что в бедных семьях из очень крепких костей рулек делали детям коньки, что и дало блюду название… Мы придерживаемся мнения, что виновна аппетитная хрустящая корочка, образующаяся на свиной рульке при запекании – тонкая и хрупкая словно лед. Блюдо имеет множество рецептов. Рульку маринуют, варят, запекают при разных температурах…

Итак, свиные рульки а вас на столе. Осмотрите. Видите, там остались волоски? Их надо удалить. Осмолите. Некоторых пугает запах. Что можно сделать? Наберите в большую емкость воды и положите рульки. Через 2-3 часа слейте воду возьмите в руки нож и тщательно поскребите шкурку. Промойте. Далее по рецепту мы будем мариновать свиные рульки в двух маринадах, а затем запекать при низкой температуре.

Шаги рецепта

1 Сделано	Приготовим маринад. Пропустим через мясорубку или измельчим блендером 2 луковицы, очищенную головку чеснока среднего размера. Смешаем с 1 столовой ложкой черного молотого перца и 3 столовыми ложками горчицы
2 Сделано	Сделаем надрезы на рульках через 1-1,5 сантиметра. Вотрем получившийся маринад, положим в пакет и отправим в холодильник мариноваться около трех часов
3 Сделано	Приготовим жидкий маринад. Вскипятим около 3 литров воды и добавим 4 столовые ложки соли, несколько веточек розмарина и тимьяна, 5 лавровых листиков, 30 горошинок черного перца и 30 ягод можжевельника. Доведем до кипения и остудим
4 Сделано	Найдем подходящую емкость, сложим рульки и зальем получившимся остывшим маринадом чтобы они полностью были покрыты водой
5 Сделано	Мариновать не менее 12 часов.
6 Сделано	Приготовить латку, на дно которой уложить крупно рубленный лук – можно на 6 частей, целые зубчики чеснока.
7 Сделано	Если у вас нет латки по размеру свиных рулек, запекайте на противне, замотав его фольгой
8 Сделано	Достать рульки из маринада и уложить поверх лука в латку
9 Сделано	Залить пивом, и прикрыв крышкой, запекать в нагретой до 160 градусов духовке около 3 часов.
10 Сделано	Повысить температуру духовки до 230-250 градусов. Убрать крышку. Запекать до образования хрустящей корочки. Подавать с кислой капустой или картофелем.";},