Октоберфест: швайнебратен и капуста (Oktoberfest: Schweinebraten, Krautsalat)

Name: Октоберфест: швайнебратен и капуста (Oktoberfest: Schweinebraten, Krautsalat)
Yield: 4 Порций
Ingredients: свинина: по вкусу; пиво лагер: по вкусу; чеснок: 1 шт; соль: по вкусу; перец черный: по вкусу; фенхель: по вкусу; морковь: по вкусу; корень петрушки: по вкусу

Баварское блюдо: свинина, капустный салат и кнедли

Кухня:

Немецкая

Ингредиенты

по вкусу свинина
грудинка без кости
по вкусу пиво лагер
1 шт чеснок
по вкусу соль
по вкусу перец черный
по вкусу фенхель
по вкусу морковь
по вкусу корень петрушки

Описание приготовления

В дни Октоберфеста обязательно нужно попробовать баварской классики – швайнебратен с капустным салатом и картофельными кнедлями (Oktoberfest: Schweinebraten, Krautsalat).

Октоберфест: швайнебратен, кнедли и капуста (Oktoberfest: Schweinebraten, Krautsalat)

Шавйнебратен (Schweinebraten) – тушеная в течение долгого времени свинина целым куском. Тушат обычно или грудинку, или отрубы, предназначенные для запекания целым куском. Казалось бы, что же особенного? Обычная грудинка-пузанинка. Все дело в совершенном и беспроигрышном сочетании нежной свинины со сложным гарниром. Как готовить теплый и холодный немецкий капустный салат (Krautsalat) я уже рассказывала.

швайнебратен и капуста (Schweinebraten, Krautsalat)

Для тушения я использовала светлое пиво лагер (Lagerbier).

Немецкая кухня

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Кожицу грудинки зачистим до хирургической чистоты. Надрежем квадратами (сеткой) по 1-1,5 сантиметра. Надрезать очень удобно строительным ножом, которым режут обои и клейкую ленту. Надрезы получаются ровные и легче регулировать глубину. Нашпигуем мясо чесноком, натрем крупной солью, черным перцем и раздавленными зубчиками чеснока, чтобы маринад попал в каждый надрез на кожице. Оставим свинину мариноваться в пакете на всю ночь в холодильнике.
2 Сделано	Разогреем духовку до максимально температуры (моя дает около 280 градусов). Форму выбираем соответственно размеру вашего куска мяса. На дно формы выкладываем крупными кусками нарезанные овощи, сверху свинину кожей вверх. Ставим в разогретую духовку. Запекаем до образования золотистой корочки сверху – уйдет от 15 до 25 минут. Достанем форму из духовки, перевернем кусок мяса, снова уложив его на овощи, отправляем в духовку на 15-25 минут. После образования корочки, достаем форму из духовки, доливаем пиво. Уменьшаем температуру до 180-190 градусов и тушим в духовке около 2 часов, за это время желательно дважды перевернуть грудинку. К окончанию готовки количество соуса уменьшится, грудинка зарумянится. Достанем швайнебратен из формы и оставим отдыхать на 15-20 минут перед нарезкой
3 Сделано	Приготовим соус. Просто измельчим овощи блендером – получится очень вкусная подливка. При необходимости добавим немного соли.
4 Сделано	Подаем на порционных тарелках пару кусков швайнебратен (Oktoberfest: Schweinebraten, Krautsalat), капустный салат (сами выбирайте холодный или теплый) и по паре картофельных кнедлей, полив соусом. Приятного аппетита и удачного октоберфеста!
5 Сделано