Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 500 гр бамия | |
| 100 гр бекон копченый | |
| 50 гр масло сливочное | |
| 3 зуб чеснок | |
| 1 шт перец сладкий зеленый | |
| 1 шт лук | |
| 1 шт стебель сельдерея | |
| 100 мл бульон | |
| 500 гр помидоры | |
| 2 ч л тимьян | |
| 2 ч л кайенский перец | |
| 2 ч л сахар | |
| 2 шт лавровый лист | |
| по вкусу соль |
Пищевая ценность
2,65 г
белки
5,52 г
жиры
5,13 г
углеводы
80,19
калории
Окра по-луизиански (Louisiana Smothered Okra)
Окра, копченый бекон, томаты, сельдерей лук и чеснок
Окра, копченый бекон, томаты, сельдерей лук и чеснок
Кухня:
Ингредиенты
-
500 гр бамия
-
100 гр бекон копченый
-
50 гр масло сливочное
-
3 зуб чеснок
-
1 шт перец сладкий зеленый
-
1 шт лук
-
1 шт стебель сельдерея
-
100 мл бульон
-
500 гр помидорынарезаные кубиком
-
2 ч л тимьян
-
2 ч л кайенский перец
-
2 ч л сахар
-
2 шт лавровый лист
-
по вкусу соль
Описание приготовления
Сегодня мы приготовим обычное традиционное блюдо для южного штата США – Луизианы – тушеную окру или бамию с копченым беконом.
Бамия – один из самых распространенных ингредиентов в кухне Луизианы, одного из южных штатов США. Национальному блюду гумбо она придает особый вкус и колорит, загущая соус. Только ленивый в Луизиане не выращивает бамию! Свежесобранную бамию едят в сыром виде, готовят с помидорами, замораживают на зиму, чтобы наслаждаться гумбо круглый год.
В Америку бамия была привезена из Западной Африки вместе с рабами, которые называли её «ki ngombo». Сегодня из окры в Западной Африке (Кухня Ганы на сайте) готовят стью. В Гане продается сорт с мясистыми короткими стручками и крупными семенами внутри. Из семян готовят напиток, чем-то похожий на кофе.
Родиной тропического однолетнего растения считается Восточная Африка. Бамия, окра, гомбо семейства мальвовых (Hibiscus esculentus L) культивируется человеком по всему миру. Плоды похожи на стручки чили, а на вкус что-то среднее между цуккини и спаржей, сочное и хрусткое, хотя только окра имеет такую необычную текстуру, вряд ли её возможно будет спутать с чем-то другим, если вы хотя бы однажды попробовали. Если разрезать или раскусить плод, станет вытекать тягучий и липкий прозрачный сок. Окра богата витамином С и В, белками, минеральными веществами.
С чем сочетается окра?
Окра (бамия) органично сочетается с мясом и птицей, рыбкой и морепродуктами, рисом, томатами, чили, сладким перцем, чесноком, имбирём, тимьяном, черным перцем, кайенским перцем.
Что готовят из окры (бамии)?
Окру консервируют в Армянской кухне. Турки готовят с окрой густые супы, фрикадельки (Фрикадельки с окрой — Meatballs with Okra). Американцы готовят гумбо и жарят во фритюре в хлебных крошках. Из бамии получаются вкусные десерты – цукаты и в сиропе. Плоды сушат, замораживают, отваривают и жарят. Если вам попадется этот отчасти экзотический плод, обязательно покупайте и готовьте вместе со мной!
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Бамию промоем, каждый стручок протрем салфеткой (волоски и колючки!). Нарежем кружочками. |
|
2
Сделано
|
Растопим сливочное масло в глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном. Бекон нарежем тонкими ломтиками, обжарим 5-6 минут, пока жир не начнет вытапливаться. |
|
3
Сделано
|
Чеснок нарежем мелко, лук – кубиком, сельдерей ломтиками. Отправим овощи к бекону и готовим до золотистого состояния. |
|
4
Сделано
|
Добавим нарезанную бамию, помидоры, приправим специями. Зальем бульоном и доведём до кипения. Уменьшив огонь оставляем тушиться под крышкой на малом нагреве минут 30, пока бамия не станет нежной. |
|
5
Сделано
|
Подайте окру по-луизиански (Louisiana Smothered Okra) как самостоятельное блюдо с рисом или на гарнир к мясу. |
