Окра по-луизиански (Louisiana Smothered Okra)
Окра по-луизиански. Louisiana Smothered Okra. Рецепт южной американской кухни. Окра с беконом и с томатами
Сегодня мы приготовим обычное традиционное блюдо для южного штата США – Луизианы – тушеную окру или бамию с копченым беконом.
Бамия – один из самых распространенных ингредиентов в кухне Луизианы, одного из южных штатов США. Национальному блюду гумбо она придает особый вкус и колорит, загущая соус. Только ленивый в Луизиане не выращивает бамию! Свежесобранную бамию едят в сыром виде, готовят с помидорами, замораживают на зиму, чтобы наслаждаться гумбо круглый год.
В Америку бамия была привезена из Западной Африки вместе с рабами, которые называли её «ki ngombo». Сегодня из окры в Западной Африке (Кухня Ганы на сайте) готовят стью. В Гане продается сорт с мясистыми короткими стручками и крупными семенами внутри. Из семян готовят напиток, чем-то похожий на кофе.
Родиной тропического однолетнего растения считается Восточная Африка. Бамия, окра, гомбо семейства мальвовых (Hibiscus esculentus L) культивируется человеком по всему миру. Плоды похожи на стручки чили, а на вкус что-то среднее между цуккини и спаржей, сочное и хрусткое, хотя только окра имеет такую необычную текстуру, вряд ли её возможно будет спутать с чем-то другим, если вы хотя бы однажды попробовали. Если разрезать или раскусить плод, станет вытекать тягучий и липкий прозрачный сок. Окра богата витамином С и В, белками, минеральными веществами.
С чем сочетается окра?
Окра (бамия) органично сочетается с мясом и птицей, рыбкой и морепродуктами, рисом, томатами, чили, сладким перцем, чесноком, имбирём, тимьяном, черным перцем, кайенским перцем.
Что готовят из окры (бамии)?
Окру консервируют в Армянской кухне. Турки готовят с окрой густые супы, фрикадельки (Фрикадельки с окрой - Meatballs with Okra). Американцы готовят гумбо и жарят во фритюре в хлебных крошках. Из бамии получаются вкусные десерты – цукаты и в сиропе. Плоды сушат, замораживают, отваривают и жарят. Если вам попадется этот отчасти экзотический плод, обязательно покупайте и готовьте вместе со мной!
Приготовим?
Приготовление
- Бамию промоем, каждый стручок протрем салфеткой (волоски и колючки!). Нарежем кружочками.
- Растопим сливочное масло в глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном. Бекон нарежем тонкими ломтиками, обжарим 5-6 минут, пока жир не начнет вытапливаться.
- Чеснок нарежем мелко, лук – кубиком, сельдерей ломтиками. Отправим овощи к бекону и готовим до золотистого состояния.
- Добавим нарезанную бамию, помидоры, приправим специями. Зальем бульоном и доведём до кипения. Уменьшив огонь оставляем тушиться под крышкой на малом нагреве минут 30, пока бамия не станет нежной.
- Подайте окру по-луизиански (Louisiana Smothered Okra) как самостоятельное блюдо с рисом или на гарнир к мясу.
Пищевая ценность
Фотогалерея
