Оджахури со сванской солью (Ojakhuri with Svanetian Salt: Pork and Potatoes)

Name: Оджахури со сванской солью (Ojakhuri with Svanetian Salt: Pork and Potatoes)
Yield: 3 Порций
Ingredients: мясо: 600 гр; картофель: 600 гр; лук: 1 шт; соль сванская: 2 ст л; уксус винный: 50 мл; масло растительное: по вкусу; зелень: по вкусу

Жареный картофель с мясом, приправленные сванской солью, на кеци

Кухня:

Грузинская

Ингредиенты

600 гр мясо
свиная грудинка
600 гр картофель
1 шт лук
2 ст л соль сванская
50 мл уксус винный
по вкусу масло растительное
по вкусу зелень

Описание приготовления

Что может быть лучше незамысловатого блюда, объединяющего всю семью за одним большим столом? Только оджахури. «Семейное» грузинское блюдо сегодня приготовим на кеци – румяные кусочки нежирной свиной грудинки и аппетитный картофель, щедро приправленные сванской солью, с быстро маринованным красным луком.

Сванcкую соль (Svanetian salt – Svanuri Marili) делают в восточной области Грузии, расположившейся высоко в горах – Сванетии. Сваны готовят свою знаменитую на весь мир смесь специй по уникальным семейным рецептам, передающимся из поколение в поколение. Объединённые вместе кориандр, пажитник (уцхо), красный перец, горный тмин (груз. gitrsuli; dzira), имеретинский шафран (бархатцы), крупная соль, чеснок (и другие специи) придадут неповторимый вкус и аромат блюдам из мяса, птицы и овощей.

В рецепте Оджахури (Georgian Ojakhuri: Roasted Pork and Potatoes) я рассказывала о кеци из красной глины, о приготовлении на глиняных сковородках в условиях обычной городской кухни, укомплектованной газовой варочной панелью. Если интересно, то прочтите.

Вода или молоко из глиняного кувшина всегда холоднее даже жарким днём, и желаннее, не правда ли? Мясо, приготовленное в посуде из необожжённой глины сочнее и мягче, убедитесь сами.

Оджахури со сванской солью (???????)

Грузия на моей кухне

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Очистим свиную грудинку от загрязнений, срежем кожицу. Нарежем мясо на небольшие кусочки (обратите снимание на волокна грудинки – нам необходимо резать поперёк волокон). Посыплем мясо сванской солью, хорошо перемешаем, чтобы пряности распределились равномерно. Оставим мариноваться на несколько часов (можно замариновать утром, а приготовить вечером; маринуйте не менее 30-40 минут!).
2 Сделано	Красный лук нарежем перьями (вдоль). В миску положим лук, дольём стакан очень холодной воды с красным уксусом. Через 10-15 минут откинем на дуршлаг.Картофель промоем, очистим, нарежем одинаковыми по размеру ломтиками – каждый клубень на 6 частей. Посыплем сванской солью, перемешаем. Обжарим в масле до образования румяной корочки. До полной готовности готовить не стоит – картофель будет готовиться на кеци и не должен развалиться. Отставим, сохраняя в горячем виде. Картофель удобно жарить одновременно с приготовлением мяса.
3 Сделано	Медленно нагреем кеци (на рассекателях). Обжарим мясо на сухих кеци со всех сторон до образования хрустящей корочки – 10-15 минут. Не пытайтесь сразу переворачивать куски мяса, на кеци мясо жарится медленнее, и корочка образуется не сразу. Добавим обжаренный картофель к мясу. Жарим вместе 8-10 минут. Помните, что когда вы уберете сковородки с огня, то процесс приготовления не остановится – кеци остаются горячими долго.
4 Сделано	Оджахури со сванской солью (Ojakhuri with Svanetian Salt: Pork and Potatoes) подаём в кеци немедленно (используя подставки) с мжаве или маринованным перцем. Перед самой подачей мясо с картошкой посыплем подготовленным красным луком и зеленью.
5 Сделано	Если у вас нет кеци, приготовьте оджахури со сванской солью на обычной чугунной сковороде. Глазированные глиняные изделия для приготовления этого блюда не годятся