Немецкий салат из капусты (Krautsalat)

Name: Немецкий салат из капусты (Krautsalat)
Yield: 6 Порций
Ingredients: капуста: 1 кг; бекон: 150 гр; уксус: 3 ст л; сахар: 0,4 ч л; соль: по вкусу; тмин: 2 шеп; масло растительное: 1 ст л

Теплый и холодный салат из белокочанной капусты с беконом, тмином

Кухня:

Немецкая

Ингредиенты

1 кг капуста
150 гр бекон
3 ст л уксус
0,4 ч л сахар
по вкусу соль
2 шеп тмин
1 ст л масло растительное

Описание приготовления

Leb wohl, ess Kohl

Сегодня приготовим знаменитый немецкий салат из белокочанной капусты. Точнее, целых два салата из капусты с беконом – теплый и холодный.
Нет, это не квашеная в бочке, банке или баллоне капуста, как привыкли думать многие.

Тонко нашинкуем белокочанную капусту

В Германии делают салаты из тонко нашинкованной белой или красной капусты, приправляют хорошим уксусом и маслом. Из специй используют тмин и черный перчик. Самая популярная добавка-заправка для капустного салата – нарезанный мелким кубиком и обжаренный на сковороде шпек. Я использовала сырокопченую грудинку.

нарежем мелким кубиком грудинку

В случае приготовления теплого салата капуста бланшируется в бульоне, а затем прогревается с беконом на сковороде.

Рецепт немецкого капустного салата известен с XVII-XVIII века и главные ингредиенты здесь: свежая капуста, уксус, масло, соль и перец.
Теплый и холодный салаты подают к рыбе, колбасам, сосискам, копченому мясу, ветчине, языкам и конечно к шедевральной запечённой свиной грудинке.

Sch?ne Worte machen das Kraut nicht fett.

— говорит немецкая пословица. И правда, красивые слова капусту жирной не сделают. Примемся за дело!
Немецкий салат из капусты (Krautsalat)
Я подавала оба салата, грудинку и картофельные кнёдли. Каждый выбрал капустный салат, что ему по вкусу. Настоящее немецкое удовольствие и тренировка перед октоберфестом.

Unser Kohl schmeckt wohl.

— Наша капуста очень вкусна…да! Дома и уксус сладкий!
Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Тонко нашинкуем белокочанную капусту. Бекон нарежем мелким кубиком. Обжарим кубики бекона на раскаленной сковороде с несколькими каплями масла до золотистого состояния. Жирок должен вытопит
2 Сделано	Приготовление холодного немецкого салата из капусты. Капусту приправим солью, сахаром, тмином, уксусом. Хорошо разомнем, пока капуста не пустит сок. Добавим горячий обжаренный бекон вместе с жиром, перемешаем. Оставим минимум на полчаса перед подачей
3 Сделано	Приготовление теплого немецкого салата из капусты с беконом. Доведем воду до кипения в большой кастрюле. В кипящую воду выложим тонко нашинкованную капусту, перемешаем. После того как капуста закипит, откинем на дуршлаг. Обжарим на сковороде нарезанный кубиком бекон, добавим сахар, затем вольем 2-3 ложки хорошего уксуса, перемешаем (деглазируем) и добавим капусту. Приправим солью и тмином. Готовим около 5 минут на небольшом огне. Капуста не должна быть очень мягкой и очень твердой. Средний приятный вариант. Кстати, цвет у приготовленной таким образом капусты вызывает желание попробовать ее поскорее.
4 Сделано	Подаем немецкий салат из капусты (Krautsalat) на гарнир и наслаждаемся! Приятного аппетита!