Блюда, приготовленные в тажине, имеют неповторимый вкус. Любое мясо в волшебной марокканской посуде станет мягким и удивительно ароматным, а соус густым и насыщенным. Все дело в особой форме, создающей уникальный теплообмен и “круговорот” паров. Тажины бывают керамические целиком или с чугунной нижней сковородой, что на мой взгляд, удобнее для приготовления в обычных условиях на газовой варочной панели.
Сегодня мы приготовим тажин с пряной курицей и солеными лимонами (Moroccan Chicken Tagine with Salted Lemons) собственного производства.
Все специи предварительно обжарить на сухой сковороде для открытия аромата, затем измельчить в ступке или в процессоре. Использовать для приготовления тажина. В этом составе отсутствует шафран. Шафран я предпочитаю добавлять в настое. Для придания большей остроты я увеличиваю количество красного острого перца. При приготовлении тажина из баранины обязательно добавьте пучок свежей мяты за 15 минут до конца готовки, затем удалить перед подачей. Помните, что единого состава специй не существует: слушайте свой вкус!
Курицу обработаем (опалим, очистим), просушим, разделаем на 10-12 частей. Обильно посыплем приправой и оставим мариноваться, пока готовим остальные ингредиенты
2
Сделано
Щепотку шафрановых нитей зальем очень горячей водой или бульоном. Оставим настаиваться около 15-20 минут.
3
Сделано
Нарежем кубиком лук, очистим чеснок, который добавим целыми зубцами. Отправляем половину лука в разогретую нижнюю часть тажина с парой ложек оливкового масла. Обжариваем 2-3 минуты, помешивая, и выкладываем куски курицы. Курицу через некоторое время перевернем, чтобы она равномерно прихватилась корочкой. Переворачивать удобно щипцами. Готовим в течение 20 минут. Добавим палочки корицы. Вольем шафрановую воду
4
Сделано
Сверху распределяем оставшуюся часть нарезанного лука и накрываем крышкой. Тажин готовим на минимальном огне около 45 минут.
5
Сделано
Соленые лимоны достанем из банки, удалим внутренности и хорошенько промоем под проточной водой, чтобы освободиться от лишней соли. Нарежем цедру соломкой.
Через 45 минут поднимем крышку тажина и выложим цедру. Накроем крышкой и готовим около 15 минут.
6
Сделано
Марокканский тажин из курицы с солёными лимонами (Moroccan Chicken Tagine with Salted Lemons) подаём к столу посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы с кускусом или булгуром. Приятного аппетита!
Добрый вечер! Пробежался по вашим рецептам и заинтересовал тажин с пряной курицей и солеными лимонами. Вопрос: где взять соленые лимоны? Наверняка, они какие-то особенные, родом из Марокко?
Вдохновился, спасибо большое за рецепты. Хорошо у вас!
Здравствуйте, Борис!
Рецепт соленых лимонов на сайте есть: https://zernograd.com/recipe/solenye-marokkanskie-limony-moroccan-salted-lemons/
Вы хотели, чтобы я вас постаралась разубедить, мол, лимоны-то у меня особенные. Но нет! Лимоны самые обычные. Учтите, что в дело идет лишь цедра, так как внутренности удаляются и сам лимон промывается проточной водой перед использованием.
Тажин из курицы с солеными лимонами отличный вариант для ужина! Лимоны — самое простое, что может остановить! Если есть тажин, то отправляйтесь на рынок или в ближайший магазин, покупайте лимоны и будет вам счастье.
Хочу предупредить, что при замене соленого лимона на свежий, вы не получите аромата и вкуса, о которых я рассказываю на Вкусных заметках. Дерзайте и живите вкусно! 🙂
Готовила по этому рецепту тажин из курицы с солеными лимонами. Лимоны мне привезли. Понравилось и еще раз понравилось. Кстати, таджин у меня керамический, очень дорогой. Стараюсь на длительное приготовление использовать в духовом шкафу.
Привет!
Изделиями из глины вполне можно пользоваться на газовой горелке с рассекателем. Рассекатели — это специальные пластины из металла или жести, которые служат для «рассечения» огня — прокладки если простым языком 🙂 Я готовлю тушеное мясо (5-6 часов, а то и несколько суток), каши, пити (8 час), жарю на кеци. Готовлю также в глине с покрытием — глазурованной. Я уверена в качестве своей посуды.
С тажином все зависит от качества керамики. Запросто может треснуть. Чей производитель?
Если вы его покупали на родине в сувенирной лавке, не рекомендую вообще в нем готовить (если он расписной, то красители не предназначены для приготовления, более того, в нем можно лишь подавать блюдо)
7 Comments Скрыть комментарии
Добрый вечер! Пробежался по вашим рецептам и заинтересовал тажин с пряной курицей и солеными лимонами. Вопрос: где взять соленые лимоны? Наверняка, они какие-то особенные, родом из Марокко?
Вдохновился, спасибо большое за рецепты. Хорошо у вас!
Здравствуйте, Борис!
Рецепт соленых лимонов на сайте есть:
https://zernograd.com/recipe/solenye-marokkanskie-limony-moroccan-salted-lemons/
Вы хотели, чтобы я вас постаралась разубедить, мол, лимоны-то у меня особенные. Но нет! Лимоны самые обычные. Учтите, что в дело идет лишь цедра, так как внутренности удаляются и сам лимон промывается проточной водой перед использованием.
Тажин из курицы с солеными лимонами отличный вариант для ужина! Лимоны — самое простое, что может остановить! Если есть тажин, то отправляйтесь на рынок или в ближайший магазин, покупайте лимоны и будет вам счастье.
Хочу предупредить, что при замене соленого лимона на свежий, вы не получите аромата и вкуса, о которых я рассказываю на Вкусных заметках. Дерзайте и живите вкусно! 🙂
Спасибо большое за ответ!
Купил лимоны и засолил по вашему рецепту. Жалко что ждать долго, пока засолятся, чтобы тажин с лимонами приготовить.
Выбирайте любой другой тажин, у меня много предложений заманчивых!:)
Готовила по этому рецепту тажин из курицы с солеными лимонами. Лимоны мне привезли. Понравилось и еще раз понравилось. Кстати, таджин у меня керамический, очень дорогой. Стараюсь на длительное приготовление использовать в духовом шкафу.
Если тажин керамический, можно в нем жарить мясо на огне? Или отдельно на сковороде пожарить, а потом отправить в духовку? Спасибо.
Привет!
Изделиями из глины вполне можно пользоваться на газовой горелке с рассекателем. Рассекатели — это специальные пластины из металла или жести, которые служат для «рассечения» огня — прокладки если простым языком 🙂 Я готовлю тушеное мясо (5-6 часов, а то и несколько суток), каши, пити (8 час), жарю на кеци. Готовлю также в глине с покрытием — глазурованной. Я уверена в качестве своей посуды.
С тажином все зависит от качества керамики. Запросто может треснуть. Чей производитель?
Если вы его покупали на родине в сувенирной лавке, не рекомендую вообще в нем готовить (если он расписной, то красители не предназначены для приготовления, более того, в нем можно лишь подавать блюдо)