Главная
Вторые блюда
Маниса кебаб (Manisa Kebap)

Текстовый режим

мин

0 0

Поделиться
Понравилось 2
10
Порций 2
Средняя
180

Ингредиенты

Рассчитать порции:

	для кебаба
	400 гр говядина мякоть
	1 шт лук
	по вкусу перец черный
	по вкусу соль
	для подачи
	2 шт пиде
	для соуса белого
	250 мл йогурт турецкий
	для красного соуса
	500 мл пассата
	по вкусу перец черный
	3 ст л масло оливковое
	по вкусу перец красный
	1 шепотка тимьян
	по вкусу соль
	по вкусу помидоры
	по вкусу петрушка
	по вкусу сумах
	по вкусу масло сливочное

Пищевая ценность

6,15 гр

белки

8,35 гр

жиры

9,21 гр

углеводы

136,93

калории

Маниса кебаб (Manisa Kebap)

Name: Маниса кебаб (Manisa Kebap)
Prep time: 14 h 40 min
Yield: 2 Порций
Ingredients: говядина мякоть: 400 гр; лук: 1 шт; перец черный: по вкусу; соль: по вкусу; для подачи; пиде: 2 шт; йогурт турецкий: 250 мл; пассата: 500 мл; перец черный: по вкусу; масло оливковое: 3 ст л; перец красный: по вкусу; тимьян: 1 шепотка; соль: по вкусу; помидоры: по вкусу; петрушка: по вкусу; сумах: по вкусу; масло сливочное: по вкусу

Кебабы из рубленой баранины и говядины на пиде с овощами и двумя соусами

Кухня:

Турецкая

Ингредиенты

для кебаба
400 гр говядина мякоть
1 шт лук
по вкусу перец черный
по вкусу соль
для подачи
2 шт пиде
для соуса белого
250 мл йогурт турецкий
для красного соуса
500 мл пассата
по вкусу перец черный
3 ст л масло оливковое
по вкусу перец красный
1 шепотка тимьян
по вкусу соль
по вкусу помидоры
по вкусу петрушка
по вкусу сумах
по вкусу масло сливочное

Описание приготовления

Маниса кебаб один из самых популярных кебабов в Манисе и Измире. Кебабы из рубленого мяса жарят на углях. На большое блюдо выкладывают пиде, предварительно нарезав кусочками «на один укус», поливают красным и белым соусом, выкладывают сверху жареные колбаски, помидоры, перец чили и поливают горячим растопленным сливочным маслом.

На первый взгляд, этот рецепт похож на Искандер кебаб (Iskender Kebab). Название «маниса кебаб» используется и для другого кебаба, который я приготовила и рассказала в заметке Бохча кебаб (Bohсa Kebab?).

А вы знали, что ещё в XVIII веке до нашей эры древние хеттские народы, жившие на территории современной турецкой Анатолии, возделывали инжир, вишни, абрикосы для приготовления абрикосового масла, жарили внутренности барашка на огне, готовили бездрожжевой хлеб с разными добавками и, конечно жарили кебабы. Представляете, сколько времени было у турков, чтобы довести процесс до совершенства!

Кебабы легко приготовить в домашней обстановке. В чем трудность? Никаких трудностей! Мы легко можем приготовить пиде самостоятельно. Останется только перед подачей разогреть его на гриле и нарезать ромбами или квадратами. Как приготовить пиде, читайте в рецепте Рамазан пиде – турецкий хлеб (Ramazan Pidesi). Уместнее будет формовать хлеб меньше в диаметре и тоньше.

Для начала необходимо приготовить сочный фарш, тщательно измельчая говядину и молодую баранину. Затем добавить перец и лук и тщательно вымесить фарш, чтобы с легкостью пожарить на шампурах. Работать придется неспешно, но качественно – от тщательности выполненного процесса вымешивания и выдерживания на холоде, ваши колбаски будет удобно жарить (они не упадут).

Каких-то хитрых специй в рецептуре нет, вся суть в выборе качественного мяса, поэтому вкус получится насыщенно мясным.

Кафе «Doyuran Manisa Kebap»

Если вы были в Измире, то наверняка заглядывали в это турецкое кафе. Кафе было открыто в Измире ещё в 1970 году. И сегодня жареные на углях кебабы из рубленого мяса очень популярны и у туристов, и у местных жителей. Подается кебаб по традиции на старых медных блюдах. Я пока только мечтаю о таком!

В кебабчах измельчают мясо специальными огромными ножами, больше похожими на сабли или турецкие мечи – зирх. Именно при помощи огромного зирха, который выглядит устрашающе маняще, мясо приобретает нужную текстуру.

Говорят, что первые Маниса кебабы были сделаны переселенцами из Алеппо во времена империи Османов. Говорят, что маниса кебаб жарится только на дубовых углях. Рецепт кебапа держат в строжайшем секрете, поэтому он остался неповторимым и уникальным.

Турецкая кухня рецепты с фото

Приготовим?[ingredients][method],

a:6:{i:0;s:1141:»
«;i:1;s:361:»
«;i:2;s:202:»
«;i:3;s:267:»
«;i:4;s:333:»
«;i:5;s:267:»
«;},

a:25:{i:0;s:20:»Для кебаба:»;i:1;s:41:»Говядина, мякоть – 400 г»;i:2;s:74:»Ягнятина или молоденькая баранина – 100 г»;i:3;s:37:»Лук, маленький – 1 шт»;i:4;s:85:»Черный перец, свежий, крупно молотый – щепотка»;i:5;s:24:»Соль по вкусу»;i:6;s:20:»Для подачи:»;i:7;s:19:»Пиде – 2 шт»;i:8;s:20:»Белый соус:»;i:9;s:53:»Жирный турецкий йогурт – 250 г»;i:10;s:24:»Красный соус:»;i:11;s:27:»Пассата – 500 мл»;i:12;s:46:»Оливковое масло – 2-3 ст.л.»;i:13;s:58:»Красный острый перец – по вкусу»;i:14;s:31:»Тимьян – щепотка»;i:15;s:43:»Черный перец – по вкусу»;i:16;s:28:»Соль – по вкусу»;i:17;s:11:»Овощи:»;i:18;s:16:»Помидоры»;i:19;s:70:»Зеленый (или красный) стручковый перец»;i:20;s:16:»Петрушка»;i:21;s:22:»Для посыпки:»;i:22;s:10:»Сумах»;i:23;s:22:»Для поливки:»;i:24;s:40:»Масло сливочное – 100 г»;},

a:4:{i:0;s:14:»калории»;i:1;s:10:»белки»;i:2;s:8:»жиры»;i:3;s:16:»углеводы»;},

https://zernograd.com/wp-content/uploads/2017/03/manisa-kebab-manisa-kebap.jpg|https://zernograd.com/wp-content/uploads/2017/03/turetskii-manisa-kebap.jpg|https://zernograd.com/wp-content/uploads/2017/03/manisa-kebab.jpg|https://zernograd.com/wp-content/uploads/2017/03/pide-poliom-iogurtom.jpg|https://zernograd.com/wp-content/uploads/2017/03/pidesi.jpg

a:4:{i:0;s:9:»136,93 г»;i:1;s:7:»6,15 г»;i:2;s:7:»8,35 г»;i:3;s:7:»9,21 г»;}

Шаги рецепта

1 Сделано	Приготовим мясо. Порубим мясо или пропустим через крупную решетку мясорубки пару раз, причем важно, чтобы ножи были острыми, мясо не должно давиться. Хорошенько вымесим-выбьем фарш вместе с солью. Поставим в холодное место (около 4-5 градусов по Цельсию) на сутки. Достанем фарш, добавим измельченный в пюре лук, соль и перец. Вымесим еще раз. С луком фарш хранить долго нельзя – он меняет вкус и аромат. Нанизываем на шампуры маленькие колбаски до 10-12 см в длину. Так мясо пропечется-прожарится очень быстро. В идеале жарим на мангале на дубовых углях до готовности. Можно подарить на сковороде гриль по 2 минуты с каждой стороны.
2 Сделано	Красный соус. Разогреем масло и добавим пассату, тимьян, острый и черный перец, соль по вкусу, можно добавить щепотку сухой мяты. Увариваем минут 10-15, пока соус не приобретет насыщенный запах и вкус.
3 Сделано	Овощи и зелень. Овощи вымоем, зажарим на гриле. Зелень подается сезонная, нарезанная и политая лимонным соком.
4 Сделано	Пита. Хлеб нужно приготовить заранее. Питу для кебаба лучше использовать на второй день. Нарежем хлеб кубиками по 3-4 сантиметра. Выложим на блюдо.
5 Сделано	Подача. Питу польем йогуртом, затем красным соусом. Выложим кебаб. Разложим перцы, помидоры, салат, посыплем зеленью. Польем кипящим растопленным сливочным маслом, посыплем сумахом.
6 Сделано	Маниса кебаб (Manisa Kebap) подаем немедленно и наслаждаемся вкусом и ароматом с любовью приготовленной еды. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!