Лосось с грушей и орехом пекан

Приготовление

1. Приготовим заправку и груши. Цедру половины апельсина нарежем тонкой соломкой. Сироп от груш уварим с бальзамиком в течение 15 минут до загустения. Смешаем уваренный сироп с апельсиновым соком и цедрой. Проварим 5 минут. Снимем с огня.
2. Груши нарежем дольками. Добавим груши в соус. Отставим настаиваться, пока готовится рыба.
3. Рыба. Лосося просушим салфеткой, посолим и приправим свежемолотым черным перцем. Обжарим с каждой стороны по полминуты на разогретой сковороде в оливковом масле. Смаем при помощи кулинарной кисти уваренным сиропом и во второй раз с каждой стороны обжарим по полминутки. Сделать все быстро при помощи щипцов. Лосось изумительно карамелизуется и остается сочным! Выложим на тарелку отдохнуть несколько минут.
4. Пекан подсушим на сковороде.
5. Выложим на тарелку промытый и высушенный салат, лосося и дольки груш. Польем соусом и посыплем орехами пекан.