Форель с овощами и креветками

Приготовление

1. Некрупную форель выпотрошим и разделаем на филе. Для одной порции понадобится два целых филе форели.
2. Приготовим начинку. Сельдерей, морковь, шалот, порей, сладкий перец нарежем мелким кубиком. Разогреем оливковое масло и обжарим в течение 2-3 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Добавим веточку ароматного тимьяна и белое сухое вино. Подождем, когда вино совсем исчезнет со сковороды, оставив овощам свой изысканный аромат. Приправим свежемолотым черным перцем и солью. Переложим со сковороды в другую посуду чтобы овощи не томились.
3. Мелко нарежем отварные креветки и смешаем с овощами
4. Подготовим перья зеленого лука для связывания филе. Если нравится тоненькая «веревочка», берите шнитт-лук, сгодится и обычный сеянец. Для этого выберем самые длинные и тонкие листья. Опустим в крутой кипяток на минуту и переложим в посуду с холодной водой. Достанем и просушим. Так луковые перья станут крепкими и пригодными в роли кулинарного шпагата. Приготовьте на всякий случай больше, на случай если порвется.
5. Фаршировка. Расположим на столе параллельно рыбное филе кожей вниз, рядом лук для связывания. Сверху распределим овощи – основной задачей будет плотнее их сгруппировать. Накроем второй половинкой филе. Завяжем в 2-3 местах. Польем соком лимона, приправим щепоткой перца и смажем оливковым маслом сверху. Переложим на противень, подстелив фольгу смазанную маслом. Разогреем духовку до 200 градусов. Запекаем 8-10 минут.