Креветки со свеклой и маракуйей (Shrimp, Beets and Passion Fruit)
Креветки со свеклой и маракуйей это салат из свеклы, долек апельсина, кешью и молодых листиков салата
Один из моих самых любимых салатов – неожиданное сочетание креветок со свеклой и маракуйей. Впрочем, мариновать крупные креветки перед приготовлением в соке маракуйи идея не новая. Тропический плод придаст массу оттенков вкуса любому блюду от десерта до горячего. А вот сочетание со свеклой экзотическое. Неприметная свекла, которая часто игнорируется и редко включается в рацион, между тем прекрасна!
Фрукт маракуйя
Плоды страсти (passion fruit или стратоцвет) широко используются в косметической, парфюмерной, фармацевтической промышленности.
Родина маракуйи – Бразилия.
В кулинарии ароматный кисло-сладкий сок плода страсти используют в салатных заправках, маринадах для рыбы и морепродуктов, для приготовления йогуртов, десертов и кондитерских изделий, напитков и соков.
В пищу употребляется только сочная мякоть маракуйи, желтая, бурая или фиолетовая оболочка плода несъедобна.
Заправка с соком маракуйи
Если вам хочется новых вкусовых ощущуний, вы будете в восторге от салатной заправкии, надеюсь, станете постоянным посетителем моего сайта.
Нам потребуется плод пассифлоры, апельсин и оливковое масло холодного отжима, а щепотка-другая соли-сахара и пара горошин черного перца найдется у каждого.
Разрежем маракуйю на две части, ложечкой достанем мякоть с ситечко и аккуратно, чайной ложечкой круговыми движениями выдавим сок до самого конца, пока в ситечке не останутся одни косточки.
Свекла
Свеклу для салата лучше выбирать сладкую и мелкую. Предварительно очищенная и нарезанная на дольки свекла посыпается коричневым сахаром, взбрызгивается оливковым маслом и запекается в фольге.
Приготовим?
Приготовление
- Свеклу будем готовить в духовке. Очистим и разрежем на приблизительно равные дольки. Смажем лист фольги оливковым маслом, разложим долечки нашей сладкой свеклы, сбрызнем оливковым маслом и посыпем коричневым сахаром. Отправим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. В середине запекания свеклу можно перевернуть. В результате запекания свекольные дольки уменьшатся в размерах. Оставим остывать карамелизованную свеклу.
- Промоем и очистим креветки, оставив хвостовой плавник - "до тяпочки". Удалим кишечную вену. Приправим красным и черным перцем, польем лимонным соком и быстро обжарим на сильно разогретой сковороде 1-2 минутки. Как только креветка изменяет цвет, она готова!
- Кешью подсушим на сковороде.
- Клементин или апельсин очистим от перегородок - нам понадобятся красивые ровные дольки.
- Салат промоем и высушим.
- Приготовим заправку. Плод маракуйи разрежем и выскребем сочную мякоть ложкой. Смешаем мякоть маракуйи (нет маракуйи - нет салата!), сок 1 апельсина, четверть чашки оливкового масла. Добавим соль, щепотку сахара, черный перец. Хорошенько перемешаем. Полученная эмульсия и есть неповторимая заправка для салата. Если вам не нравятся косточки маракуйи, избавьтесь от них! Просто выдавите сок. Я это делаю через маленькое ситечко чайной ложкой...
- Теперь соберем салат. Половину заправки выливаем на салатные листья и хорошенько перемешиваем. На порционные тарелки выкладываем листья салата, дольки свеклы и клементина, лениво располагаем креветки сверху и поливаем заправкой. Посыпаем орешками кешью.
