Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 3 шт куриные грудки | |
| 300 гр масло сливочное | |
| 6 вет петрушка | |
| 6 вет укроп | |
| 5 зуб чеснок | |
| 1 ст сухари панировочные | |
| 0,25 ст мука | |
| 2 шт яйцо | |
| по вкусу соль | |
| по вкусу перец черный | |
| 1 ч л сок лимона | |
| по вкусу масло растительное | |
Пищевая ценность
24,70 г
белки
9,820 г
жиры
4,540 г
углеводы
204,76
калории
Котлеты по-киевски (Chicken Kiev)
Филе курицы в хрустящей панировке на косточке с ароматным сливочным маслом внутри
Филе курицы в хрустящей панировке на косточке с ароматным сливочным маслом внутри
Кухня:
Ингредиенты
-
3 шт куриные грудки
-
300 гр масло сливочное
-
6 вет петрушка
-
6 вет укроп
-
5 зуб чеснок
-
1 ст сухари панировочные
-
0,25 ст мука
-
2 шт яйцо
-
по вкусу соль
-
по вкусу перец черный
-
1 ч л сок лимона
-
по вкусу масло растительноедля жарки
-
Описание приготовления
Натуральные, фаршированные или панированные котлеты готовят из филе курицы. Из одной тушки получается две котлеты. Чтобы приготовить котлеты, необходимо правильно обработать птицу (опалить), промыть, удалить кожу с филейной части, сделать надрезы в обеих пашинках (над окорочками под грудкой), затем срезать правое и левое филе вместе с крыльной костью.
Каждое срезанное филе состоит из большого и малого. Удаляется внутренне филе (малое) и зачищается от сухожилий (белая толстая «нить», которую отлично видно не тренированным невооруженным глазом). Далее удаляется косточка-вилочка, зачищается крыльная кость, кончик которой обязательно отрубают.
Затем необходимо доработать большое филе: срезать наружную пленку (придает практически идеальную гладкость грудке).
Зачищенное филе подрезается вдоль, разворачивается, отбивается до толщины нескольких миллиметров. Филе удобно подрезать, разложив на столе и прижав ладонью левой руки. Малое филе отбивается, чтобы при возникновении порывов можно выло легко закрыть тонким кусочком отбитого белого мяса.
Для приготовления котлет по-киевски на обработанное большое филе кладется кусок заранее подготовленного ароматного сливочного масла, прикрывается малым филе, завертывается. Котлете традиционно придается форма грушеобразная (по возможности). Котлеты панируют непосредственно перед тепловой обработкой. Обычно это двойной слой белой панировки. Котлетные полуфабрикаты из курицы можно хранить в холодильнике.
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Приготовим ароматное масло для котлеты по-киевски. Чем больше масла в котлете, тем вкусней! Ориентируемся на 50-60 граммов сливочного на порцию плюс зелень, чеснок. Мелко нарубим петрушку, укроп, пару зубчиков чеснока (по желанию). Добавим в масло комнатной температуры, приправим черным перцем, несколькими каплями свежевыжатого лимонного сока, посолим. Хорошенько размешаем. При помощи двух столовых ложек сформируем крупные кнели, выложим на пленку или фольгу. Форма кнелей или шишек очень удобна – мясо будет плотно и ровно прижато к начинке, а в разрезе готового изделия отлично выглядит. Уберем сливочное масло в холодильник до полной заморозки. |
|
2
Сделано
|
Приготовим три миски для панировки: с сухарями, с яйцом, взбитым с солью, с мукой.Куриное филе с крыльной косточкой зачистим от пленок, сухожилий, отобьем как я рассказала выше. На середину большого филе положим подготовленный кусок замороженного сливочного масла. Прикроем малым филе, тщательно прижимая, завернем масло, придавая котлете форму груши. Внимательно следим, чтобы масло было прикрыто со всех сторон мясом. Котлету опустим в муку, затем в яйцо, запанируем в панировочных сухариках, затем смочим в яйце и вторично запанируем в белых сухарях |
|
3
Сделано
|
Жарить котлеты по-киевски можно двумя способами. Во фритюре 3-4 минуты, доведя до готовности в духовом шкафу на максимальной температуре 2-3 минуты; или в раскаленном растительном масле с каждой стороны, доведя до готовности в духовке при 230 градусах в течение 15 минут. Впрочем, время «доводки» зависит от размера самих котлет |
|
4
Сделано
|
Гренки. Нарежем тонко батон или свежий белый хлеб, аккуратно обрежем корочку, придавая овальную форму, поджарим на сливочном масле с двух сторон до образования золотистой корочки. |
|
5
Сделано
|
Подаем котлеты по-киевски (Chicken Kiev) немедленно на ломтике поджаренного хлеба. Когда котлета разрезается, ароматное масло с силой вырывается наружу, его будет очень много, частично впитывается в хрустящий хлеб – это так вкусно! На гарнир можно подать картофельное пюре, жареный по-домашнему картофель. |
|
6
Сделано
|
Соблюдая технологию приготовления и, несомненно, имея капельку везения, вы приготовите одно из самых вкусных блюд из куриной грудки с внушительной порцией растопленного сливочного масла внутри. Кушайте осторожно! Сначала проткните котлету по-киевски вилкой, чтобы уберечь себя от фонтана ароматного сливочного масла, затем начинайте работать ножом. Кстати, котлеты свободно можно кушать руками, и крыльная косточка оставляется именно для этого. Раньше косточку принято было закрывать воздушной белой папильоткой не только для красоты, но и для удобства. Приятного аппетита! |
