Курица с 40 зубчиками чеснока (Poulet aux 40 Gousses d’Ail)

Этот рецепт врезается в память 40 зубчиками чеснока. Вы заинтересовались? Гарантирую, что теперь не успокоитесь, пока не приготовите!
Травы колосятся, цветут. Какое удовольствие составляет собрать букет из свежего тимьяна, шалфея, орегано, петрушки, майорана…
Сейчас самое время приготовить прекрасную домашнюю курицу в прованском стиле – с 40 зубчиками чеснока, белым вином и ароматным букетом гарни (Bouquet Garni).
Букет гарни изначально использовался во французской кухне. Основу букета составляют лавровый лист, тимьян и петрушка. Расширенный вариант дополняется травами по желанию и вкусу. Иногда бывает, что запах какой-то травки не подходит, поэтому не стоит ее включать в букет. Запах должен привлекать и нравиться.
Найдите свой баланс, понюхайте травы. Мягкие ароматы у петрушки, лавра, базилика, майорана. Сильные, доминирующие, у шалфея, тимьяна, эстрагона, розмарина. Будьте аккуратны, не используйте много сильных трав, помните, что солирует дуэт курицы и чеснока, а букет гарни – фон.
Для приготовления этой курицы я использовала: петрушку, майоран, шалфей, базилик, орегано, сельдерей, лавровый лист. Добавила черный перец и лук шалот, но исключила розмарин.
Свежие травы можно связать нитью, завернуть в хлопчатобумажную ткань, можно использовать листья лука порея или сельдерея, завернув травы.
Связываем травы для того, чтобы перед приготовлением соуса, подачей блюда на стол было легко убрать травы.
Курицу я использовала домашнюю (не бульонную), пригодную для длительного приготовления. Целенаправленно не запекала курицу целиком. Очень хотелось, чтобы каждый кусочек, от ножки до грудки соприкасался с соусом: ароматами прекрасного белого вина, чеснока и букета гарни. Каждый кусочек получился сочным. Гарнира как такового под это блюдо не требуется, но обязательно подсушите ломтики багета, забыв на время о диете.