Главная
Вторые блюда
Хюнкар бегенди – восторг султана (Sultan’s Delight )

Текстовый режим

мин

0 0

Поделиться
Понравилось 20
60
Порций 6
Средняя
180

Ингредиенты

Рассчитать порции:

	1 кг мясо говядина баранина, ягнятина, телятина
	50 гр масло сливочное
	3 ст л масло оливковое
	1 шт лук
	4 зуб чеснок
	2 ст л паста томатная
	4 шт помидоры
	0,5 ч л тимьян
	1 ч л орегано
	1,5 ст бульон
	по вкусу перец черный
	по вкусу соль
	по вкусу петрушка
	для пюре из баклажанов
	6 ст баклажаны
	1 ст молоко
	2 ст л сливки
	50 гр мука
	50 гр масло сливочное
	120 гр сыр твердый
	6 ст л соль
	6 ст л вода
	6 ст л сок лимона

Пищевая ценность

7,700 г

белки

9,500 г

жиры

3,830 г

углеводы

131,75

калории

Хюнкар бегенди – восторг султана (Sultan’s Delight )

Name: Хюнкар бегенди – восторг султана (Sultan’s Delight )
Yield: 6 Порций
Ingredients: мясо: 1 кг; масло сливочное: 50 гр; масло оливковое: 3 ст л; лук: 1 шт; чеснок: 4 зуб; паста томатная: 2 ст л; помидоры: 4 шт; тимьян: 0,5 ч л; орегано: 1 ч л; бульон: 1,5 ст; перец черный: по вкусу; соль: по вкусу; петрушка: по вкусу; баклажаны: 6 ст; молоко: 1 ст; сливки: 2 ст л; мука: 50 гр; масло сливочное: 50 гр; сыр твердый: 120 гр; соль: 6 ст л; вода: 6 ст л; сок лимона: 6 ст л

Мясо в томатном соусе на нежнейшем пюре из запеченных баклажанов

Кухня:

Турецкая

Ингредиенты

1 кг мясо
говядина баранина, ягнятина, телятина
50 гр масло сливочное
3 ст л масло оливковое
1 шт лук
4 зуб чеснок
2 ст л паста томатная
4 шт помидоры
0,5 ч л тимьян
1 ч л орегано
1,5 ст бульон
по вкусу перец черный
по вкусу соль
по вкусу петрушка
для пюре из баклажанов
6 ст баклажаны
1 ст молоко
2 ст л сливки
50 гр мука
50 гр масло сливочное
120 гр сыр твердый
6 ст л соль
6 ст л вода
6 ст л сок лимона

Описание приготовления

Нежнейшее пюре из баклажанов и мясо в ароматном томатном соусе. Что может быть лучше? Побалуйте свою семью любимым блюдом турецкого султана!

Ореол таинственности и недосказанности тянется шлейфом Хюнкар Бегенди . По одной версии блюдо впервые было приготовлено для Султана Мурада IV (1612-1640). По другой версии, блюдо было подано во Дворце Бейлербеи (Beylerbeyi Palace) в 1869 году для императрицы Евгении, супруги Наполеона III. Султан Абдулазис (1830-1876) обещал ей узнать заветный рецепт, но поведал ли секрет повар?

Главное, что мой султан был в восхищении…

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Приготовим мясо. Мясо (говядину, телятину, баранину) очистим от пленок, нарежем небольшими кусочками. Нарежем мелким кубиком белый лук, измельчим ножом чеснок. Помидоры очистим от кожицы, нарежем мелким кубиком. Чтобы очистить помидоры от кожицы, сделайте сверху крестообразный разрез и положите в кипящую воду на 30 секунд, затем в холодную.
2 Сделано	Мясо удобно готовить в казане или толстостенной кастрюле, обязательно с крышкой. На смеси сливочного и оливкового масла обжарим кусочки говядины до золотистой корочки (можно обжаривать частями, чтобы мясо не теряло сок). Добавим лук, чеснок, хорошенько перемешаем – готовим 2-3 минуты. Добавим нарезанные кубиком томаты без кожицы, тимьян, орегано, приправим черным молотым перцем и солью. Добавим бульон, перемешаем, доведем до кипения, накроем крышкой. Тушим на маленьком огне около 1 часа. Периодически заглядываем под крышку, перемешиваем. При необходимости можно долить немного бульона. Готовый соус получится достаточно густым, ровным, а мясо очень нежным
3 Сделано	Приготовим баклажаны для пюре. Нагреем духовку до 190-2000 С. Баклажаны уложим на газовые конфорки, обожжем со всех сторон (если у вас газовая плита). Затем доведем в духовке до мягкости около 15 минут. Если у вас электрическая рабочая поверхность плиты, то запекайте баклажаны в духовке под грилем, перевернув их несколько раз. Вся прелесть пюре из баклажанов в явном аромате «дымка», который появляется после обжига. Баклажаны можно приготовить на мангале.
4 Сделано	Сделаем раствор из холодной воды, соли (соль в пюре мы больше не будем добавлять) и лимонного сока. Положим в раствор готовые баклажаны на 10-15 минут. Достанем баклажаны из раствора, аккуратно очистим от кожицы, откинем на сито или в дуршлаг для удаления лишней жидкости.
5 Сделано	Приготовление пюре из баклажанов. Смешаем молоко, сливки, нагреем, но не доводим до кипения. В сотейнике растопим сливочное масло, добавим муку, помешивая, обжарим около 1 минуты (масло и мука берется в равных частях). Вольем тонкой струйкой горячую смесь молока и сливок. У нас получится белый соус консистенции жидкой сметаны. Добавим размятые баклажаны, натертый сыр. Тщательно помешиваем до полного растворения твердого сыра. Готовое пюре имеет нежную сливочную текстуру.
6 Сделано	Подаем тушеное мясо на шелковом пюре из баклажанов (Sultan's Delight ), посыпав нарезанными листиками петрушки, к столу в горячем виде. Султан знал толк в еде… Приятного аппетита!"