Донской курник (Don Cossack Pie Kurnik)

Name: Донской курник (Don Cossack Pie Kurnik)
Yield: 5 Порций
Ingredients: слоеное бездрожжевое тесто: 2 шт; курица: 1,2 кг; грибы: 600 гр; лук: 1 шт; рис: 0,4 ст; яйца: 5 шт; молоко: 250 мл; мука : 4 ст л; сода: 3 шеп; масло растительное: 1 ст л; масло сливочное: 200 гр; бульон: 1 ст; перец черный: по вкусу; укроп: по вкусу; петрушка: по вкусу; соль: по вкусу

Пирог с курицей, грибами, яйцами, зеленью, блинчиками

Кухня:

Русская

Ингредиенты

2 шт слоеное бездрожжевое тесто
1,2 кг курица
600 гр грибы
1 шт лук
0,4 ст рис
5 шт яйца
250 мл молоко
4 ст л мука
3 шеп сода
1 ст л масло растительное
200 гр масло сливочное
1 ст бульон
по вкусу перец черный
по вкусу укроп
по вкусу петрушка
по вкусу соль

Описание приготовления

Cуществует на Дону традиция подавать на большие застолья в казачьем стиле пироги курники. Курники пекут круглыми, с курицей, грибами, рисом, яйцами и зеленью, каждая из начинок разделяется тонкими блинами. Курник как символ достатка и плодородия известен еще с языческих времен.
В нашей семье любят и готовят курник из слоеного теста. Домашнее изготовление слоеного пресного теста очень долгий и хлопотный процесс: соблюдение температурного режима, закладывание большого количества сливочного масла, складывание теста, правильное раскатывание… Любительницей этого процесса была моя бабушка. Зато какие пироги и пирожки получались вкусные!

Я предлагаю пойти легким путем, купив готовое слоеное бездрожжевое тесто для оболочки курника. Блины печь будем сами, тонкие и румяные.

Курник подается и горячим, и холодным. Пирог можно кушать с домашней лапшой на бульоне, в котором варилась курочка.

Подайте донской пирог с горячим черным чаем или холодным морсом из свежих ягод. Вкусно!

Шаги рецепта

1 Сделано	Разморозим слоеное тесто заранее.
2 Сделано	Блины. В миске смешаем венчиком четвертую часть теплого молока, муку, соду до однородной ровной массы без комочков. Вольем оставшееся молоко, а затем масло в тесто. Тесто для блинчиков получится словно сливки. Испечем блины, очень щедро смазывая сливочным маслом готовые. Для курника в три слоя нам понадобится 5-6 штук
3 Сделано	Курица. Тушку курицы обработать (опалить, вымыть). Сварить, вынуть из бульона, остудить. Отделить мясо от костей, нарезать кусочками по 2-3 сантиметра вместе с кожицей. На разогретую сковороду положим 50 г сливочного масла, обжарим до золотистого цвета мелко нарезанный белый лук. Добавим 1 столовую без горки ложку пшеничной муки, тщательно размешивая доведем муку до золотистого цвета, вольем стакан ароматного бульона, в котором варилась наша курица. В получившийся белый соус выложим курицу, перемешаем. Приправим черным молотым перцем, солью, добавим укропчик, петрушку. Начинка из курицы готова
4 Сделано	Грибы. Грибы жарим на сливочном масле. Если вы выбираете для курника шампиньоны, то жарьте их до коричневатого цвета, иначе пирог будет отдавать сыростью. В середине приготовления добавим мелко нарезанную четвертинку луковицы, лавровый листик. В самом конце приправим черным перцем, солью.
5 Сделано	"Рис и яйца. Рис отварим на курином бульоне до состояния аль денте, откинем на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Яйца, отварим вкрутую, очистим, мелко нарубим. Соединим яйца, рис, нарезанный зеленый лук, добавим 50 г размягченного (не растапливать!) сливочного масла, приправим солью, черным перцем.
6 Сделано	Формируем курник. Раскатаем слоеное тесто в два пласта толщиной около 3 миллиметров. Вырежем лепешку диаметром около 28 см – низ курника. Поместим лепешку на пергамент, разложенный на противне. Положим сверху блинчик из пресного теста, а на него выложим курицу. Прикроем куриную начинку блинчиком. Следующий слой – начинка из грибов. Грибы выкладываем диаметром на 2 см меньше, затем блинчик и начинка из яиц и риса. Прикроем блинчиком. Формируем курник так, чтобы получилась полусфера. Количество слоев может быть различным. Положите кусочек сливочного масла сверху начинки из яиц, риса и лука.
7 Сделано	Край нижней лепешки смажем яйцом, затем накроем вторым тонко раскатанным пластом теста. Ладонями аккуратно прижмем тесто к бокам и нижней лепешке. Обрежем излишки теста, выровняем края, аккуратно и очень тщательно сделаем защип. Поверхность курника смажем желточком, украсив фигурками из оставшегося теста по своему усмотрению и фантазии. Сверху проделаем небольшую дырочку или наколем пирог вилкой в нескольких местах
8 Сделано	Выпекаем курник в горячей духовке 200 градусов около 30 минут до готовности теста
9 Сделано	Подаем донской пирог курник (Don Cossack Pie Kurnik) со сметаной. Приятного аппетита!