Чепалгаш с луком и курицей (Chechen Pancakes with Onions and Chicken – ЧIепалгаш)

Поделиться

Кухня вайнахов лишена изысканности, но простые и вкусные блюда способны завоевать ваше сердце навсегда. Очень люблю чеченский чепалгаш – нежные тончайшие лепешки с творогом и зеленым луком, промытые в горячей воде после приготовления и политые топленым маслом. Складываешь стопочкой, разрезаешь на 8 частей, подаешь к столу и наблюдаешь, как стопа исчезает со скоростью звука.

Как приготовить чепалгаш, рассказывала в рецепте Чепалгаш (Chechen chepalgash – ЧIепалгаш).

В горах ч1епалгаш жарят на открытом огне. Уверена, что и вкус у него другой, и аромат. Мне всегда было интересно, почему иногда чепалгаш называют блинами? Тонкие блинчики у чеченцев называют г1аймакхаш. Блины пекут на топленом масле из обычной пшеничной муки, яиц и молока.

Сегодня я приготовила чепалгаш по семейному рецепту Каметы Мехтиевой. По совету Каметы, растягивала чепалгаш без начинки руками, лишь немного помогала скалкой, чтобы блины получились нежными. Жарятся чеченские блины традиционным способом – на сухой сковороде. Перед тем как сложить стопочкой, промываются в горячей воде для удаления лишней муки.

При жарке сковорода станет дымить. Воспользуйтесь моим советом: стряхните муку со сковороды сухой салфеткой из бумаги или ткани. Это займет несколько секунд, но избавит от дыма.

Для этого рецепта лучше выбирать сладкий лук, нарезая его мелко, обжаривать до золотистого состояния в сливочном или топленом масле. Каждый чепалг прослаивается луком и складывается горкой.Курочку или цыплёнка выбираем домашнего. В результате всем достанется такая стопочка блинов с луком и пара кусков курицы:

Просто и вкусно, правда?

Чеченская кухня

Приготовим?
[ingredients][method],

a:8:{i:0;s:171:»Отварим курицу с лавровым листом, черным перцем до готовности. Разделим на порционные куски.
«;i:1;s:236:»Приготовим начинку из лука. Очистим и мелко нарежем, затем на топленом масле в большой сковороде жарим лук до золотистого цвета.
«;i:2;s:626:»Как сделать тесто для ч1епалгаш. Пшеничную муку просеиваем в чашку или на стол, делаем воронку, добавляем соль. Постепенно вольем воду, замешивая рукой, не закручиваем. Тесто будет мягким, липнущим к рукам. Разделим мягкое тесто на 8 частей, поверхность припыляем. Накрываем заготовки чистой салфеткой или полотенцем, даем выстояться 15-20 минут. «;i:3;s:690:»Приступим к формированию и жарке чеченских блинов. Расплющиваем каждый колобок ладонью, применяя муку, до плоского круглого состояния. Можно раскатывать. Добавлять муку можно, ведь мы перед приготовлением стряхнем, а перед подачей омоем остатки. На сковороде диаметром 28-30 сантиметров выпекается до 10 блинов. Жарим по 1 минуте на раскаленной сковороде без масла с двух сторон.
«;i:4;s:345:»Как промыть чепалгаш. Для этого нальем очень горячую чистую воду в чашку, станем окунать лепешки в воду, смывая остатки муки. Вода должна быть настолько горячей, насколько выдержат пальцы.
«;i:5;s:238:»Складываем горкой, выкладывая на каждый слой часть лука. Разрезаем стопку чепалгаш на восемь частей и выкладываем курицу сверху.
«;i:6;s:177:»Подаем чеченский чепалгаш с курицей немедленно к столу. Готовьте с любовью! Приятного аппетита!
«;i:7;s:324:»Используя без разрешения фотографии блюд Чеченской кухни или текст, указывайте авторство и давайте прямую ссылку на мой сайт. Я не использую чужие фото, и вы уважайте мой труд!
«;},

a:9:{i:0;s:27:»Курица – 1-1,2 кг»;i:1;s:36:»Лавровый лист – 1 шт»;i:2;s:39:»Черный перец – 1/2 ч. л.»;i:3;s:24:»Для чепалгаш:»;i:4;s:27:»Мука пшеничная»;i:5;s:32:»Вода чистая – 1 ст»;i:6;s:24:»Соль – 1/2 ч. л.»;i:7;s:29:»Лук – 6-8 крупных»;i:8;s:64:»Сливочное или топленое масло – 100 г»;},

a:4:{i:0;s:14:»калории»;i:1;s:10:»белки»;i:2;s:8:»жиры»;i:3;s:16:»углеводы»;},

https://zernograd.com/wp-content/uploads/2016/02/chepalgash-s-lukom-i-kuritsej-chechen-pancakes-onions-chicken-chiepalgash.jpg|https://zernograd.com/wp-content/uploads/2016/02/raspredelim-luk.jpg|https://zernograd.com/wp-content/uploads/2016/02/luk-dlia-chiepalgash.jpg|https://zernograd.com/wp-content/uploads/2016/02/razdelim-testo.jpg|https://zernograd.com/wp-content/uploads/2016/02/testo-dlia-blinov-chiepalgash.jpg|https://zernograd.com/wp-content/uploads/2016/02/chicken-chiepalgash.jpg|https://zernograd.com/wp-content/uploads/2016/02/chepalgash-s-lukom-i-kuritsej.jpg|https://zernograd.com/wp-content/uploads/2016/02/chepalgash-s-lukom-chechen-chiepalgash.jpg

a:4:{i:0;s:6:»196,33″;i:1;s:8:»11,92 г»;i:2;s:8:»11,80 г»;i:3;s:8:»10,92 г»;}