Чаудер с тыквой и треской (Chowder with Pumpkin and Cod)

Name: Чаудер с тыквой и треской (Chowder with Pumpkin and Cod)
Yield: 4 Порций
Ingredients: треска: 300 гр; тыква: 500 гр; бекон: 180 гр; лук: 1 шт; бульон: 0,5 л; тимьян: 2 ст л; сливки: 1 ст; перец кайенский: 0,3 ч л; перец черный: по вкусу; соль: по вкусу; гренки: по вкусу; мука пшеничная: 1 ст л

Согревающий, густой и ароматный суп с треской, сливками, тыквой, тимьяном

Кухня:

Американская

Ингредиенты

300 гр треска
500 гр тыква
180 гр бекон
1 шт лук
0,5 л бульон
2 ст л тимьян
1 ст сливки
0,3 ч л перец кайенский
по вкусу перец черный
по вкусу соль
по вкусу гренки
1 ст л мука пшеничная

Описание приготовления

Чаудер (Chowder) – один из самых популярных супов. Хотя он имеет несколько вариаций и десятки разнообразных рецептов, его варят из лука, картофеля, рыбы, кламсов и бекона. Классический чаудер готовят из кламсов и рыбы.
Именно с треской, беконом и небольшими двустворчатыми моллюсками рыбаки варили свою похлебку сотню другую лет назад в Новой Англии.
В романе «Моби Дик» Герман Мелвилл посвятил чаудеру целую главу. Правда, в переводе на русский язык, «чаудер» не звучит совсем.

«…Однако из кухни потянул горячий дымный аромат, в значительной мере опровергавший мои безрадостные опасения. Когда же дымящееся блюдо [Чаудер – здесь и далее] очутилось перед нами, загадка разрешилась самым восхитительным образом. О любезные други мои! Послушайте, что я вам расскажу! Это были маленькие, сочные моллюски, ну не крупнее каштана, перемешанные с размолотыми морскими сухарями и мелко нарезанной соленой свининой! Все это обильно сдобрено маслом и щедро приправлено перцем и солью! Аппетиты у нас порядком разыгрались на морозном воздухе после поездки, особенно у Квикега, неожиданно увидевшего перед собою любимое рыбацкое кушанье; к тому же на вкус это блюдо оказалось просто превосходным, так что мы расправились с ним с великой поспешностью, и тогда, на минуту откинувшись назад, я припомнил, как миссис Фурия провозгласила: «Разинька или треска!», и решил провести небольшой эксперимент. Я подошел к двери в кухню и с сильным чувством произнес только одно слово: «Треска!» — после чего снова занял место у стола. Через несколько мгновений вновь потянуло дымным ароматом, только теперь с иным привкусом, а через положенный промежуток времени перед нами появилась отличная вареная треска [у Г.Мелвилла «cod-chowder»]. Мы снова принялись за дело, сидим и орудуем ложками, и я вдруг говорю себе: «Интересно, разве это должно действовать на голову? Кажется, есть какая-то дурацкая шутка насчет людей с рыбьими мозгами [у Г.Мелвилла «chowder-headed people»]? Но погляди-ка, Квикег, не живой ли угорь у тебя в тарелке? Где же твой гарпун?» Темное это было место «Под котлами», в которых круглые сутки варились немыслимые количества рыбы. [Чаудер] на завтрак, [чаудер] на обед, [чаудер] на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду?..»

Г.Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит» («Moby-Dick, or The Whale», Chapter 15 — Chowder). 1851

Новоанглийский клэм чаудер (New England clam chowder) – традиционная похлебка, готовится с ракушками, треской, молоком или сливками.
Манхэттенский клэм чаудер (Manhattan clam chowder) – прозрачный с добавлением помидоров.
Род-Айлендский клэм чаудер (Rhode Island clam chowder) – прозрачный суп с картофелем, луком, беконом.
Нью-Джерси клэм чаудер (New Jersey clam chowder) – с беконом, луком, картофелем, сельдереем, моллюсками, сливками, помидорами. Клэм чаудер в южных штатах готовят острым, пряным (Delaware clam chowder, Hatteras clam chowder, Minorcan clam chowder).

Приготовим сегодня густой сливочный осенний чаудер с беконом, треской и тыквой. Хотя в рыбацкую похлебку тыкву добавлять не принято, почему бы не попробовать? Да-да! Для этого вкуснейшего густого супа лучше использовать спелую сладкую оранжевую тыкву. Спешите, сейчас сезон!

Чаудер с тыквой и треской (Chowder with Pumpkin and Cod)

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	С трески снимем кожу, удалим кости. Нарежем кусочками (кубиком) – 1-1,5 сантиметра
2 Сделано	Тыкву очистим, нарежем кубиком по 1,5-2 сантиметра.
3 Сделано	Бекон (у меня варено-копченый) нарежем тонкими ломтиками, обжарим в разогретой глубокой сковороде или кастрюле до золотистого цвета или пока не вытопится жир. Добавим нарезанный лук, листочки тимьяна. Лук доводим до легкого золотистого цвета, помешивая – 5 минут. После того, как лук начнет золотиться, добавим тыкву и столовую ложку с горкой белой пшеничной муки. Готовим при постоянном помешивании 5-7 минут.
4 Сделано	Аккуратно вольем бульон или воду, перемешаем, доведем до кипения. Варим 10-12 минут. За это время тыква размягчится, но не потеряет текстуру, а суп приобретет красивый оранжевый оттенок. Приправим суп черным перцем, кайенским перцем, солью по вкусу
5 Сделано	Нарезанную кубиком свежую треску отправляем в суп, доводим до кипения, варим на маленьком огне 2 минуты. Через 2-3 минутки вводим сливки, доводим чаудер до нужной степени густоты (при необходимости долейте бульон или сливки), пробуем на соль.
6 Сделано	Горячий ароматный тыквенный чаудер со сливками и треской (Chowder with Pumpkin and Cod) посыпаем листочками тимьяна, подаем горячим с гренками из белого хлеба или солеными крекерами. Приятного аппетита!
7 Сделано	Гренки. Нарежем тонко белый батон обжарим на сливочном или оливковом масле с двух сторон; или обжарим на сковороде гриль до образования румяных полосочек: или подсушим в духовом шкафу. При подаче посыплем молотым кайенским перчиком.