Андалузский гаспачо стал популярным в Испании и мире сравнительно недавно. Древний рецепт гаспачо из Андалусии не содержит томатов, это – белый гаспачо из хлебных крошек, чеснока, оливкового масла, уксуса, соли и воды.
Красный гаспачо готовят в Западной Андалусии, белый – в Малаге, Кордове, Гранаде, а зеленый делают в Сьерра-де-Уэльве, Сьерра-Морене.
Гаспачо очень популярен, и в каждом городе, ресторанчике, семье, суп готовят по-своему, споря на счет ингредиентов и точных пропорций.
Основные и неизменные ингредиенты оливковое масло, уксус, вода и соль.
Оливковое масло выберем Extra Virgin, уксус – хересный, с чистой водой – понятно (в суп я воды не добавляю), а соль мы всегда используем крупную.
Помидоры выбираем спелые и сладкие. Мне удалось вчера на рынке купить прекрасные спелые помидорчики, меленькие, с заостренными кончиками, похожие на сливки. В гаспачо они прекрасны!
Огурец играет в гаспачо не самую последнюю роль. Именно пара огурец-уксус охладит вас в жаркий летний день. Выберем сочный, нежный огурец (не горький!).
Перец – зеленый, спелый и ароматный. Пластилиновые перцы из супермаркета вряд ли порадуют результатом.
Лук – красный, сладкий.
Чеснок в гаспачо обязателен, он добавляет не только «чесночный дух», но играет роль эмульгатора.
Использовать или не использовать хлеб? Я не использовала в суп, но подавала отдельно подсушенный багет.
К гаспачо часто подаются нарезанные мелким кубиком овощи: красный лук, огурцы, помидоры, перцы. Каждый решит сам за столом, понадобятся ли ему дополнительные овощи для супа.
Перед подачей гаспачо необходимо охладить – пусть настоится в холодильнике около 3-4 часов.
Приготовим?
Приготовление
- Вымоем овощи. Очистим перец от семян, огурец от кожицы. Нарежем произвольно помидоры, огурец, перец, красный лук, чеснок. Помидоры используем с кожицей и семенами.
- Измельчим овощи в блендере. Откинем на сито (удобно использовать шинуа) и протрем, избавившись от не измельченных частичек, придавая таким образом воздушность гаспачо.
- Перельем гаспачо в посуду, которую удобно будет поставить в холодильник. Добавим в суп оливковое масло, соль, хересный уксус, приправим черным свежемолотым перцем. Размешаем и поставим в холодильник охлаждаться.
- Гаспачо обязательно должен настояться. Я настаиваю около 4 часов - цвет стал еще ярче, а суп ароматнее.
- Любимые овощи нарежем мелким кубиком: помидоры без семян, огурцы, сладкий лук, перцы.
- Хлеб можно подсушить в духовке в течение 5-10 минут. Очень вкусно макать в гаспачо хрустящим багетом!
- Непосредственно перед подачей, достанем охлажденный суп из холодильника и быстро размешаем блендером. Разольем по тарелкам и подаем с овощами, хлебом. Оливковое масло ставим на стол - каждый по желанию добавит масла себе в тарелочку с ледяным гаспачо.
Пищевая ценность
Фотогалерея
