Андалузский гаспачо (Gazpacho Andaluz)

Андалузский гаспачо стал популярным в Испании и мире сравнительно недавно. Древний рецепт гаспачо из Андалусии не содержит томатов, это – белый гаспачо из хлебных крошек, чеснока, оливкового масла, уксуса, соли и воды.

Красный гаспачо готовят в Западной Андалусии, белый – в Малаге, Кордове, Гранаде, а зеленый делают в Сьерра-де-Уэльве, Сьерра-Морене.

Гаспачо очень популярен, и в каждом городе, ресторанчике, семье, суп готовят по-своему, споря на счет ингредиентов и точных пропорций.

Основные и неизменные ингредиенты оливковое масло, уксус, вода и соль.

Оливковое масло выберем Extra Virgin, уксус – хересный, с чистой водой – понятно (в суп я воды не добавляю), а соль мы всегда используем крупную.

Помидоры выбираем спелые и сладкие. Мне удалось вчера на рынке купить прекрасные спелые помидорчики, меленькие, с заостренными кончиками, похожие на сливки. В гаспачо они прекрасны!

Огурец играет в гаспачо не самую последнюю роль. Именно пара огурец-уксус охладит вас в жаркий летний день. Выберем сочный, нежный огурец (не горький!).

Перец – зеленый, спелый и ароматный. Пластилиновые перцы из супермаркета вряд ли порадуют результатом.

Лук – красный, сладкий.

Чеснок в гаспачо обязателен, он добавляет не только «чесночный дух», но играет роль эмульгатора.

Использовать или не использовать хлеб? Я не использовала в суп, но подавала отдельно подсушенный багет.

К гаспачо часто подаются нарезанные мелким кубиком овощи: красный лук, огурцы, помидоры, перцы. Каждый решит сам за столом, понадобятся ли ему дополнительные овощи для супа.

Перед подачей гаспачо необходимо охладить – пусть настоится в холодильнике около 3-4 часов.

Приготовим?