Сегодня рецепт чудный, настоящее блюдо американского Юга. Перед вами вкуснейший американский пирог…с помидорами.
Сколько замечательных рецептов разлетелись по миру, их буквально растянули по ингредиентам, адаптировали и забыли, что пришли они с американского континента.
Гриль, барбекю, супы, соусы, конфеты, пироги, выпечка. Американская кухня объединила в себе лучшее от разных кулинарных культур.
Юг Соединенных Штатов Америки подарил миру лучшие торты и пироги, доступные в приготовлении каждой хозяйке на кухне любых континентов – и в Африке, и в Европе. И среди них – Томатный пирог.
Наверное, вы хотя бы однажды готовили или пробовали американский яблочный пирог с тонким тестом и огромным количеством яблочной начинки, лишенный ресторанной эстетики, домашний и вкусный. Но я уверена, что вряд ли вы дегустировали американскую версию томатного пирога. Всем знакомы галеты, пиццы, киши, тарты с томатами. Пирог с помидорами нечто иное!
Томатные пироги популярны в Каролине. Первые рецепты датированы 1930 годом. Пироги в те времена выпекались с говядиной или бараниной. Позже мясо было исключено из рецептов.
Тесто – стандартное, хрустящее, рассыпчатое, нежное, которое не раскисает под слоем сочной овощной начинки.
Томаты (помидоры) – это глава отдельной повести. Посмотрите на мой роскошный набор! Посчитайте, сколько разных сортов. Пробовали ли вы все? Кажется, что во времена гидропоники, тепличного питательного грунта уже не удастся найти действительно вкусных плодов. Впрочем, обывателя вряд ли заинтересуют оттенки вкуса каждого сорта, но мы-то не такие!
Никогда не думала, что встречу человека настолько заинтересованного в выращивании качественного сортового овоща совсем рядом! Между тем, все помидоры выращены в Зерноградском районе Ростовской области одним прекрасным мужчиной с золотыми руками, который любит и уважает свою землю. А какой перчик чили зреет у него на грядках! Фруктовый сад, которому уже 10 лет, в этом году подарил огромный урожай райских яблочек, из которых я сварила варенье, алычи. Скоро созреет первый виноград. Уже пару месяцев мы наслаждаемся помидорами, поэтому я не могла не приготовить из них роскошный пирог.
Начинка готовится из томатов различных сортов, поёт вкусами и ароматами. Сыров я использовала два вида – итальянский пармезан и Эдам (оригинальный рецепт – чеддер). Сверху начинки выкладывается своеобразная подушечка из смеси сыров и майонеза. Да-да, ведь это американский рецепт, никаких замен!
Жаркое-жаркое лето, богатый урожай помидоров разных сортов и расцветок. Порадуем себя?
Приготовление теста. Просеем муку на стол, смешаем с солью и сахаром. Ледяную воду смешаем с уксусом. Выложим охлажденное сливочное масло в муку и станем его рубить в крошку с мукой (можете порубить) до состояния крошки, затем добавим воду с уксусом, чтобы объединилось в шар. Не вымешиваем тесто! Завернём в пищевую пленку и отправим в холодильник не менее чем на 2 часа (в идеале на всю ночь).
2
Сделано
Карамелизация лука. Лук нарежем перьями, поместим в разогретое масло, добавим щепотку сахара. Постоянно помешивая, до ведем до золотистого-коричневого цвета. Лук должен практически высохнуть, но не сгореть. Тренируйтесь! :).
3
Сделано
Приготовления сырного слоя. Натрем пармезан и полутвердый сыр. Смешаем с майонезом до получения массы консистенции мягкого теста. Отправим в холодильник хорошо охладиться. Затем, вылепим лепёшку, поместим её на томатную начинку.
4
Сделано
Помидоры для украшения нарежем тонкими кружочками и выложим на бумажные полотенца. Чтобы удалить излишнюю влагу.
5
Сделано
Приготовим начинку из помидоров. Промоем плоды, нарежем кубиком по полтора-два сантиметра. Откинем на дуршлаг, солим, добавляем сахар, размешиваем и ждём, когда стечет сок – минут 30-40. На противень расстелем фольгу, выложим томаты и запечем под грилем 15-20 минут. Остывшие помидоры смешиваем с тимьяном, карамелизованным луком, листочками базилика (порвем пальцами), приправим перчиком, сбрызнем оливковым маслом.
6
Сделано
Раскатаем на пергаменте тонкий сочень – тесто плохо раскатывается, но в итоге получается хорошим. Переворачиваем над формой, укладываем и распределяем по бортикам. Отправляем в холодильник на 10-15 минут. Достанем из холодильника, выложим поверх пергамент, насыплем бобов или соли. Выпекаем 15 минут при 180 градусах по Цельсию, а затем убираем пергамент с бобами и печем еще 10 минут до золотистого цвета.
7
Сделано
На готовое основание выкладываем начинку из томатов, сверху сырную лепешку, украшаем ломтиками помидоров. Выпекаем 30 минут при 180-200 градусах по Цельсию.
8
Сделано
Пирог хорош для ужина. Подайте его к столу, когда соберется вся семья! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
