Зириш плов – плов с барбарисом (Pilaf with Barberry, Almonds and Chicken)

2016-11-08
  • Время подготовки : 10м
  • Время приготовления : 2:00 ч
  • Готово через : 2:10 ч

Да кто ж не пробовал плов с барбарисом, скажете вы, и будете не правы! В качестве ингредиента для плова обычно используются сухие или вяленые ягоды барбариса. Готовили ли вы плов со свежими ягодами барбариса? Ах-да, «зириш» на азербайджанском «барбарис».

Свежие ягоды барбариса имеют кислый вкус с чуть уловимыми нотками приятной сладости, которые можно усилить добавлением натурального меда или сахара. Если барбарис не доспел, он жутко кислый. Собирают барбарис в Ростовской области в октябре.

zirish barbaris barberry Зириш плов – плов с барбарисом (Pilaf with Barberry, Almonds and Chicken)

Из барбариса варят джемы, компоты, добавляют в соки, делают сироп. Барбарис можно добавить в купаты, сделать настойку или ликёр. В ход идет весь кустарник от корней до коры. Спелые ягоды барбариса можно заморозить и использовать для приготовления оригинальных блюд всю зиму.

Итак, плов мы будем готовить азербайджанский, состоящий из трех частей. Первая – рис басмати, приготовленный особым способом на газмахе с ароматным шафраном и топленым маслом. Газмах вы можете приготовить сами по моему рецепту, а можете использовать тонкий лаваш.

Мясная часть плова будет представлена курицей с луком.

Шик, яркость, самобытность этому блюду придаст барбарис с миндалем. Барбарис мы очистим, промоем, немного обжарим и добавим предварительно очищенный и нарезанный на шесть частей миндаль…каждое зёрнышко.

Получится настолько яркое и ароматное блюдо! Такой плов я готовлю в сезон барбариса уже несколько лет подряд.

zirish plov s barbarisom Зириш плов – плов с барбарисом (Pilaf with Barberry, Almonds and Chicken)

Азербайджанская кухня рецепты

Приготовим?

Ингредиенты

  • Курица – 1 кг
  • Лук белый – 2-3 штуки
  • Черный перец по вкусу
  • Рис Басмати – 300 г
  • Лаваш тонкий, пресный
  • Масло топленое – 100 г
  • Барбарис – 150 г
  • Миндаль – 150 г
  • Сахар – 1 ст.л. с горкой
  • Шафран – 2 щепотки
  • Соль для курицы и риса

Способ приготовления

Этап 1

Приготовим курицу. Обработаем тушку, нарубим на куски, хорошенько просушим, посолим, приправим перцем. Лук нарежем перьями (вдоль). На топленом масле обжарим куски курицы до золотистого цвета. Как только образуется равномерная корочка, добавим лук. Жарим. Перемешивая. Пока лук не станет золотистым и мягким. Сохраним теплой до подачи.

Этап 2

Приготовим плов. Не менее чем за час до приготовления хорошенько промоем басмати и замочим в соленой теплой воде. Промываем рис бережно, чтобы не поломать тонкие и длинные зерна. Пару щепоток шафрана (!) истолчем и зальем очень горячей водой, чтобы получился густой настой. Вскипятим в самой большой кастрюле чистую воду, подсолим. На 1 стакан риса берем больше литра воды. Когда вода закипит по максимуму всыплем рис, перемешаем. После того как закипит перемешаем и варим при уверенном кипении около 5 минут до полуготовности. Откидываем рис на сито или дуршлаг. На дно кастрюли с толстым дном или казана, на щедро смазанную топленым маслом поверхность уложим тонкий лаваш. Масла должно быть много. На лаваш выложим бережно, небольшими порциями, рис. В процессе приготовления лаваш превратится в хрустящую корочку, а рис станет воздушным и рассыпчатым, выльем на середину настой натурального шафрана, зальем маслом или разложим его кусками сверху. Завернем крышку казана в полотняную салфетку, накроем. Станем готовить на рассекателе при самом маленьком нагреве томить, прогревать…да хоть 2 часа! Рис станет безумно вкусным.

Этап 3

Приготовим барбарис с миндалем. Барбарис переберем, промоем. Миндаль очистим от шкурки. Доведем до кипения воду в сотейнике. Всыплем зерна миндаля на 1 минуту, затем дольем холодной воды и очистим. Каждое зернышко разрежем острым ножом на 4-6 частей вдоль. Я пробовала готовить с миндальными лепестками, совсем другой рецепт. Разогреем сковороду с ложкой топленого масла. Обжарим барбарис, помешивая 1-2 минуты, всыплем миндаль. Готовим, пока миндаль не станет розоватым.

Этап 4

Собираем зириш плов. На блюдо выкладываем белый рис, желтый рис из серединки кастрюли, кусочки хрустящего газмаха. По краю раскладываем курицу с луком, а сверху барбарис с миндалем.

Этап 5

Подаем Зириш плов – плов с барбарисом (Pilaf with Barberry, Almonds and Chicken) к столу. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (2)

  1. от Мария Горицвет on 10.11.2016

    Спасибо за рецепт. Про свежий барбарис даже и не задумывалась. Надуюсь, что его можно добыть на рынке. Хочется попробовать.

    • от Елена Квачева on 10.11.2016

      Мария! Обязательно попробуйте! В кухне Кавказа и Закавказья свежий барбарис используется довольно часто, только рецепты «не вышли в тираж». Учитывайте, однако, что барбарис — кислая ягода!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Суп «Пити» (Azerbaijani Soup «Piti»)

    Суп «Пити» (Azerbaijani Soup «Piti»)

  • Мчади в ореховых листьях на кеци (Georgian Corn Bread in Walnut Leaves)

    Мчади в ореховых листьях на кеци (Georgian Corn Bread in Walnut Leaves)

  • Мегрельский гоми с копченым сулугуни (Mеgrelian Gomi with Smoked Suluguni Cheese)

    Мегрельский гоми с копченым сулугуни (Mеgrelian Gomi with Smoked Suluguni Cheese)

  • Фрихолес рефритос – пережаренные бобы (Frijoles Refritos)

    Фрихолес рефритос – пережаренные бобы (Frijoles Refritos)

  • Кюфта-бозбаш (Azerbaijani Soup with Meatballs Kyufta-Bozbash)

    Кюфта-бозбаш (Azerbaijani Soup with Meatballs Kyufta-Bozbash)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    254.08
  • белки

    10.97 г
  • жиры

    16.35 г
  • углеводы

    15.87 г