Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)

2017-06-18
  • Порции : 2-4
  • Время подготовки : 60м
  • Время приготовления : 1:10 ч
  • Готово через : 2:10 ч

Сколько видов плова в Азербайджане? Десять? Двадцать? Быть может, сто? Шах плов, парча дошямя плов, сябзи плов, ширин плов, зириш плов, лявянги плов, мержи плов, говурма плов, тоюг плов, балыг плов, шюуд плов, чигиртма плов, гиймя плов, лобия плов, фесенджан...

Сябзи говурма

В названии «сябзи говурма» переплелись персидское «сябзи», означающее «зелень», и тюрксое «говурма» – «жареный».

Говурма (каурма, коурма, кавурма) – мясо, птица или рыба, нарезанные мелкими порционными кусочками и обжаренные на жиру или топленом масле. Если к мясу добавить много зелени, то получим сябзи говурму. Травы добавляются сезонные.

Душистые травы

Главный ингредиент для плова – кявяр. Кявяр называют джусаем, чесночным луком, а ещё душистым и китайским пореем.

сябзи говурма

Для говурмы следует собрать зелень ароматной кинзы, базилика, укропа, петрушки, зелень молодого лука и чеснока (без стрелок). Отличным ингредиентом является щавель, который придает кислинку. Если в букете используется щавель, то добавлять лимонный сок для подкисления не нужно.

Мясо и масло

Вкус говурмы зависит от выбранного мясо напрямую. Какое мясо, такой и вкус! Выбираем говядину или баранину.

Я выбрала нежирную говядину и обжаривала на топленом масле.

Газмах

Газмах – это специальное тесто или тонкий лаваш, которым выстилается дно и стенки казана для упревания риса. Рис не прилипнет ко дну – это первое. Самый главный бонус – вкусная хрустящая корочка, пропитанная топленым маслом и ароматами плова. Как замесить газмах в домашних условиях, я рассказывала в заметке Газмах (Qazmaq).

Для удобной и красивой подачи следует нарезать газмах сразу после выкладыванию в форму – стопкой, стаканом, формочками для печенья, обычным ножом. Когда плов приготовится, вы эстетично и аккуратно сможете подать кусочки хрустящего газмаха, на который был выложен рис.

Рис

Рис для азербайджанского плова готовится рассыпчатым (откидной способ) из длиннозерного риса. Мы «имеем доступ» к басмати, который необходимо тщательно промыть в нескольких водах и замочить в соленой воде перед отвариванием. К рису необходимо относиться бережно: не мните, не трите, чтобы зёрна не поломались. Не следует использовать холодную или слишком горячую воду (около 60 градусов по Цельсию) или перепад температур. Рис отваривается в хорошо подсоленной воде до полуготовности, а затем доходит до готовности в казане, сдобренный топленым маслом, накрытый крышкой с полотенцем или чистой хлопчатобумажной салфеткой. Рис поливают настоем шафрана для придания яркой окраски и аромата.

Сябзи плов Sebzi Pilaf with Meat and Herbs

Азербайджанская кухня рецепты с фото

Приготовим?

Ингредиенты

  • Рис басмати – 250 г
  • Вода с солью для замачивания и соленая вода для отваривания риса
  • Говядина (баранина) – 300 г
  • Кявяр – 2 пучка
  • Зеленый лук – 1 пучок
  • Щавель – 1 большой пучок
  • Укроп – 1 пучок
  • Петрушка – 1 пучок
  • Топленое масло – 150 г
  • Черный перец – по вкусу
  • Шафрановый настой (щепотка на 100 мл)
  • Соль
  • Газмах

Способ приготовления

Этап 1

Шафрановая вода. Щепотку шафрановых рылец зальём горячей водой, накроем тарелочкой, оставим настаиваться часа на два.

Этап 2

Подготовка риса. Рис промоем и замочим в сильно подсоленной воде на несколько часов. Вскипятим воду в большой кастрюле (1 литр – 1 ст.л. соли). В сильно кипящую воду забрасываем рис, даем закипеть. Варим около 5 минут, чтобы не разварился и не свернулся дугой. Рис должен быть целеньким, твердым внутри. Откидываем рис на дуршлаг. Дно кастрюли выложим приготовленным газмахом (тестом) или лавашем, польём маслом. Выложим часть риса, польем маслом. Когда весь рис окажется в ёмкости, польем в серединке шафрановой водой. Крышку обернем чистой тканью и плотно накроем. Ставим томиться на минимальный нагрев на один час.

Этап 3

Приготовление говурмы. Мясо нарежем небольшими кусочками. На сковороде обжарим на топленом масле сухие кусочки мяса до золотистой корочки. Приправим черным перцем. Дольем воды, оставим тушиться до готовности. В другой сковороде обжарим лук. Добавим лук в готовое мясо, перемешаем. Теперь добавим зелень, сразу или частями, если ёмкость небольшая. Готовим до изменения цвета зелени. Когда зелень закипит и пустит сок, значит говурма с зеленью готова.

Этап 4

Сябзи плов – плов с зеленью – подаем на большом блюде и наслаждаемся. К плову можно приготовить салат из томатов и лука Приятного аппетита. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (5)

  1. от Афинская on 23.06.2017

    Все эти слова в рецепте — говурма, газмах — от них прямо слюнки текут! Уверена, плов по этому рецепту выходит наивкуснейший!

    • от Елена Квачева on 24.06.2017

      Да! Азербайджанская кухня предлагает массу интересных рецептов…это вы ещё с вишней плов не видели! :)

  2. от Артур on 26.06.2017

    Нельзя такие рецепты читать перед обедом, когда у тебя с собой всего лишь бутерброд с колбасой. Как представил этот ароматнейший и однозначно вкуснейший плов, чуть в обморок не упал. Отчасти от голода, отчасти от того, что просто обожаю пловЫ по разным рецептам. Отсылаю жене рецепт с требованием приготовить это блюдо на ужин))) Благодарю

  3. от Вика on 27.06.2017

    Необычный способ приготовления плова. Нужно мужу показать, он у нас по пловам спец. Как жаль, что нет фото к рецепту. Не понятно как нарезать тесто и обкладывать им только дно или стенки тоже? А в конце не смешивать мясо с рисом? Скажите, а Вы находили в продаже Кявяр?

    • от Елена Квачева on 28.06.2017

      Здравствуйте Вика! Посмотрите внимательно! Есть фотография, на которой показано как раскладывается газмах на дне казана и вырезается:) Кявяр на рынке брала, а мясо с рисом не перемешивается в откидном плове. Перемешивает каждый себе сам в своей тарелке.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

    Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

  • Самса с мясом (Samsa with Meat)

    Самса с мясом (Samsa with Meat)

  • Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)

    Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)

  • Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)

    Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)

  • Соган кебаб – луковый кебаб (Sogan Kebabi – Onion Kebab)

    Соган кебаб – луковый кебаб (Sogan Kebabi – Onion Kebab)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    155.02
  • белки

    4,7 г
  • жиры

    10,15 г
  • углеводы

    11,14 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!