Киевский борщ (Kiev Borscht)

2016-07-29
  • Выход блюда: Около 4 литров
  • Время подготовки : 1:30 ч
  • Время приготовления : 30м
  • Готово через : 2:00 ч

Любите настоящий украинский борщ? Сегодня на столе – борщ киевский.

borshh kiev Киевский борщ (Kiev Borscht)

Жителей северных провинций, поборников здорового питания, сотрясающих кулаками при слове «зажарка», любителей приготовления жиденьких красных супчиков и всяких щей, прошу не беспокоиться. Здесь, как максимум, варят борщ украинский, как минимум, южный: заталкивают салом, заправляют зажаркой и едят с вредными пампушками из дрожжевого теста, залитыми чесночной заливкой на растительном масле, похрустывают обжигающе острым стручковым перцем… и сметаны добавляют домашней!

Тарелка борща способна кого угодно насытить, примирить, задобрить, умаслить, разморить, усыпить бдительность, усыпить в прямом смысле, развеселить, взбудоражить и еще побудить к куче действий на «ить»…

kievskij borshh Киевский борщ (Kiev Borscht)

Об использовании свекольного кваса и «заталкивании» борща салом я писала в рецепте Гетманского борща (Ukrainian Hetman borscht – Гетьманський борщ) с фасолью и баклажанами.

svekolnyj kvas Киевский борщ (Kiev Borscht)

У меня есть удачный рецепт чесночных пампушек – Пампушки украинские (Ukrainian Pampushki – Українські пампушки) получаются воздушными, нежными, сами заскакивают в рот, оглянуться не успеешь!

ukrainian pampushki Киевский борщ (Kiev Borscht)

Как делать «зажарку» я описывала в рецепте Борщ (Borscht) – мой борщ, который я варю со времен житья в Украине.

mochonoe jabloko Киевский борщ (Kiev Borscht)

Киевский борщ отличается от других первых блюд присутствием моченого яблочка и ароматом бараньей лопаточки. Очень трудно сказать, пожалуй, невозможно, какой же борщ вкуснее. Готовьте, экспериментируйте!

kiev borscht Киевский борщ (Kiev Borscht)

Блюда украинской кухни

Приготовим?

Ингредиенты

  • Говяжья грудинка
  • Баранья лопатка
  • Вода чистая – 3 л
  • Капуста белокочанная – 1\4 шт
  • Картофель – 2 шт
  • Фасоль отварная, красная – 1\2 ст
  • Свекла – 2-3 шт
  • Яблоко моченое – 1-2 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Томатная паста - 3 ст.л, Помидор - 1 шт, Перец сладкий – 1 шт
  • Лук репчатый, крупный – 1 шт
  • Корень сельдерея – 3-4 см (немножко)
  • Сало – 50 г
  • Масло сливочное, масло растительное
  • Свекольный квас – 1 стакан
  • Лавровый лист – 1-3 шт
  • Душистый перец – 2 шт
  • Чёрный перец по вкусу
  • Петрушка – пучок
  • Чеснок
  • Сметана
  • Пампушки

Способ приготовления

Этап 1

Приготовим из говядины и баранины бульон. Доливаем воды больше на 500 мл, так как вовремя варки вода выкипит. Варим бульон до 1 час 30 минут, в зависимости от качества мяса. После того как мясо сварится, достанем его из бульона, нарежем на куски.

Этап 2

Фасоль необходимо отварить заранее до состояния, когда она готова, но не разваливается. Отвар фасоли нам не нужен.

Этап 3

Подготовим все овощи: свеклу, лук, картофель, перец, сельдерей. Промоем, очистим. Форма нарезки – брусок по длине фасоли или чуть крупнее. Лук нарежем кубиком, капусту тонкой соломкой. Моченые яблоки нарежем бруском. Картофель очистим и оставим в воде, перед закладкой нарежем брусочком. Нарубим зелень петрушки.

Этап 4

Подготовим сало. Срежем кожицу и столчем в ступке – на трехлитровую кастрюлю 2 столовые ложки сала, истолченного в однородную массу.

Этап 5

Овощи я НЕ тушу, НЕ добавляю воды или бульона. Разогреем масла в глубокой сковороде столько, чтобы покрыло свеклу. Добавляем свеклу, обжариваем в большом количестве масла. Готовая свекла не будет окрашивать овощи, ее цвет станет интенсивным. Добавляем лук, через 3-5 минут морковь и сельдерей (по желанию), затем через 3-5 минут сладкий перец, нарезанный на кубики помидор, томатную пасту. Всё периодически перемешиваем и жарим 5-8 минут, следим чтобы не сгорело.

Этап 6

В готовый бульон отправляем картофель, фасоль. Варим около 8-12 минут до готовности картофеля. Закладываем яблоко, зажарку, вливаем свекольный квас. После того как закипит, добавляем тонко нашинкованную капусту, лавровый листик, душистый и чёрный перец. Даем закипеть, отправляем сало и хорошенько перемешиваем. Отрегулируем борщ на соль. Выключаем. Петрушку можно засыпать сразу или перед подачей. Оставляем борщ на полчаса, чтобы настоялся. Результат: яркий цвет, аккуратная нарезка, целенькие овощи, упругая капуста (уж у меня такую любят), невероятный аромат...

Этап 7

Киевский борщ (Kiev borscht) подаём с чесночными пампушками, острым перцем или чесноком, сметаной. Живите вкусно, готовьте украинский борщ и ешьте с удовольствием!

Comments (5)

  1. от Anderstender on 04.10.2016

    Борщ я и есть люблю и готовить умею еще со школьного возраста, бабушка научила. Да и живу в Украине, где борщ общепризнанное первое. Пробовал по этому киевскому рецепту – тоже интересный вариант, для разнообразия можно. А вообще рецептов борща великое множество, простор для творчества.

    • от Ольга on 27.10.2016

      Моя бабушка родом из Украины тоже кормила борщом, таким, что не можешь остановиться. К сожалению, не научила его готовить. Но вот этот рецепт точно не хуже.
      Главное, чтобы он получился насыщенным, без большого количества бульона, так вкуснее . И чтобы не выварились овощи и мясо, чтобы в них вкус остался после варки.

  2. от Владимир on 02.11.2016

    У меня за борщ отвечает супруга) Ну, ооочень вкусный! Кстати, ваш рецепт здорово похож на её. И на вид, кстати) А главное в борще – чтобы ложка стояла! Хороший борщ – залог крепкой семьи))

  3. от Сергей Петров on 09.11.2016

    Как вкусно и аппетитно все выглядит! Кстати, сегодня я на обед кушал борщ, но… Это было в кафе, это было неплохо, но, безусловно, это не идет ни в какое сравнение с рецептом в этой статье. Справедливости ради отмечу, что похожий борщ у меня готовит жена. И я скажу так: это не вкусно, это совсем не вкусно. Потому что это ВЕЛИКОЛЕПНО и ВОСХИТИТЕЛЬНО! Я просто обожаю борщ, настоящий, вот такой, какой показан в этой замечательной статье!

    • от Елена Квачева on 10.11.2016

      Спасибо! Мы тоже любим хороший борщ, настоящий!
      Я уверена, что именно ваша супруга варит сногсшибательный борщ! Удачи, Сергей. Кстати, у меня несколько рецептов борща :)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Венский шницель (Wiener Schnitzel)

    Венский шницель (Wiener Schnitzel)

  • Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)

    Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)

  • Сарма с бараниной и булгуром (Lahana Sarmasi)

    Сарма с бараниной и булгуром (Lahana Sarmasi)

  • Яглама – турецкая лазанья (Yaglama – Turkish lasagna)

    Яглама – турецкая лазанья (Yaglama – Turkish lasagna)

  • Инегёл кёфте (Inegol Kofte)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    79,94
  • белки

    4,12 г
  • жиры

    6,10 г
  • углеводы

    2,35 г