Кюфта-бозбаш (Azerbaijani Soup with Meatballs Kyufta-Bozbash)

2016-03-08
  • Выход блюда: суп с фрикадельками
  • Время подготовки : 12:00 ч
  • Время приготовления : 60м
  • Готово через : 13:00 ч

Если вы любите первые блюда с фрикадельками, то значит вам придется по душе азербайджанский суп с гигантскими фрикадельками-кюфтой – Кюфта-бозбаш.

Кюфта-бозбаш – это традиционный суп из нута на мясном бульоне с кюфтой, в серединки которых спрятана настоящая сухая азербайджанская алыча (смотрите на фото). Алыча придает пикантности, фруктового аромата мясу и кислинку бульону. Бозбаш подкрашивается настоем натурального шафрана для придания неповторимых вкусовых ноток и насыщенного золотистого цвета.

kyufta bozbash Кюфта бозбаш (Azerbaijani Soup with Meatballs Kyufta Bozbash)

Кроме алычи партию в кюфте-бозбаш играют мята и сумах. Мята у меня высушена в тени огромным пучком – теперь удобно снимать с веток сухие листочки и, перетирая пальцами, добавлять в турецкие и азербайджанские блюда. В этом рецепте мяту я добавляю в фарш для кюфты, а затем каждый может кладет мяту в кюфту-бозбаш по своему вкусу дополнительно. Сумах – кислый-прекислый (у меня из Азербайджана) – добавляется за столом.

Хорошо подать к кюфте тонко нарезанный красный лук. Лук следует нарезать и отправить в миску с ледяной водой минут на десять-пятнадцать перед подачей.

kyufta bozbash azerbaijani soup Кюфта бозбаш (Azerbaijani Soup with Meatballs Kyufta Bozbash)

Кюфта армянская

Азербайджанская кухня рецепты

Приготовим?

Ингредиенты

  • Мясо (жирная баранина или говядина) - 600 г
  • Нут – 1/3 ст
  • Лук – 2 шт
  • Коньяк – 2 ст. л.
  • Алыча – по 1 шт в каждый кефте, плюс несколько штук в суп
  • Картофель - 2-3 шт или каштаны
  • Шафран – 2-3 щепотки
  • Мята сухая
  • Сумах
  • Черный молотый перец
  • Соль крупная
  • Бульон - 2 л

Способ приготовления

Этап 1

Жирную баранину или говядину прокрутим через мелкую решетку мясорубки пару раз. Если мясо не жирное, то следует дополнительно добавить к мясу около 20 процентов). Добавим в фарш мелко рубленный лук, соль, черный молотый перец, половину чайной ложки сухой мяты, рис или отварной рубленный нут (эти две последние опции по желанию и выбору), коньяк. Чтобы крупные тефтели не разошлись при варке в бульоне, хорошенько вымесим и выбьем фарш.

Этап 2

Картофель (небольшой) или каштаны очистим. Закладываем в кюфту-бозбаш за 30 минут до конца варки вместе с алычой. Щепотку шафрана зальем кипящей водой. Оставим настаиваться.

Этап 3

Сварим прозрачный бульон заранее. Для приготовления выбираем широкую кастрюлю, в которую нальем бульон и медленно доведем до кипения. Добавим лук и нут. Разбухший нут будет вариться от силы минут тридцать – сорок.

Этап 4

Формируем кюфту. Скатаем из подготовленного фарша шары размером с теннисный, граммов по 100 весом. В каждую фрикадельку вложим по 1 алыче. Кюфту нужно похлопать в ладонях и покатать.

Этап 5

Увеличим нагрев под кастрюлей и опустим по одной всю кюфту. Опускаем в бульон аккуратно, чтобы не потеряли формы. На следующем этапе необходимо максимально уменьшить нагрев под кастрюлей, чтобы и в помине не было видимого кипения. Оставляем в покое бозбаш на 40 минут или больше под слегка приоткрытой крышкой. За 15 минут до готовности выливаем в бозбаш-кюфту настой шафрана. Бульон должен получиться золотым и прозрачным.

Этап 6

Готовая кюфта-бозбаш подаётся с сумахом, сухой мятой и красным луком. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (3)

  1. от Настя on 04.04.2016

    Блюдо изумительно, однажды приходилось его пробовать. Но воспроизвести такой суп в домашних условиях все как-то не решалась. Не совсем поняла про баранину: если она не жирная, то 20% чего нужно добавить?

    • от Елена Квачева on 04.04.2016

      Если не жирная, то добавляем жир (курдючный жир/сало). Кюфта на самом деле готовится очень просто! Нужно только хорошо вымесить фарш и аккуратно приготовить саму кюфту (большие фрикадельки), чтобы не развалилась.

  2. от Елена on 20.07.2016

    Делаю периодически кюфту. На мой взгляд, баранина лучше говядины. Каштаны не туда клала ни разу, а маленькие целые картофелины – всегда. А внутрь, по семейной традиции, кладу не алычу, а черносливину. Сумах и мята – очень важные ингредиенты, без них нет нужного вкуса. Сумах у меня раньше был из Сирии (он там называется “сумак”), но теперь заканчивается, надо будет тоже из Азербайджана заказать. У нас тут есть кой-где, но неважный.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 2
Оцените рецепт

2 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Венский шницель (Wiener Schnitzel)

    Венский шницель (Wiener Schnitzel)

  • Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)

    Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)

  • Сарма с бараниной и булгуром (Lahana Sarmasi)

    Сарма с бараниной и булгуром (Lahana Sarmasi)

  • Яглама – турецкая лазанья (Yaglama – Turkish lasagna)

    Яглама – турецкая лазанья (Yaglama – Turkish lasagna)

  • Инегёл кёфте (Inegol Kofte)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    106,37
  • белки

    8,54 г
  • жиры

    6,17 г
  • углеводы

    4,83 г