Суп «Пити» (Azerbaijani Soup «Piti»)

2016-11-13
  • Время подготовки : 8:00 ч
  • Время приготовления : 8:00 ч
  • Готово через : 16:00 ч

Ну что, время доставать с верхней полки необливные горшочки из глины! Вот такие как у меня, азербайджанские питишницы без глазировки и крышечек. Почему без крышечек? Готовить мы будем азербайджанский национальный суп пити, часов этак семь-восемь, на плите, а не в духовке.

posuda iz glini piti putuk dizi abgusht Суп «Пити» (Azerbaijani Soup «Piti»)

Как готовят пити?

Суп пити готовится продолжительный отрезок времени. Нагрев глиняной посуды должен происходить снизу, через узкое донце. Посмотрите на форму горшочка на моей фотографии. За всё время готовки пити ни разу не закипит, медленно томясь, прикрытый ломтем курдючного жира вместо крышки. Если вы нетерпеливый и быстрый, словно огонь, собрав те же продукты, приготовьте парчу-бозбаш на плите в своей стандартной кастрюле. Нужно ли говорить, что вкус в этом случае будет другой совсем?  Посмотрите мой рецепт приготовления Кюфты-бозбаш (Azerbaijani Soup with Meatballs Kyufta-Bozbash).

Пити в питишницах, пити из Шеки, популярен в Азербайджане. В некоторых областях страны пити готовят по-семейному, в одном большом горшке – Аилеви пити. В Иране блюдо называется «abgusht» или «dizi», в Армении – «putuk» от названия посуды для приготовления.

sup piti Суп «Пити» (Azerbaijani Soup «Piti»)

Как подготовить питишницы к работе, я рассказывала в заметке Глиняная посуда для пити (Clay Pots for Piti Soup).

Не удивительно, что пити имеет и различные рецепты. Чаще всего бульон съедается с подсушенным хлебом как первое блюдо, а баранина с нутом как основное. В зависимости от региона, времени года, изменяется и рецептура – добавляется картофель, каштаны, аль бухара (сухая алыча), айва, томаты, мята, шафран, говсанский лук, сумах.

Пити очень сытный и ароматный суп. Это блюдо не на каждый день.

azerbaijani soup piti Суп «Пити» (Azerbaijani Soup «Piti»)

Пити готовят для гостей или в выходные, когда за столом собирается огромная семья, каждый со своей питишницей.

Как едят пити?

Пити едят в два этапа, растягивая удовольствие, наслаждаясь процессом. Это целый ритуал, для которого нужно запастись хорошим настроением, тонко нарезанным сладким луком, сухой ароматной мятой и кислым сумахом, подсушенным хлебом – тонким лавашем. В глубокую миску выкладывают лаваш, заливают бульоном, посыпают луком и специями. После того как съедено первое, выкладывают баранину, курдючный жир с нутом и каштанами. Затем, посыпают специями и разминают перед едой, чтобы объединить все богатство вкусом и ароматов.

piti Суп «Пити» (Azerbaijani Soup «Piti»)

Азербайджанская кухня рецепты с фото

Приготовим?

Ингредиенты

  • На одну питишницу:
  • Баранина средней жирности – по 2-3 куска по 40-50 г
  • Каштаны – 3-4 шт
  • Курдючный жир – ломтик 30-50 г
  • Лук, нарезанный мелко – 100 мл
  • Нут, замоченный на ночь – 100 мл
  • Аль бухара (алыча) – 1-2 шт
  • Шафран – несколько рыльцев
  • Черный перец
  • Соль – 2-3 щепотки
  • Для подачи пити:
  • Сладкий лук
  • Мята сухая
  • Сумах
  • Черный перец
  • Лаваш

Способ приготовления

Этап 1

Подготовим нут. Замочим на ночь в воде. За ночь горох (нут, нохут, бараний горох, турецкий горох).

Этап 2

Нарежем баранину, зачищенную от пленок, на кусочки приблизительно до 50 граммов. Сложим в кастрюлю, зальем водой и доведем до кипения. Снимем пену. Мясо разложим по питишницам. Очистим и нарежем мелко лук. В каждый горшочек разложим по части лука (отмеряем стомиллимитровой емкостью), нута и посолим. Зальем горячей водой, в которой подготавливали мясо. Наливаем воды не полный горшок на 3 пальца. Накрываем куском курдюка. Ставим питишницы на огонь с рассекателем или на чугунную форму. Через час может понадобиться снять пенку, следите, хотя, если вы приварили баранину, пенка не появится.

Этап 3

Подготовим каштаны. Отварим около 10 минут, очистим.

Этап 4

Подготовим шафрановый настой. Щепотку зальем очень горячей водой и оставим настаиваться, прикрытым тарелкой, минимум на полтора часа.

Этап 5

За два часа до окончания приготовления в каждую питишницу добавим подготовленные каштаны, настой шафрана.

Этап 6

Пити (Azerbaijani Soup «Piti») подаем с тонко нарезанным сладким луком, мятой, сумахом и лавашем. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (3)

  1. от Андрей88 on 16.11.2016

    Суп пити, зашел на статью, потому, чтио признаюсь впервые услышал такое название. Прочел описание и процедуру приема пищи – заинтересовало. Но думаю я еще не дорос до такого блюда в плане приготовления. Пока я неплохо готовлю: плов, холодец, голубцы… ))

  2. от Елена on 22.11.2016

    Настоящий пити — это волшебство. Часто его не поготовишь, но если же соберешься — это праздник. В некоторых регионах Азербайджана, кстати, пити едят прямо из горшочков. Каштаны — действительно, где как — где-то кладут, где-то нет. Да и сезон у них не очень длинный. А вот мята (нана), сумах, шафран — очень важные ингредиенты. Без них вкус совершенно другой.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Хычын карачаевский открытый с мясом (Karachay Pie with Meat Hychyn)

    Хычын карачаевский открытый с мясом (Karachay Pie with Meat Hychyn)

  • Къашык-аш – ложечный суп крымских татар (Crimean Tatar Soup with Small Dumplings)

    Къашык-аш – ложечный суп крымских татар (Crimean Tatar Soup with Small Dumplings)

  • Зириш плов – плов с барбарисом (Pilaf with Barberry, Almonds and Chicken)

    Зириш плов – плов с барбарисом (Pilaf with Barberry, Almonds and Chicken)

  • Эсик флейш – кисло-сладкое мясо (Esik Fleisch – Jewish Sweet and Sour Meat)

    Эсик флейш – кисло-сладкое мясо (Esik Fleisch – Jewish Sweet and Sour Meat)

  • Бомбетта – итальянский шашлык (Bombette Pugliesi)

    Бомбетта – итальянский шашлык (Bombette Pugliesi)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    205,69
  • белки

    7,93 г
  • жиры

    15,00 г
  • углеводы

    9,95 г