Гетманский борщ (Ukrainian Hetman borscht – Гетьманський борщ) - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
для бульона
800 гр мясо говядина грудинка
3,5 л вода
3 шт лист лавровый
2 шт лук
по вкусу корень петрушки
1 шт морковь
по вкусу перец черный
для борща
0,5 ст фасоль
0,3 шт капуста
1 шт баклажан
100 гр масло сливочное
100 гр сало
1 шт свекла
0,5 ст свекольный квас
1 шт морковь
по вкусу сельдерей
1 шт перец болгарский
1 шт лук
1 ст л паста томатная
1 пуч петрушка
1 шт помидор
по вкусу зелень
по вкусу сметана
по вкусу пампушки

Пищевая ценность

3,640 г
белки
6,250 г
жиры
1,970 г
углеводы
77,81
калории

Гетманский борщ (Ukrainian Hetman borscht – Гетьманський борщ)

Борщ с фасолью, баклажаном, свекольным квасом

Борщ с фасолью, баклажаном, свекольным квасом

Ингредиенты

  • для бульона

  • для борща

Описание приготовления

Поделиться

Одна из прекрасных разновидностей борщей – Гетьманський (Ukrainian Hetman borscht – Гетьманський борщ). Невероятно красивого насыщенного цвета полупрозрачный бульон с плавающими на поверхности контрастными островками ярко-оранжевого жирка. Овощной набор для борща очень богатый, да ещё с красной фасолью, у которой приятная маслянистая текстура (грузинское лобио из этого сорта прекрасно) и совсем непривычный «заморский» баклажан.

Ukrainian Hetman borscht

И вот эти все запахи и вкусы уживаются и очень дружат в тарелке борща! Да еще как задружат, ведь мы их салом затолкаем и кваску свекольного добавим.

Свекольный квас

Для поддержания яркого цвета борща, а в большей мере добрых народных украинских традиций, в рецепте используется свекольный квас. Не поворачивайте голову в сторону бутылки с квасом. Свекольный квас – рассол от свеклы. У нас в холодильнике всегда живет баночка с заквашенной свеклой. Очень вкусная и полезная закуска. Такую свеклу готовят не только в Украине и Польше.

Свекольный квас для гетманского борща

Рассольчик из баночки мы и будем использовать в борще. Забудьте про унылый цвет!

Сало

Заталкивать борщ необходимо! Видите, я для этого предложения выделила отдельный абзац с заголовком.

Сало для гетманского борща истолчем в ступке

Овощи

У меня не любят борщ с сельдереем, а у вас со сладким перцем? Варьируем!

овощи для борща гетманского

Фасоль можно использовать и белую, но её я предпочитаю готовить в супах. Фасоль лучше отварить отдельно. Резать ли овощи? Только резать, а тёрку спрятать до следующего раза.

Что вредно для здоровья

Есть много вредных и вкусных вещей. Есть много унылых и полезных. Перед человеком всегда существует выбор, иногда множественный. Борщ это не щи какие-нибудь…

Ukrainian Pampushki

Подаем Гетманский борщ с чесночными пампушками, подробный рецепт пухлых малышек-неженок я давала. Получилось «много букв», но настоящий борщ не терпит суеты, а требует уважения к процессу.

Гетьманський борщ

Что я думаю о борщах и щах
Борщ мой
Зелёный борщ мой
Пампушки чесночные украинские

Приготовим?

 

Шаги рецепта

1
Сделано

Приготовим из мяса бульон, добавив овощи. Изначально необходимо долить больше воды, так как в процессе варки вода выкипает. Лейте на поллитра больше. Бульон варится от 1 до 1,5 часов, затем овощи удаляем. Пожеланию мясо можно освободить от костей и разделить на порционные куски, но у нас не принято так делать – мясо подается на отдельной тарелке целым куском.

2
Сделано

Фасоль можно замочить на ночь перед варкой, можно не замачивать. Варим фасоль до момента, когда она готова, и не разваливается. Фасоль должна быть в борще целенькой. После варки откинем на дуршлаг – фасолевый отвар нам не понадобится.

3
Сделано

Подготовим все овощи заранее. Очистим, промоем. Форма нарезки должна быть брусочком. Никаких терок! Это борщ, а не блюдо для младенцев на диете. Ориентируемся на длину боба красной фасоли кидни. Лук режем меленьким кубиком, капусту – тонкой соломкой. Итак, нарезаем: морковь, свеклу, лук, капусту, сладкий перец, очищенный баклажан; подготовим и нарежем зелень петрушки и укропа. Сельдерей используем по желанию. Картофель сохраняем в холодной воде до закладки, чтобы не потемнел – его нарежем брусочком позже

4
Сделано

С сала срежем кожицу, нарежем кубиком и истолчем в ступке до однородной массы. Должно получиться около двух столовых ложек. Сало затем мы опустим в борщ. Этот способ называется «затолкать борщ

5
Сделано

На сковороде с сильно разогретым маслом обжарим лук 1-2 минуты, затем прибавим морковь и готовим еще 3-5 минут. К луку и моркови добавим перец и через минуту очищенный от кожицы и нарезанный кубиком помидор, томатную пасту. Эта заправка готовится для того, чтобы на розовом борще получить золотистые круглые капли жирка. Если позволяет здоровье, то можно приготовить овощи на сале.
В другой сковороде обжарим свеклу около 8-10 минут, не добавляя воды и разных уксусов. Овощи мы НЕ тушим!

6
Сделано

В готовый бульон опускаем фасоль и картофель. Варим около 5 минут.";i:6;s:104:"Закладываем свеклу, доводим до кипения, готовим 3-5 минут.

7
Сделано

Закладываем баклажан и овощи с томатом. Вливаем свекольный квас. Перемешиваем, даем закипеть.

8
Сделано

Выкладываем истолченное в ступке сало, хорошенько перемешиваем. Готовим 2-3 минуты. На этом этапе окончательно отрегулируем борщ на соль.

9
Сделано

Закладываем тонко нашинкованную капусту. Даём борщу закипеть. Как только борщ закипел уверенно, выключаем нагрев и засыпаем зелень. Борщу необходимо настояться перед едой. Терпеть придется не менее 30 минут, лучше больше. В итоге у вас получится чистый прозрачный яркого розового «свекольного» цвета бульон, замечательные аккуратные овощи и золотисто-оранжевые, контрастные, плавающие сверху островки жирка. Это очень красивый борщ!

10
Сделано

Гетманский борщ (Ukrainian Hetman borscht – Гетьманський борщ) подаем с чесночными пампушками, острым перцем и жирной сметаной. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

admin

предыдущий
Марокканский тажин из курицы с солёными лимонами (Moroccan Chicken Tagine with Salted Lemons)
следующий
Мусахан – палестинская курица с сумахом и луком (Musakhkhan: Palestinian Sumac chicken )
предыдущий
Марокканский тажин из курицы с солёными лимонами (Moroccan Chicken Tagine with Salted Lemons)
следующий
Мусахан – палестинская курица с сумахом и луком (Musakhkhan: Palestinian Sumac chicken )

Добавить Ваш комментарий