Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)

2017-01-03
  • Выход блюда: 2 л
  • Порции : 4-6
  • Время подготовки : 10м
  • Время приготовления : 15м
  • Готово через : 25м

Солянка или селянка – русское горячее блюдо, которое готовили с мясом, рыбой, грибами. Московские селянки готовились на сковороде, а сборные в кастрюле. Не называю солянку селянкой! А почему я её должна называть так? Дедушка мой любил жарить соленую капусту с мясом на огромной чугунной сковороде, называя «солянкой» …

«Дружба» открылась на Энгельса (ул. Большая Садовая) в Ростове-на-Дону в 1958 году. Чтобы отведать знаменитой солянки, нужно было выстоять очередь из нескольких десятков человек, которая тянулась аж до самого Ворошиловского. Это был огромный зал с колоннами – образчик советского общепита в лучшем своем проявлении. Если вы жили когда-то в Ростове, то наверняка пробовали в «Дружбе» солянку по авторскому рецепту Николая Александровича Мнацаканова.

Я ела ту солянку и запомнила, представляете? Сколько лет прошло с тех пор. Согласитесь, дети (тем более такие привередливые как была я) очень редко любят и запоминают супы, в которых плавают эти ужасные черные штуки с продолговатыми косточками, сметана и кислый лимонный остров… А я мечтала вырасти и научиться готовить такой суп, а ещё посмотреть на дядю-повара :).

solyanka myasnaya domashnij retsept Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)

Сегодня расскажу о своем домашнем рецепте на томатном соке. Чем больше будет ассортимент мясной составляющей, тем вкуснее будет солянка. Для солянки выбираю буженину, отварную говядину, салями, натуральные сырокопчёности, копченого гуся.

kopchenii gus Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)

Мы по традиции специально заказываем новогодних гусей копченых и для запекания в казачьей станице Мечетинской Зерноградского района Ростовской области – там обитают вкуснейшие гуси на вольном выпасе, мясные и в меру жирные.

gus s jablokami Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)

Ветчина, сосиски, говяжий язык отварной, специально приготовленные заранее отварные почки тоже входят в ассорти. Мясной набор, пожалуй, может варьироваться и изменяться, но хорошие сосиски в моем рецепте присутствуют всегда.

Маслины использую черные с косточкой, а зеленые без косточки нарезаю тонкими кружочками. Огурчики стоит выбирать соленые, а не маринованные уксусные. Каперсы в виде нераспустившихся цветочных бутонов, те, которые в виде забавных плодов на ножке нам не подходят. Нужно учитывать, что и каперсы, и огурчики очень соленые, поэтому приправлять солью сборный суп следует в последнюю очередь.

Солянку я иногда варю и на мясном бульоне. В этом случае я сначала пассерую соленые огурцы, затем лук с 2-3 столовыми ложками густой томатной пасты. Никакой капусты, морковки, картофеля и других кореньев в моей солянке нет.

russian meat soup solianka Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)

Блюда русской кухни рецепты

Приготовим?

Ингредиенты

  • Томатный сок натуральный без семян – 1 л (при желании можно разбавить мясным бульоном или водой)
  • Мясные продукты по 150 г на порцию (отварное мясо, буженина, окорок, сырокопченое мясо, копченое мясо или птица)
  • Сосиски – 4 шт
  • Лук – 1 шт
  • Соленые огурцы – 1-2 небольших
  • Каперсы – 2 ст. л. с горкой
  • Оливки черные с косточкой – 1 баночка
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Черный перец по вкусу
  • Красный острый перец по вкусу
  • Масло для обжаривания мясных продуктов, лука и огурцов, растительное – 50 мл
  • Лимон для подачи
  • Сметана для подачи

Способ приготовления

Этап 1

Перельем сок в кастрюлю и доведем до кипения. По надобности разбавим водой или мясным бульоном. Если ваш домашний сок с семечками (томат), то следует его процедить. Добавим лавровый лист и черный перец.

Этап 2

Мелко нарежем репчатый лук и соленые огурчики. Обжарим на масле, пока лук не станет прозрачным. Отправим в кастрюлю с соком.

Этап 3

Пластинками, ломтиками, соломкой нарежем мясные продукты. У меня: копчёный гусь, сервелат, буженина, отварная говядина, говяжий язык. Обжариваем мясные продукты до золотистой корочки без фанатизма. Отдельно обжарим сосиски, нарезанные кружочками. Все перекладываем в кастрюлю с солянкой.

Этап 4

Добавляем в суп каперсы, красный перец, черные и зеленые оливки. Доводим до кипения и выключаем. Даем постоять 10-15 минут и только затем солим по вкусу. На отдельной тарелке подаем нарезанный ломтиками лимон и сметану. Хороша солянка со свежим хлебом!

Этап 5

Солянка мясная (Russian Meat Soup – Solianka) подается очень горячей со сметаной и дольками лимона. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (2)

  1. от Игорь on 04.01.2017

    Отличный рецепт!!
    Пробовал!!! Вкуснота!! Особенно после встречи Нового года, соляночка то что надо!! С наступившим 2017 годом!!
    PS Люблю восклицательные знаки в сочетании с таким классным блюдом)

    • от Елена Квачева on 04.01.2017

      Спасибо, Игорь! С Новым годом вас и наступающим Рождеством! Удачи и хорошего аппетита! :) Очень рада видеть!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Постные щи (Shchi - Mushroom Vegetable Soup)

    Постные щи (Shchi — Mushroom Vegetable Soup)

  • Маниса кебаб (Manisa Kebap)

    Маниса кебаб (Manisa Kebap)

  • вьетнамский поросенок ребрышки в ткемали

    Свиные ребрышки в ткемали (Fried Pork Ribs in Plum Sauce)

  • Жаворонки – закликаем птиц («Zhavoronki» – Larks – Russian Magic Pastries)

    Жаворонки – закликаем птиц («Zhavoronki» – Larks – Russian Magic Pastries)

  • Тетёрки – обрядовое печение (Teterka – Russian Magic Cookies)

    Тетёрки – обрядовое печение (Teterka – Russian Magic Cookies)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    144,76
  • белки

    4,78 г
  • жиры

    12,84 г
  • углеводы

    2,65 г
БАННЕР 240X400_MR.DOM