Фесенджан (Fesenjan)

2015-11-21
  • Порции : 4
  • Время подготовки : 10м
  • Время приготовления : 1:10 ч
  • Готово через : 1:20 ч

Сейчас у нас сезон гранатов. Везут из Азербайджана. Обычно делаю два надреза кожицы сверху крестообразно и раскрываю гранат руками. Он хрустит и сопротивляется, а потом покоряется и взрывается россыпью алых зернышек. Сочный!

И блюдо сегодня будет сочным, с насыщенным сладковатым маслянистым соусом – Aspndgan Fesenjan. Это колоритное блюдо пришло в современную кулинарную традицию из древней Персии. Традиционно еще тысячи лет назад Фесенджан подавали персы на праздник начала весны – персидский Новый год или Новруз.

В персидской традиции фесенджан – это курица в густом ореховом соусе со сладкой гранатовой патокой (уваренным гранатовым соком) и свежим соком граната. Соус получается очень густой и терпкий.

В современной традиции тушеную курицу в соусе с орехами и гранатом готовят в Иране, Ираке и Азербайджане. Ингредиенты и составляющие отличаются не только от страны к стране, но и в провинциях. В Азербайджане готовят кисловатый соус с орехами и свежим гранатом. В северной части Ирана фесенджан готовят с дичью, а в центральной части страны с красным мясом и даже с фрикадельками. Фесенджан и с бараниной, и с говядиной, и с индейкой, уткой, гусем и даже с рыбой приветствуется, почему бы и нет?

Всегда есть составляющие, без которых блюдо невозможно. В нашем случае их три: орехи, гранат и рис. Да, именно с рассыпчатым длиннозерным рисом всегда подают фесенджан, с белым или желтым шафрановым.

Орехи

Традиционно используются грецкие орехи, но иногда заменяются кунжутным семенем. О том какие должны быть орехи, я рассказывала в моём любимом рецепте Курицы в соусе Баже (Bazhe). Правильно подобранные орехи не будут горчить, и соус из них никогда не получится «грязного» цвета.

Светлый грецкий орех для соуса баже, сациви

Цвет древнего персидского соуса с орехами и гранатом бывает разным от коричневатого до почти черного с багровым оттенком. Соуса получится много: на тарелку выкладывается рис, затем курица, поливается ореховым соусом и посыпается гранатовыми зернами, листочками кинзы.

Фесенджан - курица с соусом из орехов и граната

Что приготовить из курицы рецепты

Приготовим?

Ингредиенты

  • Курица (целая или ваши любимые части) – около 1 кг
  • Лук белый, среднего размера – 2 шт
  • Растительное масло – 4 ст. л.
  • Гранат – 3-4 шт (около 2 ст)
  • Орехи – 1,5 ст
  • Черный перец
  • Крупная соль
  • Чистая вода
  • Кинза для подачи
  • Зёрна граната для подачи

Способ приготовления

Этап 1

Подготовим грецкие орехи. Очистим тщательно от кожуры и перегородок. Отправим в процессор. Измельчаем и одновременно добавляем маленькими порциями воду, пока не получится паста как у меня на фото – консистенции сметаны и светлого цвета.

Этап 2

Подготовим лук. Очистим и нарежем лук перьями. Обжарим на масле . Зажарим хорошенько – смотрите фото. Уберем лук со сковороды.

Этап 3

Курицу обработаем, нарежем кусками, приправим солью и перцем. Обжарим на сковороде, где жарился лук. Совсем немного со всех сторон. К курице добавим лук, ореховую пасту и гранатовый сок, который необходимо выжать. Как только масса зачнет закапать? Аккуратно встряхнуть – перемешать и накрыть крышкой. Пусть тушится около 1 часа. За это время курица размягчится, а соус приобретет коричневый цвет и загустеет. Густоту соуса регулируйте сами: уваривайте или добавляйте воду. Приправим перцем и солью.

Этап 4

Если у вас в наличии есть качественный наршараб (вдруг есть домашнего приготовления) смело добавляйте вместе с гранатовым соком 4-5 столовых ложек.

Этап 5

Подаем Фесенджан (Fesenjan) с рассыпчатым длиннозерным рисом, посыпав гранатовыми зернами и кинзой. Приятного аппетита!

Comments (2)

  1. от Геннадий on 24.11.2015

    Ах, какое аппетитное блюдо! Курочка от знакомого фермера сюда — в самый раз :-) И наршараб, кстати, есть, как раз азербайджанский.

    • от Елена Квачева on 24.11.2015

      Тогда нужно готовить! Если будете добавлять наршараб, смотрите, чтобы гранатовый соус не погорел во время тушения — периодически помешивать.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(2.3 / 5)

2.3 5 3
Оцените рецепт

3 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Вареники дрожжевые с вишней (Vareniki with Cherry)

    Вареники дрожжевые с вишней (Vareniki with Cherry)

  • Равиоли с шелковицей (Ravioli with Mulberry)

    Равиоли с шелковицей (Ravioli with Mulberry)

  • Креплах с курицей (Chicken Kreplach)

    Креплах с курицей (Chicken Kreplach)

  • Индейка по-каталонски (Pavo a la Catalana)

    Индейка по-каталонски (Pavo a la Catalana)

  • Оладьи с цветами акации (Beignets de Fleurs d'Acacia)

    Оладьи с цветами акации (Beignets de Fleurs d’Acacia)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    208,66
  • белки

    10,68 г
  • жиры

    16,42 г
  • углеводы

    4,83 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!