Армянский хлеб с зеленью – Женгялов хац (Armenian Bread with Herbs)

2016-07-06
  • Выход блюда: 20 штук
  • Время подготовки : 30м
  • Время приготовления : 1:20 ч
  • Готово через : 1:50 ч

Уж и не помню, когда в первый раз попробовала армянский хлеб с травами – женгялов хац. Кажется, это была лепёшка, купленная в Ростове-на-Дону на Нахичеванском рынке. Они всегда продаются там, и летом, и зимой…

zhengyalov hats Армянский хлеб с зеленью – Женгялов хац (Armenian Bread with Herbs)

В зависимости от региональной кухни меняется набор трав, вернее его основа – крапива, лебеда, щавель, свекольные листья, какая-либо трава с более-менее нейтральным вкусом и ароматом. Женгялов хац считается блюдом арцахских армян.

От десяти до двадцати видов культурной и дикой зелени входят в начинку армянских лепёшек. Вы можете самостоятельно составлять букет трав, играть с ароматами и вкусом.

armenian bread with herbs Армянский хлеб с зеленью – Женгялов хац (Armenian Bread with Herbs)

Какие травы используются для приготовления женгялов хац?

Здесь я собрала приблизительный список растений. Очень прошу тех, кто знает армянский язык и разбирается в тонкостях армянской кухни помочь и дополнить.

Свекольная ботва – базуки поч
Листовой салат – азар
Кервель – кндзиминдзук
Старухин пупок – праву порт
Мак дикий – птуткн
Гладыш – утем титем
Пастушья сумка – тцы пашар, оввамахах
Крапива – принаджар, егиндж
Лебеда – тал
Мокрица – чрчрок
Шпинат – мохратал, спанах
Щавель – тртнджук
Конский щавель — авелук
Сныть
Листья льна
Листья одуванчика
Листья фиалки
Морковник
Укроп
Кинза
Зеленый лук
Репчатый лук
Кярн аканч
Тимсимок
Пттапашар
Тесни
Кьирнанджук

Хлеб с зеленью получается невероятно ароматным: тонкое тесто и сочная начинка.

armyanskij hleb s travami Армянский хлеб с зеленью – Женгялов хац (Armenian Bread with Herbs)

Представляете, сколько витаминов и различных полезных свойств для человеческого организма несет в себе женгялов хац? Вот на столе стопочки ещё горячего хлеба. Можно подать с мацуном, можно нарезать, а то и просто скатать в трубочку и наслаждаться. А попробуйте женгялов хац с бокалом красного вина!

armyanskij hleb s zelenyu Армянский хлеб с зеленью – Женгялов хац (Armenian Bread with Herbs)

Армянская кухня рецепты с фото
Кутабы с зеленью (Traditional Azerbaijani Pie with Herbs – Qutab)

Приготовим?

Ингредиенты

  • Зелень (объём зелени и объем теста на фото; нарезанной зелени должно быть по объему раза в три-четыре больше, чем теста)
  • Растительное масло по 1-2 ст. л. на каждую лепешку
  • Для теста:
  • Мука пшеничная – 1 кг
  • Вода чистая, тёплая – 500-600 мл (100 мл можно заменить мацуном)
  • Соль – 1 чайная ложка с небольшой горкой
  • Растительное масло
  • Соль

Способ приготовления

Этап 1

Приготовим начинку из трав. Листья тщательно переберём, удалим грубые толстые черешки. Промоем под проточной водой, даём стечь, перекладываем на полотенце и даём высохнуть. Промытую высохшую зелень мелко порубим и хорошенько перемешаем. Приготовим миску, в которую во время приготовления хлеба будем выкладывать по 2-3 порции зелени, потому что нельзя солить весь объём. Зелень солим порционно: на 2 порции пару щепоток соли и 3 столовые ложки растительного масла без запаха, тщательно перемешиваем. Зелень должна смазаться маслом.

Этап 2

Приготовим тесто для армянских лепешек с зеленью. Из муки, теплой чистейшей воды и соли замесим тесто. Месим долго, пока тесто не станет мягким, податливым, гладким, перестанет липнуть к рукам. Шар накроем чистой салфеткой и оставим на столе отдохнуть около получаса. Я беру муку хлебопекарскую высшего сорта с белком 10 г.

Этап 3

Тесто делим на колобочки немногим меньше теннисного мячика. Каждую заготовку раскатываем очень тонко (как на лаваш). Выкладываем горку зелени, оставив по краям до 2 сантиметров. Соединяем заготовку посередине и залепливаем, затем залепливаем края. Тесто совсем не рвется, вы ведь его вымесили хорошо, да? Теперь аккуратно ладошкой надавим на овальную лепешку и помещаем на раскаленную сковороду шовчиком вниз. Лепешки пекутся по 2 минуты с каждой стороны – очень быстро. Толщина зависит от того, сколько зелени вы смогли поместить, тесто очень тоненькое, полупрозрачное. Иногда лепешка раздувается – не волнуйтесь, она осядет. Готовые лепешки складываем стопочками.

Этап 4

Подаем к столу. Прекрасен женгялов хац для доброй беседы в семейном кругу или с друзьями и бокалом красного вина. Что ещё нужно от жизни? Свежий хлеб, испеченный руками любимой женщины, много прекрасной зелени, что даёт родная земля, и хорошее вино. Живите вкусно!

Comments (5)

  1. от Алена on 08.07.2016

    Такой рецепт для меня полное открытие! Заранее неравнодушна — обожая всякие лепешки и выпечные изделия с зеленью и погружаться в национальные блюда с головой тооже! Обязательно приготовлю на досуге, уже чувствую как вкусно пахнет! Спасибо автору!

  2. от Алексей on 13.07.2016

    Вот это да, нашел таки то, что искал! Спасибо, Елена за потрясающий рецепт. С детства увлекаюсь оздоровление организма и восстановлением природного здоровья. Зелень — это самый эффективный способ доставки всех необходимых для жизнедеятельности веществ в организм. А здесь у Вас такой шикарный букет описан. Записал названия трав и побежал готовиться к приготовлению армянского хлеба с зеленью. Мерси за классную кухню!

    • от Елена Квачева on 19.07.2016

      Да, трав действительно много. Надеюсь, кто-нибудь откликнется и поможет перевести некоторые названия растений. Здоровья вам и близким!

  3. от Elena on 19.07.2016

    Спасибо большое за чудесный рецепт армянского хлеба! Приходилось пробовать! Вкусно очень и полезно! Армянская кухня мне очень нравится! Рада,что зашла к вам! Удачи! )))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 2
Оцените рецепт

2 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Жаворонки – закликаем птиц («Zhavoronki» – Larks – Russian Magic Pastries)

    Жаворонки – закликаем птиц («Zhavoronki» – Larks – Russian Magic Pastries)

  • Тетёрки – обрядовое печение (Teterka – Russian Magic Cookies)

    Тетёрки – обрядовое печение (Teterka – Russian Magic Cookies)

  • Рамазан пиде – турецкий хлеб (Ramazan Pidesi)

    Рамазан пиде – турецкий хлеб (Ramazan Pidesi)

  • Чизкейки с Орео и солёной карамелью (Salted Caramel Oreo Сheesecake)

    Чизкейки с Орео и солёной карамелью (Salted Caramel Oreo Сheesecake)

  • Баварский яблочный торт (Bavarian Apple Torte)

    Баварский яблочный торт (Bavarian Apple Torte)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    171,51
  • белки

    4,93 г
  • жиры

    4,31 г
  • углеводы

    27,37 г
БАННЕР 240X400_MR.DOM