Янтык (Pies on dry frying pan – Yantyk)

2016-04-05
  • Выход блюда: 15 штук
  • Время подготовки : 60м
  • Время приготовления : 1:30 ч
  • Готово через : 2:30 ч

Хорошая хозяйка из мяса и теста испечет пирог, плохая – мясо поджарит, а из теста сделает лепешку. Караимская пословица

Чебурек, чир-чир, чеберек, чиберек – это пирожки в форме полумесяца, жареные в большом количестве масла. Чебуреки – блюдо крымскотатарской, крымчакской и караимской кухни. У чебуреков корочка золотая, тонкая, слоистая, пупырчатая, хрустящая…а внутри сочное мясо и бульон. В старину принято было готовить чебуреки из баранины и жарить в кипящем бараньем жиру.

Янтык отличается от чебурека только тем, что жарится на сухой сковороде и смазывается сливочным маслом.

Крымскотатарские пирожки делают с мясом, с сыром, с овощами и зеленью. Подают к ним катык – кислое молоко – живой напиток.

yantyk s miasom i sirom Янтык (Pies on dry frying pan – Yantyk)

С детства помню обжигающие пальцы чебуреки, которые приходилось есть очень аккуратно, чтобы не залить платьице бульоном и не обжечь руки (обжечь руки, конечно, второстепенно). Самый первый мастер-класс по приготовлению этих пузатеньких пирожков дала тётя Люда прямо у нас дома. Из муки, воды, кусочка мяса, злого лука и пучка петрушки она умудрилась сотворить золотистое хрустящее чудо!

Все вокруг считали, да и продолжают считать, чебуреки блюдом кавказским, даже азиатским. Были у нас специальные заведения – Чебуречные. Распространение этого блюда в Азию объяснить возможно массовой депортацией крымскотатарских народов.

Тесто для янтыка

Тесто я замешиваю на воде и соли, добавляя немного растительного масла. Вымешиваю руками тщательно и довольно долго. Месить крутое тесто трудно, но приходится смириться и около 10 минут укреплять руки. Кстати, во время замеса теста, хорошо бы думать о чем-то приятном, тогда тесто будет раздуваться и слоиться. Месить нужно. Пока тесто не станет гладким на ощупь, вы точно почувствуете момент. Минут через сорок, а может больше, ведь ровно столько тесто будет набираться сил, оно совсем изменится. Станет таким гладким и податливым: лепи и жарь! Посмотрите, на моем фото видна текстура надрезанного, уже отлежавшегося теста.

Мясо

Выбираем баранину или говядину. Жирное мясо, конечно, нужно рубить ножом, как положено. В фарш хорошо добавить тщательно помятого мелко нарезанного лука, петрушки, черного и красного острого перца, воды.

Я пекла янтыки с мясом и с сыром и зеленью. Вкусно получилось! Янтыки – чебуреки с мясом на сковороде без масла:

yantyk Янтык (Pies on dry frying pan – Yantyk)

Пирог крымчаков Кубэтэ

Приготовим? 

Ингредиенты

  • Для теста:
  • Вода комнатной температуры – 250 мл
  • Мука пшеничная – на работу и на замес около 500 г
  • Соль – 1 ч. л.
  • Растительное масло – 3 ст. л.
  • Для мясной начинки:
  • Мясо – 500 г
  • Лук белый – 2 шт
  • Черный и красный перец
  • Петрушка – небольшой пучок
  • Для сырной начинки: творог или сузьма, зелёный лук, укроп, соль
  • Для смазывания янтыка – сливочное масло 150 г

Способ приготовления

Этап 1

Муку просеем, сделаем углубление, всыплем соль и постепенно замешивая тесто вольём воду и масло. Замесим крутое тесто. Вымешиваем около 10 минут, пока тесто не станет эластичным, гладким. Обернем плёнкой и оставим на 40-60 минут.

Этап 2

Приготовим начинку. Мелко порубим мясо. Лук нарежем как можно мельче, посолим и хорошенько помнем рукой. Соединим мясо, лук, нарезанную зелень, черный и красный перец, вымесим. Вымешивая дольем воды. Чтобы получилась жидкая начинка, ориентируемся на 2/3 стакана, сколько возьмет мясо. Помните, что вся жидкость превратится в бульон.

Этап 3

Разделим тесто на 14-15 частей. Поочередно станем раскатывать сочни до 15 см в диаметре, выкладывать фарш, сворачивать в форме полумесяца и обрезать край фигурным ножом. Для стопроцентной уверенности, что бульон не вытечет во время жарки, край можно смазывать или белком, или обычной водой. Раскатывайте тесто тонко, оно не рвется. При жарке на сухой раскаленной поверхности оно немного вздувается – слоится, а при жарке в масле и вовсе «дуется», слоится-золотится.

Этап 4

Хорошо прогреем сковороду с толстым дном – брошенная капелька воды должна кататься по дну словно мячик. Выкладываем сразу по два янтыка. Жарим чебуреки с мясом на сковороде без масла на первой стороне, пока не зарумянится и не вздуется – 3-4 минуты, затем переворачиваем. В среднем, 5-6 минут достаточно. Готовые янтыки складываем на блюдо и смазываем сливочным маслом, которое размягчает и придает нежный сливочный аромат.

Этап 5

Подаем к столу горячими на большом блюде. Хотя я сомневаюсь, что янтыки соберутся в дружную стопку на блюде…не успеют! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (5)

  1. от Алла on 07.04.2016

    Вы так о тесте, как о живом человеке….
    Я сразу почувствовала себя не очень хорошей хозяйкой. Буду стараться… спасибо за такую вкусноту и воодушивление.

    • от Елена Квачева on 07.04.2016

      Алла, добрый день! А оно же живое, особенно дрожжевое или хлебное – для питы, лаваша или пирогов национальных. Готовьте с удовольствием!

  2. от Valera on 08.04.2016

    Очень понравилась Караимская пословица, это можно отнести ко всей жизни, очень мудро…

  3. от Елена on 13.04.2016

    Моя мама делала такие чебуреки; жалко, меня не успела научить. Получается очень вкусно и jxtym сытно, но остановиться трудно. Насчет того, что они не успеют собраться в стопку – Вы абсолютно правы^ уж как мама нас гоняла с кухни, а мы все равно просачивались и таскали, как только она отвернется. И еще было принято соседей угощать. И они нас угощали. когда что-то вкусное готовили:)

    • от Елена Квачева on 13.04.2016

      Самый вкусный кусочек, который удалось утащить тайно!)))
      Сейчас редко соседей угощают. Что и говорить, часто мы даже не знаем, кто живет на одной лестничной площадке вместе с нами…

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 1
Оцените рецепт

1 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Чокертме кебаб (Cokertme Kebab)

    Чокертме кебаб (Cokertme Kebab)

  • Овсяное печенье со ржаной мукой (Oatmeal Cookies with Rye Flour)

    Овсяное печенье со ржаной мукой (Oatmeal Cookies with Rye Flour)

  • Венский шницель (Wiener Schnitzel)

    Венский шницель (Wiener Schnitzel)

  • Дампер – австралийский бездрожжевой хлеб (Australien Damper Bread)

    Дампер – австралийский бездрожжевой хлеб (Australien Damper Bread)

  • Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)

    Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    227,52
  • белки

    6,94 г
  • жиры

    12,86 г
  • углеводы

    21,50 г