Телятина с картофелем и прованскими травами

Приготовление

1. Выберем мясо для ростбифа. Мясу необходимо вылежаться, а у нас это не принято. Торговцы стараются продать свежее мясо как можно быстрее, поэтому после покупки отруб должен полежать в холодильнике минимум три дня.
2. Отрегулируем перечницу на самый крупный помол и намелем черный перец. Натрем мясо оливковым маслом, слегка присолим и приправим перцем со всех сторон, тщательно прижимая перец к мясу.
3. Нарежем бекон и поджарим его на сковороде. Как только жир вытопится, бекон удалим.
4. Отправим на сковороду чеснок, не очищая, просто придавим его ножом. Обжарим с каждой стороны приблизительно по 2-3 минуты. При обжарке на высокой температуре, у мяса появится душистая перечная корочка, которая не позволит вытечь соку при дальнейшей тепловой обработке.
5. Картофель нарежем тонко как на гратен. Обжарим луковицу, выложим слоями картофель, приправив солью и перцем, если это необходимо. На картофель уложим мясо, бекон, розмарин, тимьян, лавровый лист, любимые овощи, оливки. Дольем белого сухого вина, чтобы покрыло картофель, но не доставало до мяса, сбрызнем оливковым маслом.
6. Разогреем духовку до 180-190 градусов.
7. Жарим мясо в соответствии со своим вкусом. На прожарку с кровью 15 минут на 0,5 кг; для розоватого но без крови – 25 минут на 0,5 кг. Помните, что всегда можно воспользоваться термометром для мяса или щупом для проверки температуры внутри куска, чтобы быть уверенным в результате. Температура не должна превысить 60-64 градуса по Цельсию.
8. Когда мясо готово, достанем форму из духовки. Выложим мясо на доску или блюдо и, прикрыв его салфеткой, даем постоять приблизительно 20 минут, не пытаясь надрезать. После того, как соки в куске распределятся, можно переходить к нарезке ростбифа тонкими порционными кусками. Подаем с овощами и картофелем.